近年來(lái)，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟”、疫情等影響，預制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚(yú)預制菜作為預制菜爆品之一，市場(chǎng)規模呈增長(cháng)趨勢。艾媒數據顯示，2021年中國酸菜魚(yú)預制菜市場(chǎng)規模達67.1億元，預計2025年將增到204.7億元。

調研數據顯示，聚會(huì )成為酸菜魚(yú)預制菜的主要食用場(chǎng)景，超六成預制菜消費者為慶祝節假日首選食用酸菜魚(yú)；抖音等短視頻平臺成為酸菜魚(yú)預制菜銷(xiāo)售的新興渠道，叮叮懶人菜等頭部品牌加大力度布局短視頻平臺收益明顯。隨著(zhù)“宅經(jīng)濟”興起，酸菜魚(yú)預制菜C端發(fā)展潛力大，渠道創(chuàng )新和供應鏈創(chuàng )新或將是產(chǎn)業(yè)新的增長(cháng)方向。

 

 

 

 

近年來(lái)，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟”、疫情等影響，預制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚(yú)預制菜成為預制菜爆品之一，在主流電商平臺中銷(xiāo)量靠前。艾媒監測數據顯示，叮叮懶人菜線(xiàn)上銷(xiāo)量保持領(lǐng)先位置。數據顯示，2021年中國酸菜魚(yú)預制菜市場(chǎng)規模為67.1億元，預計2025年將達到204.7億元。

 

 

數據顯示，慶祝節假日（66.7%）、公司團建（12.8%）等多人聚會(huì )，是酸菜魚(yú)預制菜消費的主要場(chǎng)景；消費者主要通過(guò)線(xiàn)上渠道購買(mǎi)酸菜魚(yú)預制菜，其中，抖音等短視頻平臺作為新興渠道也有超三成消費者選擇。叮叮懶人菜等酸菜魚(yú)預制菜品牌加大力度布局短視頻渠道，通過(guò)內容營(yíng)銷(xiāo)等方式有效觸達消費者，消費轉化率高，發(fā)展前景可觀(guān)。

 

 

隨著(zhù)疫情和“宅經(jīng)濟”的興起，酸菜魚(yú)預制菜企業(yè)布局C端的步伐加速，相關(guān)商品銷(xiāo)量在主流電商平臺實(shí)現倍數增長(cháng)，C端市場(chǎng)蘊藏巨大增長(cháng)潛力。對于酸菜魚(yú)預制菜品牌而言，具有較高的品牌勢能、全渠道滲透能力和高效的供應鏈整合能力，在未來(lái)能夠吸引更多的潛在客戶(hù)。

 

預制菜行業(yè)界定及分類(lèi)

 

預制菜是指以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品（含食品添加劑），經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食，所以預制菜也叫預烹飪食品。預制菜按照加工程度以及原輔料來(lái)劃分，可以分成即配食品、即烹食品以及即熱食品。
 

中國居民可支配收入上升，利好預制菜市場(chǎng)

 

數據顯示，1978-2021年中國居民人均可支配收入持續增長(cháng)，2021年增至35128元。中國城鄉居民恩格爾系數分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2021年的28.6%、32.7%。艾媒咨詢(xún)分析師認為，中國居民消費水平的顯著(zhù)提升，居民消費已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉變，推動(dòng)餐飲美食品類(lèi)多元化發(fā)展，為預制菜市場(chǎng)奠定經(jīng)濟基礎。
 

魚(yú)類(lèi)養殖產(chǎn)量穩定增長(cháng)，行業(yè)基礎得到保障

 

數據顯示，2014-2021年我國魚(yú)類(lèi)養殖產(chǎn)量保持較為平穩的增長(cháng)趨勢。2017年，受最嚴水產(chǎn)養殖條例《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》影響，養殖產(chǎn)業(yè)管理更嚴、更規范化，魚(yú)類(lèi)養殖產(chǎn)量一度下降。2018-2021年我國魚(yú)類(lèi)養殖產(chǎn)量呈現緩慢回升的趨勢，到2021年回升至2824.7萬(wàn)噸。艾媒咨詢(xún)分析師認為，我國魚(yú)類(lèi)養殖產(chǎn)量的穩定增長(cháng)，保障了酸菜魚(yú)預制菜的原料供給，為酸菜魚(yú)預制菜發(fā)展夯實(shí)了基礎。
 

