低糖、減糖是食品飲料消費品過(guò)去幾年的主要趨勢，并且在整個(gè)疫情期間一直在持續。
近日，國際食品信息委員會(huì )（IFIC）開(kāi)展的2022食品與健康調查指出，73%的消費者表示他們正試圖限制或避免飲食中的糖分。同時(shí)，三分之一的消費者表示，對成分的熟悉程度對他們的購買(mǎi)產(chǎn)生了很大影響，自2018年以來(lái)增加了10個(gè)百分點(diǎn)。
隨著(zhù)消費者對低糖、清潔標簽產(chǎn)品興趣的日益增長(cháng)，海外主流甜味劑供應商表示，減糖在他們開(kāi)展的專(zhuān)有消費洞察報告中已經(jīng)成為既定的趨勢，主要有以下幾個(gè)明顯的趨勢。
01、調味水和蘇打水流行低甜味
嘉吉公司（Cargill）高強度甜味劑高級營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理Carla Saunders表示，糖含量仍然是美國消費者的關(guān)鍵影響因素。公司開(kāi)展的專(zhuān)有研究發(fā)現，62%的消費者表示他們在購買(mǎi)新產(chǎn)品之前可能會(huì )檢查糖的含量，將糖分置于比甜味劑類(lèi)型或特定甜味劑聲稱(chēng)更高的優(yōu)先級。
隨著(zhù)越來(lái)越多的消費者對“低甜度”產(chǎn)品接受度的增加，人們對糖含量產(chǎn)生了興趣，尤其是年輕消費者。五分之三的18-29歲消費者表示他們正在尋找味道不那么甜的產(chǎn)品，這種趨勢在調味水和硬蘇打水細分品類(lèi)尤為明顯。
嘉吉最新推出的甜味劑EverSweet+ClearFlo系統將甜葉菊甜味劑與天然風(fēng)味混合在一起，由此產(chǎn)生的甜味劑系統提供了廣泛的益處，包括改變風(fēng)味、增強口感，以及改善配方中的溶解度和穩定性，以及更快的溶解等，創(chuàng )造了一種更像糖的體驗。
02、全糖飲料轉向低糖飲料
泰萊公司（Tate & Lyle）品類(lèi)戰略和規劃高級經(jīng)理David Nichols表示，其開(kāi)展的“2022年專(zhuān)有消費者研究”報告顯示，甜味劑的含量會(huì )對消費者購買(mǎi)的產(chǎn)品選擇產(chǎn)生影響。具體來(lái)說(shuō)，63%的美國消費者表示，在產(chǎn)品成分表上閱讀糖分確實(shí)會(huì )影響他們購買(mǎi)該產(chǎn)品的可能性。同時(shí)，81%的美國消費者在看到產(chǎn)品的成分表時(shí)，會(huì )將他們對高果糖玉米糖漿的看法納入購買(mǎi)的決定中。
這項研究還發(fā)現，飲料中使用的甜味劑類(lèi)型不僅會(huì )影響消費者的購買(mǎi)意圖，還會(huì )影響他們的實(shí)際購買(mǎi)習慣。45%的消費者表示，他們在過(guò)去12個(gè)月中改變了他們購買(mǎi)的飲料中甜味劑的攝入量，最常見(jiàn)的變化是從全糖飲料轉向低糖飲料。
03、下一代甜葉菊
宜瑞安（Ingredion）減糖和特種甜味劑高級副營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理Christina Coles表示，“Health Reimagined”是一種更全面的健康方式，也是影響甜味劑市場(chǎng)的主要宏觀(guān)趨勢之一。
隨著(zhù)消費者越來(lái)越關(guān)注自身的健康，他們更加關(guān)注所消費產(chǎn)品中的糖含量，以及所使用的甜味劑類(lèi)型。這一趨勢導致蔗糖和玉米糖漿等全營(yíng)養糖類(lèi)的減少，以及阿斯巴甜和安賽蜜等人造甜味劑的減少。
消費者對甜菊糖等甜味劑的需求已經(jīng)到來(lái)，供應商也在采用能夠提取出味道更好的甜菊糖特性的技術(shù)。此外，宜瑞安正在改進(jìn)下一代甜葉菊和非甜葉菊高效甜味劑，可提供干凈的甜味，減少不需要的苦味和回味。
04、奇異果蛋白來(lái)源的甜味劑受關(guān)注
美國Icon Foods首席執行官Thom King也呼吁關(guān)注清潔標簽對甜味劑市場(chǎng)的影響。隨著(zhù)消費者從他們的飲食中去除添加的糖分，對含有羅漢果、甜葉菊甚至阿洛酮糖和赤蘚糖醇的產(chǎn)品的需求繼續增長(cháng)。
Icon Foods公司推出的Thausweet是一種甜味調節劑，使用了奇異果甜蛋白，一種源自南非本土katemfe 漿果的蛋白質(zhì)甜味劑，擴展了甜味的體驗，并且在不使用掩蔽劑的情況下幫助掩蓋異味。
盡管該原料目前沒(méi)有商業(yè)化，但其在減糖方面有很大的市場(chǎng)潛力。
文章來(lái)源：植提橋(ID:HerbridgeMedia) 文：Tony，轉載已獲授權，圖片來(lái)源：千圖網(wǎng)會(huì )員。
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