會(huì )議日程
隨著(zhù)消費形式和市場(chǎng)趨勢的發(fā)展，醬鹵肉制品的口味、工藝、品質(zhì)也需要不斷提升優(yōu)化，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。
現第六期醬鹵培訓班如約而至，食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合各位專(zhuān)家，從技術(shù)理論到產(chǎn)品實(shí)操，從發(fā)展趨勢到生產(chǎn)應用，深層次、多角度對醬鹵制品的加工原理、工藝設計、包裝殺菌、防腐保鮮技術(shù)等方面進(jìn)行講解。并且第六期醬鹵班重磅升級，將實(shí)操四款（醬牛肉、豬副產(chǎn)品、風(fēng)味燒雞、休閑鹵味四類(lèi)）主流醬鹵肉制品，以幫助學(xué)員掌握醬鹵制品完整的理論體系，和實(shí)用的生產(chǎn)技術(shù)，助力企業(yè)發(fā)展。
01、時(shí)間地點(diǎn)
2024年5月16-18日 山東·煙臺
02、培訓亮點(diǎn)
食品伙伴網(wǎng)主辦，資深講師經(jīng)驗豐富
小班制教學(xué)授課，答疑解惑不留疑問(wèn)
系統理論和實(shí)操，學(xué)習理解更加深刻
知識系統且全面，適合各職務(wù)從業(yè)者
03、培訓安排
第一天
醬鹵肉制品的加工現狀及發(fā)展前景
1.醬鹵肉制品行業(yè)現狀概述
2.肉制品加工設備配套選型
3.加工工藝與產(chǎn)品創(chuàng )新
4.發(fā)展前景與展望
醬鹵肉制品提升出品率的解決方案
1.醬鹵肉制品原料介紹
2.提升出品率常用物料及應用方案
3.醬鹵肉制品其他添加物
醬牛肉的原料選擇處理、配方設計及工藝解析
【實(shí)操】醬牛肉實(shí)操培訓
1.原料處理、滾揉及腌制
2.醬牛肉鹵湯熬制
3.醬牛肉鹵煮實(shí)操
豬副產(chǎn)品（以豬頭肉為例）的原料選擇處理、配方設計及工藝解析
【實(shí)操】豬頭肉實(shí)操培訓
第二天
香辛料的使用及調香調味技術(shù)
1.常用香辛料分類(lèi)及介紹
2.香辛料的調香調味原則
3.針對不同原料肉的香辛料選用
4.香辛料質(zhì)量標準與法律法規
老湯的保養維護與使用
1.老湯對醬鹵肉制品的意義
2.老湯的循環(huán)使用及補料方法（針對不同肉類(lèi)的區別）
3.醬鹵肉制品加工中常見(jiàn)的老湯問(wèn)題
風(fēng)味燒雞的原料選擇處理、配方設計及工藝講解
【實(shí)操】風(fēng)味燒雞實(shí)操
1.燒雞造型操作教學(xué)
2.燒雞油炸及鹵煮操作教學(xué)
第三天
醬鹵肉制品品質(zhì)與安全性提升
—— 防腐保鮮、風(fēng)味保存以及延長(cháng)貨架期技術(shù)概述
1.醬鹵肉制品防腐保鮮基本原理
2.防腐保鮮技術(shù)及應用案例
3.質(zhì)量與安全保障生產(chǎn)規范
4.預包裝產(chǎn)品殺菌技術(shù)展示
醬鹵產(chǎn)品研發(fā)管理體系建設及執行
1.研發(fā)合規管理、流程管理
2.質(zhì)量控制、成本控制
3.團隊管理
休閑鹵味(虎皮雞爪或風(fēng)味鴨脖)的配方設計及工藝講解
【實(shí)操】風(fēng)味雞爪/鴨脖實(shí)操培訓
1.鹵湯的熬制及注意事項
2.預處理及鹵制
交流答疑、頒發(fā)證書(shū)
04、培訓費用
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
費用包括：培訓費、教材、實(shí)操物資耗材費、工作午餐等。住宿費、交通費自理。
05、咨詢(xún)&報名
荊老師13361384260（微信同號）
董老師13361383590（微信同號）
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng )新服務(wù)中心，圖片來(lái)源：創(chuàng )客貼會(huì )員。
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專(zhuān)業(yè)建議的情況下，擅自根據文章內容采取行動(dòng)，因此導致的損失，本運營(yíng)方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系處理。