數字化技術(shù)賦能，推動(dòng)行業(yè)規范化、規模化發(fā)展

 

酸菜魚(yú)預制菜是在中央廚房預先制作出來(lái)的“半成品”，通過(guò)冷鏈運輸進(jìn)行售賣(mài)，消費者通過(guò)外賣(mài)、網(wǎng)購、到店等方式購買(mǎi)。除了冷鏈運輸技術(shù)外，大數據等新技術(shù)賦能餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，從配送、選址、營(yíng)銷(xiāo)等方面助推酸菜魚(yú)預制菜企業(yè)進(jìn)行數字化運營(yíng)，有利于酸菜魚(yú)預制菜市場(chǎng)規范化、規模化發(fā)展。
 

冷鏈物流完善，助推預制菜標準化、品質(zhì)化發(fā)展

 

數據顯示，2021年中國冷鏈物流市場(chǎng)規模達5699億元，預計2022年將增至6371億元；2021年中國冷庫總容量增至5224萬(wàn)噸，2020年冷藏車(chē)保有量增至28萬(wàn)輛。艾媒咨詢(xún)分析師認為，冷鏈物流技術(shù)和設備的逐漸完善，保證了在運輸、倉儲過(guò)程中餐飲食材的品質(zhì)，有助于驅動(dòng)預制菜市場(chǎng)發(fā)展。
 

 

預制菜產(chǎn)業(yè)是農業(yè)供給端不斷滿(mǎn)足消費升級的突出表現，受到各地政府的高度關(guān)注。2022年，各地政府推出了不同的新政策，在研發(fā)人才培養、融資、宣傳等方面多維度支持預制菜行業(yè)健康發(fā)展。艾媒咨詢(xún)分析師認為，預制菜相關(guān)政策利好，為預制菜行業(yè)發(fā)展打下了一支“強心針”。
 

酸菜魚(yú)成為預制菜爆款，品牌C端布局加快

 

酸菜魚(yú)作為川菜的經(jīng)典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費客群。近兩年，隨著(zhù)“宅經(jīng)濟”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動(dòng)預制菜市場(chǎng)從B端走向C端，酸菜魚(yú)預制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷(xiāo)量增長(cháng)快速，成為預制菜爆款品類(lèi)。酸菜魚(yú)預制菜品類(lèi)的火爆，推動(dòng)不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚(yú)預制菜行業(yè)的C端布局加快。
 

直播電商推動(dòng)酸菜魚(yú)預制菜C端市場(chǎng)快速發(fā)展

 

近年來(lái)酸菜魚(yú)預制菜品牌加快布局線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，通過(guò)達人、KOC帶貨和短視頻內容營(yíng)銷(xiāo)等方式，打開(kāi)了消費者對酸菜魚(yú)預制菜品類(lèi)的認識和品牌認知，推動(dòng)酸菜魚(yú)預制菜品牌在C端快速發(fā)展。叮叮懶人菜、安井凍品先生、麥子媽等品牌與明星、頭腰部達人合作帶貨，推動(dòng)銷(xiāo)量倍增。其中，叮叮懶人菜成為抖音頭部主播羅永浩首家直播帶貨的酸菜魚(yú)預制菜品牌。
 

 

隨著(zhù)酸菜魚(yú)預制菜市場(chǎng)火熱，多品牌入局，行業(yè)競爭格局逐漸形成。線(xiàn)上渠道是酸菜魚(yú)預制菜品牌C端布局的主要渠道，從2021年酸菜魚(yú)預制菜品牌線(xiàn)上銷(xiāo)量份額來(lái)看，叮叮懶人菜線(xiàn)上銷(xiāo)量占比最高，約占酸菜魚(yú)預制菜線(xiàn)上總銷(xiāo)量的57%，已成為酸菜魚(yú)預制菜行業(yè)頭部品牌。
 

中國酸菜魚(yú)預制菜市場(chǎng)規模上升

 

近年來(lái)，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟”、疫情等影響，預制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費市場(chǎng)對于預制菜的認知。數據顯示，中國酸菜魚(yú)預制菜市場(chǎng)在2021年迎來(lái)爆發(fā)式增長(cháng)，線(xiàn)上線(xiàn)下市場(chǎng)總規模達到67.1億元，預計2025年將達到204.7億元。
 

