01、前言

 

　　香辣鹽酥魷魚(yú)嘴是以魷魚(yú)嘴作為原料，通過(guò)調理腌制、裹粉油炸等工藝，得到一款色澤金黃、外酥里嫩的一款油炸小吃，吃起來(lái)方便快捷、鮮香美味。

 

　　02、產(chǎn)品配方

 

　　食鹽0.2%，白砂糖1%，味精0.1%，香辣腌料1.3%，胡椒粉0.1%，水10%，淀粉5%。

 

　　03、工藝流程

 

　　原料處理→滾揉→腌制→上漿上糠→預油炸→擺盤(pán)速凍→檢驗包裝→金屬探測→裝箱貯存。

 

　　04、操作要點(diǎn)

　　采用經(jīng)檢疫檢驗合格的冷凍魷魚(yú)嘴，采用自然解凍或流水解凍，去除魷魚(yú)牙等雜質(zhì)，用清水清洗干凈，控水備用。

 

　　2、滾揉

　　按照配方稱(chēng)取滾揉料，配成滾揉液。環(huán)境溫度不超過(guò)10℃，設置滾揉機真空度為-0.08Mpa，轉速為6轉/分鐘，滾揉60分鐘，出料。

 

　　3、腌制

　　將滾揉后的魷魚(yú)嘴放在0-4℃的庫里進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為6-8小時(shí)。

 

　　4、上漿上糠

　　按照漿粉：水=1:2的比例進(jìn)行上漿，然后進(jìn)行上糠，要求產(chǎn)品表面完全被面包糠包裹，上糠后產(chǎn)品不能有粘連。

 

　　5、預油炸

　　將上糠后的魷魚(yú)嘴均勻的放到鏈條上，進(jìn)行預油炸。預炸溫度為175±2℃，時(shí)間為20s，啟動(dòng)冷風(fēng)鏈條預冷，及時(shí)清理預冷鏈條上的油脂及碎渣。

 

　　6、擺盤(pán)速凍

　　將速凍盤(pán)上鋪上一層干凈的塑料薄膜，讓產(chǎn)品均勻盛放在塑料薄膜上，產(chǎn)品之間不粘連；速凍溫度要求在-30℃以下，產(chǎn)品中心溫度-18℃以下即可包裝。

 

　　7、檢驗包裝

　　要求包裝前進(jìn)行檢驗，剔除形狀粘連、碎渣、裹糠嚴重脫落等不良品，按照訂單規格要求進(jìn)行包裝。

 

　　8、金屬探測

　　產(chǎn)品需一次通過(guò)金屬探測儀。

 

　　9、裝箱貯存

　　挑出破損、印刷不規范等次品箱，將通過(guò)金屬探測器的產(chǎn)品按照定單要求裝箱，在-18℃以下貯存，出庫時(shí)遵循“先入先出”原則。