魚(yú)油是一種從多脂魚(yú)類(lèi)中提取的油脂，用于提取魚(yú)油的魚(yú)類(lèi)多為鳳尾魚(yú)、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)等深海魚(yú)種。魚(yú)油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗稱(chēng)腦黃金）等多種n-3系多不飽和脂肪酸（n-3PUFA）。這些脂肪酸對于人體健康有諸多益處，包括調節血脂、抗炎、保護腦健康等。
 

 

　　01、法規現狀

 

　　2009年12月22日，原衛生部發(fā)布第18號公告，批準魚(yú)油及提取物為新食品原料。
 

 

　　魚(yú)油魚(yú)油提取物作為新食品原料，其在食品中的使用范圍沒(méi)有限制，只是規定在嬰幼兒食品中使用應符合相關(guān)標準的要求。

 

　　從2021年3月1日開(kāi)始，國家市場(chǎng)監督管理總局聯(lián)合國家衛健委、國家中醫藥管理局發(fā)布輔酶Q10等五種保健食品原料目錄的公告，魚(yú)油進(jìn)入保健食品的備案制管理。2021年2月1日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布《輔酶Q10等五種保健食品原料備案產(chǎn)品劑型及技術(shù)要求》，自2021年6月1日起施行。以魚(yú)油為單一原料備案保健食品可選擇的產(chǎn)品劑型為軟膠囊，標志性成分至少包括DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）和DHA+EPA三個(gè)指標，指標值設定時(shí)應符合保健食品原料目錄的每日用量、原料技術(shù)要求等規定。
 

 

　　魚(yú)油作為功能性保健食品原料，均不能與其他任何原料配伍使用。根據魚(yú)油原料技術(shù)要求，魚(yú)油來(lái)源可為甘油三酯型魚(yú)油和乙酯型魚(yú)油。甘油三酯型（TG型），又叫天然型，保留了魚(yú)油的原始天然形態(tài)，純度一般在30%-40%，吸收率較高，所以市面上比較常見(jiàn)，比如康麥斯、湯臣倍健這些老牌子旗下都有TG型的魚(yú)油產(chǎn)品。乙酯型（EE型），純度會(huì )在70%以上，很多甚至可以達到90%以上，不過(guò)EE型是經(jīng)過(guò)反復化學(xué)提純的，屬于合成型態(tài)魚(yú)油，容易增加身體負擔，而且它的吸收率低，遠低于TG型魚(yú)油的吸收率。

 

　　魚(yú)油EPA+DHA含量≥25g/100g。這個(gè)含量是比新食品原料魚(yú)油提取物中對產(chǎn)品的EPA+DHA含量的最低限要高一些。產(chǎn)品的劑型只能是軟膠囊。

 

　　魚(yú)油在注冊制保健食品中的應用歷史較長(cháng)，“資歷”比較老。一般在注冊制保健食品中還會(huì )添加少量維生素E起到抗氧化的作用。最常見(jiàn)的保健功能同樣是輔助降血脂。

 

　　美國有關(guān)規定美國FDA《食品標簽指導》中允許對魚(yú)油ω-3進(jìn)行健康聲稱(chēng)，即：“支持性研究表明，食用EPA和DHA之ω-3脂肪酸有可能降低冠心病風(fēng)險。”

 

　　歐盟有關(guān)規定功能聲稱(chēng)為有助于維持正常血清甘油三酯水平的產(chǎn)品，EPA+DHA每日推薦使用量最優(yōu)為2.0g，不得超過(guò)5.0g；該聲明不得用于針對兒童的食品。

 

　　加拿大有關(guān)規定功能聲稱(chēng)為輔助降低血清甘油三酯水平的產(chǎn)品，EPA+DHA每日推薦使用量為1.0-5.0g（EPA/DHA比例為0.5:1-2:1）。

 

　　02、功效成分

 

　　魚(yú)油含有一種特殊功效成分—ω-3多不飽和脂肪酸，通常是指EPA和DHA。通常容易與之混淆的是魚(yú)肝油。魚(yú)肝油是從魚(yú)的肝臟提取的、帶魚(yú)腥味的油狀液體，是一種常用的嬰兒輔食，主要含有維生素A和維生素D。從成分上它與魚(yú)肝油截然不同之處。DHA和EPA這兩個(gè)成分是人體不能自主合成的，只能通過(guò)補充劑或膳食補充。
 

 

　　EPA有“血管清道夫”之稱(chēng)，能有效降低膽固醇和甘油三脂的含量，防止血管凝固，降低血脂、血管黏度，預防腦溢血、腦血栓，減少動(dòng)脈硬化及高血壓癥，促進(jìn)血液循環(huán)及消除疲勞，減少脂肪的形成，消除黑斑，增強皮膚營(yíng)養，防止腦細胞的老化，提高記憶力，緩解痛風(fēng)及關(guān)節炎。

