食品添加劑的合格判定與該種食品在其標準中的分類(lèi)有密切關(guān)聯(lián)，可以說(shuō)食品分類(lèi)體系直接影響了食品添加劑合格評定的結果。因此，分析這個(gè)食品分類(lèi)體系，食品產(chǎn)品標準、食品市場(chǎng)準入分類(lèi)與GB 2760中食品分類(lèi)體系的差異性以及其對食品添加劑結果判定的影響具有極大意義。

 

 

目前，我國食品分類(lèi)體系根據不同的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的需求制定有不同的食品分類(lèi)系統，在使用過(guò)程中要特別注意同一種食品在不同的食品分類(lèi)系統中類(lèi)別可能是不同的。伙伴網(wǎng)整理了我國的各食品分類(lèi)體系，以下內容供大家參考。

 

 

我國的食品分類(lèi)體系主要有食品生產(chǎn)許可食品分類(lèi)體系、食品安全標準食品分類(lèi)體系、食品安全監督抽檢實(shí)施細則中食品分類(lèi)體系等，以下為大家詳細介紹：

 

1、《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》將食品分為32大類(lèi)，并具體規定了亞類(lèi)及其所屬的品種明細。《食品生產(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細表”是按照《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》填寫(xiě)。該目錄適用于食品生產(chǎn)許可。

 

2、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》標準中的食品分類(lèi)采用分級系統，將食品分為16大類(lèi)。食品分類(lèi)系統用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于對該標準的使用。其中如某一食品添加劑應用于一個(gè)食品類(lèi)別時(shí)，就允許其應用于該食品類(lèi)別包含的所有上下級食品（除非另有規定），反之下級食品允許使用的食品添加劑不能被認為可應用于其上級食品，所以在查找一個(gè)食品類(lèi)別中允許使用的食品添加劑不能被認為可應用于其上級食品，在查找一個(gè)食品類(lèi)別中允許使用的食品添加劑時(shí)，特別需要注意食品類(lèi)別的上下級關(guān)系。

 

3、GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》的附錄A.1食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明，涉及10大類(lèi)食品，每大類(lèi)下分為若干亞類(lèi)，依次分為次亞類(lèi)、小類(lèi)等。食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明用于界定真菌毒素限量的適用范圍，僅適用于該標準。當某種真菌毒素限量應用于某一食品類(lèi)別(名稱(chēng))時(shí)，則該食品類(lèi)別(名稱(chēng))內的所有類(lèi)別食品均適用，有特別規定的除外。

 

4、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》的附錄A食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明，涉及22大類(lèi)食品，每大類(lèi)下分為若干亞類(lèi)，依次分為次亞類(lèi)、小類(lèi)等。食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標準。當某種污染物限量應用于某一食品類(lèi)別（名稱(chēng)）時(shí)，則該食品類(lèi)別（名稱(chēng)）內的所有類(lèi)別食品均適用，有特別規定的除外。

 

5、GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》的附錄A（規范性附錄）食品類(lèi)別及測定部位，將食品按照原料來(lái)源不同分為11大類(lèi)。食品類(lèi)別及測定部位（附錄A）用于界定農藥最大殘留限量應用范圍，僅適用對該標準的使用。如農藥的最大殘留限量應用于某一食品類(lèi)別時(shí)，在該食品類(lèi)別下的所有食品均適用，有特別規定的除外。

 

6、GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營(yíng)養強化劑使用標準》的附錄D食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明，將食品分為16大類(lèi)。D食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明用于界定營(yíng)養強化劑的使用范圍，只適用于本標準，如允許某一營(yíng)養強化劑應用于某一食品類(lèi)別（名稱(chēng)）時(shí)，則允許其應用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，另有規定的除外。

 

7、國家食品安全監督抽檢實(shí)施細則中食品分類(lèi)系統，在依據基礎標準（GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921、GB 31650 等）判定時(shí)，食品分類(lèi)按基礎標準的食品分類(lèi)體系判斷。各類(lèi)食品細則中另有規定的，按其規定執行。

 

8、海關(guān)HS編碼查詢(xún)，提供進(jìn)出口商品HS編碼查詢(xún)。HS編碼“協(xié)調”涵蓋了《海關(guān)合作理事會(huì )稅則商品分類(lèi)目錄》（CCCN）和聯(lián)合國的《國際貿易標準分類(lèi)》（SITC）兩大分類(lèi)編碼體系，是系統的、多用途的國際貿易商品分類(lèi)體系。

 

 

因為目前沒(méi)有一套適用于食品安全國家標準體系的統一指導性食品分類(lèi)體系，我們國家也在積極的推動(dòng)統一的食品分類(lèi)系統的建立。在2014年，原國家衛生計生委立項啟動(dòng)《食品安全名詞術(shù)語(yǔ)及食品分類(lèi)》的標準制定工作，2017年，食品評估中心聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )起草了包括25大類(lèi)食品的分類(lèi)體系，2018年，食品安全國家標準審評委員會(huì )在內部征求了《用于食品安全國家標準的食品分類(lèi)體系》的意見(jiàn)。但是，《用于食品安全國家標準的食品分類(lèi)體系》僅作為食品安全風(fēng)險管理工作的參考，不會(huì )取代目前食品行業(yè)現有分類(lèi)方式，也不會(huì )代替各類(lèi)食品安全通用標準和食品安全監管工作所采用的分類(lèi)方式，所以食品行業(yè)從業(yè)者還是要熟練掌握前面介紹的各食品分類(lèi)體系。

