原料：冷凍去頭去臟進(jìn)口虹鱒

工藝流程

原料解凍一清洗一去頭鰭、腹鰭、尾鰭一開(kāi)片一修形一 拔刺一 檢驗一 去皮一 鹽洗一 中切一 半冷凍一切片一擺盤(pán)一驗收裝袋一 真空封口一 冷凍一金探-裝箱入庫

工藝要點(diǎn)

1、原料解凍

將虹鱒原料放置在解凍架上自然解凍至魚(yú)體中心溫度-5—0℃，解凍程度要適宜。

2、清洗

用5%鹽水清洗，去除表面粘液及雜物，尤其腹內。

3、去鰭

用刀去除頭鰭、腹鰭、尾鰭。

4、開(kāi)片

用開(kāi)片刀開(kāi)三片，去除魚(yú)排。

5、修形

去除殘留腹刺、腹邊、脂肪邊、尾邊，注意不得損壞整體魚(yú)形。

6、拔刺

將魚(yú)體內骨刺全部拔出，避免出現殘留及斷刺現象。

7、 檢驗

用拇指稍用力下壓魚(yú)體檢驗是否有殘留魚(yú)刺并將其拔出，注意下壓力度，不可將魚(yú)肉壓爛。

8、去皮

用去皮機深去皮，要求脂肪線(xiàn)3 -5cm, 邊緣銀膜、白筋去除。

9、過(guò)X線(xiàn)

X線(xiàn)檢查是否有殘留魚(yú)刺。

10、清洗

5%鹽水清洗魚(yú)體正反兩面，去除表面雜物

11、中切

沿魚(yú)體中線(xiàn)均勻分切

12、裝袋半冷凍

中切后產(chǎn)品裝袋放速凍庫中冷凍

13、切片

將魚(yú)片背部脂肪線(xiàn)全部去除后切片，片長(cháng)6.5-7.5cm，寬3.0-3.5cm，單枚重量7-9g。

14、擺盤(pán)

10枚*2層/P，層間用塑料紙間隔不得粘連，凈重162- 163g/P 。

15、驗收裝袋

按要求檢驗合格后裝袋過(guò)單凍機。

16、真空封口

要求真空度適宜、無(wú)漏空現象，每盤(pán)背面正中貼內標簽。

17、冷凍

封口后的產(chǎn)品入- 30°C速凍庫中冷凍。

18、金屬探測

金屬探測器檢測φFe≤1.5mm, $ Sus ≤3.0mm。

19、裝箱入庫

4KG/箱， 每箱貼外標簽。裝箱后產(chǎn)品入-20℃冷庫保存。

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