 

　　DHA有“腦黃金”之稱(chēng)，在大腦和視網(wǎng)膜等組織中含量很高，能效地活化腦細胞，提高腦神經(jīng)傳遞的速度，增強記憶力，提高個(gè)人工作和學(xué)習能力。

 

　　《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量（2023版）》對成人DHA+EPA給出了250-2000mg/天的攝入范圍（宏量營(yíng)養素可接受范圍ADMR）。

 

　　03、魚(yú)油功能

 

　　魚(yú)油有明顯的免疫活性。魚(yú)油0.1-1.5ml/只皮下注射連續8天，提高小鼠和豚鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，提高小鼠抗SRBC血凝抗體，脾臟溶血空斑細胞數、 血清溶菌酶含量和脾指數，能提高豚鼠血清總數補體[1]。也有研究表明魚(yú)油可顯著(zhù)改善模型小鼠的血清溶血素水平及抗體生成細胞數，提高遲發(fā)性變態(tài)反應水平和脾淋巴細胞轉化能力，促進(jìn)腹腔巨噬細胞的吞噬能力和碳廓清能力，提高 IFN-γ/IL-4 濃度比值，可顯著(zhù)改善免疫低下模型小鼠的免疫調節功能，其免疫調節作用可能與其甘油三酯含量及 EPA/DHA 含量相關(guān)。

 

　　2. 輔助降血脂

 

　　口服魚(yú)油能夠調整血脂代謝，有利于動(dòng)脈粥樣硬化的預防和治療，作用機制可能是魚(yú)油中的不飽和脂肪酸EPA和DHA與膽固醇結合成的酯，較易轉運、代謝和排泄，因而減少血漿膽固醇含量。同時(shí)，不飽和脂肪酸可以改變膽固醇在體內的分布，影響脂蛋白的組成和結構，最終導致血中膽固醇減少[2]。魚(yú)油中EPA 則能夠抑制壞脂蛋白的作用，減少在血管內壁上的附著(zhù)沉積，而且能協(xié)助高密度脂蛋白膽固醇清除血管壁上多余的脂肪。

 

　　提到輔助降血脂，另一種常見(jiàn)的原料是大豆磷脂。魚(yú)油和它的作用機理是不同的。魚(yú)油是通過(guò)ω-3多不飽和脂肪酸防止體內膽固醇的合成和吸收，降低血液膽固醇、甘油三酯和低密度蛋白的含量來(lái)調節血脂的。而大豆磷脂則是通過(guò)磷脂在血液中的乳化作用，促進(jìn)膽固醇和脂肪的運輸，從而起到調節血脂的作用，并可防止它們沉積于血管壁上，對已經(jīng)沉積于血管壁上的膽固醇粥樣斑塊，也可逐步乳化、變小，使之保持懸浮狀態(tài)，以使血管暢通。

 

　　3. 改善記憶

 

　　人體中的DHA主要以磷脂的形式存在于中樞神經(jīng)系統細胞和視網(wǎng)膜細胞的膜磷酯酰乙醇胺中，是人腦的主要組成物質(zhì)之一，約占人腦脂肪的10%左右。DHA缺乏會(huì )引起子代的出生后生長(cháng)滯后、神經(jīng)傳遞延長(cháng)、認知和記憶能力下降。適當的補充魚(yú)油可以減輕腦缺血和糖尿病等疾病造成記憶和認知的損傷。國外一項研究發(fā)現魚(yú)油對短暫性腦缺血老年大鼠的記憶障礙有明顯改善作用，海馬和皮質(zhì)損傷得到緩解，即使在缺血后4h 開(kāi)始治療；但對慢性腦低灌注大鼠的記憶損傷無(wú)改善作用[3]。

 

　　4.緩解體力疲勞和眼睛疲勞

 

　　長(cháng)期較大強度運動(dòng)訓練使紅細胞膜及線(xiàn)粒體膜流動(dòng)性降低，DHA、EPA有很好的拮抗這種損傷作用[4]，對線(xiàn)粒體膜具有很強的保護作用。

 

　　DHA是視網(wǎng)膜磷脂的主要脂肪酸，可影響視盤(pán)中視紫紅質(zhì)的含量以及光響應，具有維持及修復視網(wǎng)膜功能，促進(jìn)三維神經(jīng)視網(wǎng)膜感光細胞分化等重要作用，達到減少可見(jiàn)光誘導的視網(wǎng)膜氧化應激及炎癥損傷[5]。

 

　　不論是在功能食品，亦或是保健食品，魚(yú)油總能發(fā)揮其對人體有益的健康作用。未來(lái)關(guān)于魚(yú)油的深入研究也必將促使其在更精細與精準的大健康領(lǐng)域的應用。