中國水產(chǎn)預制菜產(chǎn)業(yè)鏈

 

數據顯示，味道還原度較好（61.9%）是消費者購買(mǎi)酸菜魚(yú)預制菜的主要原因；其次，55.4%的消費者認為食用酸菜魚(yú)預制菜比去餐廳吃性?xún)r(jià)比更高。在消費者看來(lái)，比起前往餐廳購買(mǎi)或自己做酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)預制菜基于更實(shí)惠的價(jià)格，在口味還原、新鮮度、食用方便性等方面存在優(yōu)勢。
 

新鮮度是酸菜魚(yú)預制菜消費者最關(guān)注因素

 

數據顯示，新鮮度（68.7%）是消費者購買(mǎi)酸菜魚(yú)預制菜最為關(guān)注的方面；其次是與產(chǎn)品新鮮度密切相關(guān)的保質(zhì)期，60.6%的消費者在購買(mǎi)酸菜魚(yú)預制菜時(shí)會(huì )關(guān)注。對酸菜魚(yú)預制菜各方面的評價(jià)中，消費者對口味的評價(jià)最高，評分為4.18。艾媒咨詢(xún)分析師認為，酸菜魚(yú)預制菜作為水產(chǎn)類(lèi)食品，新鮮度是消費者最為關(guān)注的方面，企業(yè)升級生產(chǎn)技術(shù)和完善冷鏈物流將成為酸菜魚(yú)預制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵；叮叮懶人菜等品牌自建研發(fā)團隊不斷“打磨”、升級酸菜魚(yú)品類(lèi)，在行業(yè)競爭中具有頭部?jì)?yōu)勢。
 

聚會(huì )成為酸菜魚(yú)預制菜消費的主要場(chǎng)景

 

數據顯示，多人聚會(huì )是酸菜魚(yú)預制菜消費的主要場(chǎng)景，其中達66.7%的消費者會(huì )在慶祝節假日的場(chǎng)景中食用酸菜魚(yú)預制菜，而獨自一人食用酸菜魚(yú)預制菜的比例僅有15.4%；消費者主要會(huì )在中餐和晚餐的正餐時(shí)間食用酸菜魚(yú)預制菜，比例均超過(guò)四成。艾媒咨詢(xún)分析師認為，隨著(zhù)酸菜魚(yú)預制菜口味不斷豐富和品質(zhì)不斷提高，酸菜魚(yú)預制菜的食用場(chǎng)景將更加廣泛。
 

酸菜魚(yú)預制菜購買(mǎi)頻率較高，消費者推薦意愿高

 

數據顯示，消費者購買(mǎi)酸菜魚(yú)預制菜的頻率較高，58.0%的酸菜魚(yú)預制菜消費者每月購買(mǎi)一次酸菜魚(yú)預制菜，還有超兩成每周購買(mǎi)一次。近九成消費者愿意推薦酸菜魚(yú)預制菜。艾媒咨詢(xún)分析師認為，酸菜魚(yú)口味的改良升級促進(jìn)受眾增多，與中青年這一社會(huì )主要消費群體的飲食偏好相契合，受到消費者喜愛(ài)，購買(mǎi)頻率相對較高。
 

消費者對酸菜魚(yú)預制菜價(jià)格接受度集中在31-70元

 

數據顯示，消費者能夠接受平均每餐酸菜魚(yú)預制菜的價(jià)格集中在31-70元，比例達57.4%。有57.8%的消費者能夠接受酸菜魚(yú)預制菜的價(jià)格占外出就餐的10%-30%。
 

抖音等短視頻平臺成為酸菜魚(yú)預制菜新興網(wǎng)購渠道

 

數據顯示，線(xiàn)上是消費者購買(mǎi)酸菜魚(yú)預制菜的主要渠道，其中大多數消費者在淘寶、京東等電商平臺購買(mǎi)，比例為74.3%；抖音、快手等短視頻平臺作為近年新興的網(wǎng)購渠道，也有31.2%的消費者選擇。艾媒咨詢(xún)分析師認為，中青年群體作為酸菜魚(yú)預制菜的主要消費群體，早已形成了網(wǎng)購的習慣；近年用戶(hù)快速增長(cháng)的短視頻平臺成為消費者主要網(wǎng)購渠道之一，吸引多品牌進(jìn)駐，進(jìn)行商品布局。
 