 

 

 

（一）饅頭

按照《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》，饅頭應當歸為糕點(diǎn)中的熱加工糕點(diǎn)。按照生產(chǎn)許可的分類(lèi)方法，很容易認為饅頭在GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的食品分類(lèi)系統中也屬于糕點(diǎn)，可以使用甜蜜素，限量為1.6 g/kg。然而并不是這樣的，依據GB 2760對食品分類(lèi)的說(shuō)明，糕點(diǎn)（07.02）是指以糧、油、糖和（或）甜味劑、蛋等為主料，添加適量輔料，并經(jīng)調制、成型、熟制等工序制成的食品。發(fā)酵面制品（06.03.02.03）是指經(jīng)發(fā)酵工藝制成的面制品，如包子、饅頭、花卷等，所以饅頭，并不屬于糕點(diǎn)類(lèi)食品，應該屬于發(fā)酵面制品，由此可見(jiàn)，饅頭更符合發(fā)酵面制品的定義，且在GB 2760 食品分類(lèi)說(shuō)明中明確舉例說(shuō)明饅頭屬于發(fā)酵面制品。因此饅頭應該按“發(fā)酵面制品（06.03.02.03）”類(lèi)別判斷，不允許添加甜蜜素。

 

（二）料酒

《調味料酒》SB/T 10416-2007第3.1條將調味料酒定義為“以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調味品”，該定義與《GB 2760-2014實(shí)施指南》中對料酒及制品的定義基本一致，而按GB 2760-2014食品分類(lèi)系統，料酒產(chǎn)品應歸為調味品大類(lèi)下的“料酒及制品”（食品分類(lèi)號為12.07）；但仍有部分料酒生產(chǎn)企業(yè)認為，料酒的SC獲證單元為液態(tài)調味料，因而料酒應按GB 2760-2014中液體復合調味料（食品分類(lèi)號為12.10.03）的規定使用添加劑。按照食品添加劑的判定規則，依據GB 2760判定的各項食品添加劑應采用GB 2760中的分類(lèi)體系確定食品分類(lèi)。

 

（三）核桃粉

按照GB 2760-2014食品分類(lèi)系統，可沖調的核桃粉類(lèi)食品可歸入固體飲料（食品分類(lèi)號14.06）或加工堅果與籽類(lèi)下的其他加工堅果與籽類(lèi)（食品分類(lèi)號04.05.02.05），而按照SC分類(lèi)系統，核桃粉屬于方便食品，目前GB 2760-2014中無(wú)此類(lèi)別。因此，諸如核桃粉、杏仁羹、雜糧粥等方便食品，由于食品原料、工藝或食用方法的不確定性，對其在GB 2760中的分類(lèi)較難把握。

 

（四）花生糖

按照GB 2760-2014食品分類(lèi)系統，以花生為主、糖為輔加工而成花生糖不同于以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料生產(chǎn)的普通糖果，花生糖應歸為GB 2760-2014加工堅果與籽類(lèi)下的其他加工堅果與籽類(lèi)（食品分類(lèi)號04.05.02.05），但按照SC分類(lèi)系統，花生糖屬于糖果，且大都按糖果發(fā)證。因此，諸如花生糖、芝麻糖、糖瓜子等堅果制品，由于食品原料配伍難以確認，易引起對其添加劑食品分類(lèi)的混淆。

 

 

（一）涼果、蜜餞

按照GB 2760-2014食品分類(lèi)系統，涼果、蜜餞產(chǎn)品分為5小類(lèi)，其中涼果類(lèi)依據《GB 2760-2014實(shí)施指南》定義為干態(tài)產(chǎn)品：GB/T 10782-2006《蜜餞通則》（即將廢止）將蜜餞大類(lèi)分為7小類(lèi)，相較GB 2760-2014多出了糖霜類(lèi)及其他類(lèi)，其中涼果類(lèi)定義為半干態(tài)產(chǎn)品。對一些執行《蜜餞通則》標準生產(chǎn)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，糖霜類(lèi)產(chǎn)品按GB 2760-2014無(wú)法劃分歸屬，涼果類(lèi)產(chǎn)品又在干態(tài)與半干態(tài)的界定中排徊。（注：2760-2014即將廢止，新標準中去掉糖霜類(lèi)）