 

根據產(chǎn)品可操作的便利性，叮叮懶人菜分為快手菜（站式懶人，需要在廚房下鍋的產(chǎn)品）、自熱系列（坐式懶人，拆包加水，坐等15分鐘）、開(kāi)盒即食（躺式懶人）三種類(lèi)型。在產(chǎn)品品類(lèi)上，叮叮懶人菜執行大單品戰略，全渠道打造老壇酸菜魚(yú)預制菜爆款，并持續挖掘市場(chǎng)需求，研發(fā)潛力品類(lèi)，覆蓋川菜、湘菜、粵菜等。
 

中國酸菜魚(yú)預制菜行業(yè)標桿案例：叮叮懶人菜（渠道鋪設）

 

目前，叮叮懶人菜業(yè)務(wù)主要布局在線(xiàn)上渠道，深挖抖音流量。2020年5月，叮叮懶人菜最先在天貓上線(xiàn)，之后渠道陣地轉向抖音，與羅永浩、陳赫合作直播帶貨。叮叮懶人菜通過(guò)品牌自播和頭腰部達人、KOC（關(guān)鍵意見(jiàn)消費者）帶貨的方式，打開(kāi)了線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，月銷(xiāo)售額達到千萬(wàn)級別。未來(lái)，叮叮懶人菜將致力于線(xiàn)上全渠道發(fā)展，推動(dòng)品類(lèi)在線(xiàn)上達到領(lǐng)先地位，同時(shí)從批發(fā)和零售分銷(xiāo)、餐飲供應等入手開(kāi)拓線(xiàn)下市場(chǎng)。
 

 

叮叮懶人菜通過(guò)對整體供應鏈的布局，整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游，利用供應鏈及研發(fā)優(yōu)勢為顧客提供可口美味的產(chǎn)品。目前，叮叮懶人菜已與國聯(lián)水產(chǎn)達成戰略合作，重點(diǎn)在預制菜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與升級、生產(chǎn)技術(shù)與運營(yíng)管理、市場(chǎng)規劃布局與營(yíng)銷(xiāo)推廣等方面展開(kāi)全產(chǎn)業(yè)鏈的深度合作，共同對C端用戶(hù)精耕細作。
 

 

中國酸菜魚(yú)預制菜市場(chǎng)規模呈增長(cháng)趨勢，預計2025年將達到204.7億元。越來(lái)越多B端餐飲企業(yè)布局中央廚房或引入預制菜，利好酸菜魚(yú)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。酸菜魚(yú)預制菜在C端市場(chǎng)受眾廣泛，相關(guān)商品銷(xiāo)量在主流電商平臺實(shí)現倍數增長(cháng)，進(jìn)入生鮮品類(lèi)銷(xiāo)量TOP10。隨著(zhù)消費者對酸菜魚(yú)預制菜需求的提升，C端市場(chǎng)蘊藏巨大增長(cháng)潛力。

 

 

酸菜魚(yú)預制菜市場(chǎng)火爆，吸引多商家入局，渠道效率和供應鏈效率將成為酸菜魚(yú)預制菜市場(chǎng)的競爭優(yōu)勢。對于酸菜魚(yú)預制菜品牌而言，具有較高的品牌勢能和全渠道滲透能力，在未來(lái)能夠吸引更多的潛在客戶(hù)，抖音等線(xiàn)上渠道有較高的品牌營(yíng)銷(xiāo)效果和消費轉化率，將是商家未來(lái)的主要布局發(fā)力陣地。而高效的供應鏈整合能力可有效保障產(chǎn)品品質(zhì)和供應效率，助推產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

 

 

在酸菜魚(yú)預制菜行業(yè)快速發(fā)展的背景下，目前中國酸菜魚(yú)預制菜市場(chǎng)尚未成熟，行業(yè)標準、供應鏈建設等仍處于完善階段，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，酸菜魚(yú)預制菜口味、新鮮度等問(wèn)題亟待提升，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級趨勢逐漸顯現，技術(shù)升級與創(chuàng )新將成為酸菜魚(yú)預制菜品質(zhì)升級的重要突破口。