（二）非發(fā)酵豆制品

GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》包含了以大豆和水為原料，經(jīng)制漿、殺菌等工藝加工而成的純豆漿以及添加了風(fēng)味物質(zhì)的調味豆漿，按該國家標準，豆漿屬于非發(fā)酵豆制品無(wú)疑。而按照GB 2760-2014食品分類(lèi)系統，非發(fā)酵豆制品（食品分類(lèi)號04.04.01）下并未包括液態(tài)的豆漿產(chǎn)品，豆漿屬于飲料大類(lèi)下的植物蛋白飲料（食品分類(lèi)號14.03.02）：此外，GB/T 22106-2008未囊括的非制漿工藝加工的大豆素肉、熟制豆類(lèi)等豆制品也包含在GB 2762-2014的非發(fā)酵豆制品大類(lèi)下。

 

 

可以借鑒一些產(chǎn)品標準，通過(guò)搜索關(guān)鍵詞來(lái)查尋，比如分類(lèi)、術(shù)語(yǔ)、通則等。如《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》(GB/T 15091-1994)、《水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)》（GB/T 36193-2018）、《調味品分類(lèi)》（GB/T 20903-2007）、《糕點(diǎn)分類(lèi)》（GB/T 30645-2014）、《大豆食品分類(lèi)》（SB/T 10687-2012）等，在標準中有食品的分類(lèi)、定義及適用范圍。

 

食品分類(lèi)除了以相應標準中的產(chǎn)品名稱(chēng)來(lái)定義判斷外，還可以結合主要原料及工藝等屬性判斷。比如說(shuō)GB 2760中的食品分類(lèi)大部分是按照食品主原料為基礎并結合加工工藝進(jìn)行分類(lèi)，因此，在食品生產(chǎn)許可分類(lèi)中的一些產(chǎn)品類(lèi)別需要根據食品的主要原料在GB 2760食品分類(lèi)系統中查找。舉例如下：

產(chǎn)品執行標準為SB/T 10379速凍調制食品，產(chǎn)品類(lèi)別為菜肴制品（熟制品），以下兩個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可分類(lèi)都可以為1102速凍調制食品，但是在套用GB 2760食品分類(lèi)系統的時(shí)候，則應根據產(chǎn)品的原料、工藝來(lái)進(jìn)行判定：

A（水煮肉片）:配料表：豬肉（≥40%）、水、豆芽、XX、XX、香辣醬、XX、XX…

B（雪菜肉絲）:配料表：腌漬雪菜（≥80%）、食用鹽、水、XX、XX、豬肉、XX、XX…

這兩個(gè)產(chǎn)品雖然產(chǎn)品類(lèi)別相同又都是熟制品，但是原料不同，在使用GB 2760食品分類(lèi)系統時(shí)要考慮產(chǎn)品的原料、工藝等因素來(lái)進(jìn)行判定，A產(chǎn)品主料為豬肉，符合GB 2760分類(lèi)系統中08.03熟肉制品的定義以鮮（凍）畜禽肉（包括內臟）為主要原料，加入鹽、醬油等調味品，經(jīng)熟制工藝制成的肉制品，細分小類(lèi)應屬于08.03.09其他肉制品；B產(chǎn)品主料為雪菜，符合GB 2760分類(lèi)系統中04.02.02加工蔬菜的定義包括除去皮、預切和表面處理以外的所有其他加工方式的蔬菜，細分小類(lèi)應屬于04.02.02.08其他加工蔬菜。準確判定產(chǎn)品的分類(lèi)，才能合規的使用添加劑。

 

有的時(shí)候根據產(chǎn)品的原料及工藝不能準確的判定出產(chǎn)品的類(lèi)別，這時(shí)我們可以綜合考慮產(chǎn)品的食用方式，比如說(shuō)“薄荷葉”，以浸泡或煮的方式來(lái)食用時(shí)屬于代用茶；直接食用時(shí)一般屬于香辛料。在申請生產(chǎn)許可時(shí)，薄荷葉做代用茶時(shí)申請1404代用茶的生產(chǎn)許可類(lèi)別，用做香辛料時(shí)申請0305調味料的生產(chǎn)許可類(lèi)別。

 

 

對于某個(gè)食品，即使在國家標準、行業(yè)標準或地方標準中有相關(guān)的分類(lèi)，但是因為其在不同標準中分類(lèi)可能存在差異，所以需要按相應標準及需要匹配相應的食品類(lèi)別。即食品添加劑的使用，嚴格按GB 2760的標準類(lèi)別進(jìn)行判斷，污染物及生物毒素嚴格按GB 2762和GB 2761標準相應的食品類(lèi)別判斷。對于食品生產(chǎn)許可證的申請單元類(lèi)別，嚴格按《市場(chǎng)監管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄的公告 2020年第8號》規定匹配相應的申請單元。

各食品分類(lèi)系統在使用時(shí)還是極易混淆的，我們在確定食品分類(lèi)時(shí)應綜合考慮產(chǎn)品的主要原料、工藝、執行標準、食用方法等，并根據使用目的，來(lái)確定食品分類(lèi)系統。所以鑒于食品分類(lèi)的復雜性，以及新產(chǎn)品創(chuàng )新的多元性，在很多時(shí)候，如果不能確定食品的分類(lèi)，建議咨詢(xún)或聽(tīng)取國家部委、監管機構、行業(yè)協(xié)會(huì )及第三方專(zhuān)家的意見(jiàn)。