魷魚(yú)，營(yíng)養價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線(xiàn)作用；
魷魚(yú)含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。中醫認為，魷魚(yú)有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
營(yíng)養價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)，含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類(lèi)的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類(lèi)食品，對怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。
今天給大家介紹的是漂燙魷魚(yú)筒的加工工藝：
01、解凍
自然解凍或者流水快速解凍
02、挑選
挑出魷魚(yú)筒上有傷痕、魷魚(yú)耳不完整以及魷魚(yú)腿斷裂等殘次料
03、去臟
將魷魚(yú)筒內的內臟自頭部連魷魚(yú)頭一塊拔出后將內臟自根部切除，拔出殘留在魷魚(yú)筒內的白刺及內臟。把魷魚(yú)筒反過(guò)來(lái)在耳朵的前部用刀切個(gè)2cm左右的刀口痕，徹底去凈殘留的白刺及內臟等雜物。
04、去牙、眼
將魷魚(yú)頭內的牙、眼挖出，去牙、眼時(shí)不可將頭切開(kāi)，保持魷魚(yú)頭的完整性。
05、清洗
自來(lái)水洗凈魷魚(yú)筒內部殘留內臟及魷魚(yú)頭表面雜質(zhì)。
06、劃刀痕
洗好以后控水，在魷魚(yú)簡(jiǎn)正面劃刀(耳朵前部和魷魚(yú)筒末端的突出部分要成為直線(xiàn))，每間隔 1-1.5cm 劃一刀痕，注意劃刀力度，既要劃破表皮又不可將魚(yú)肉劃破(深度約2mm)
07、漂燙
0.5%鹽水漂燙1分鐘，水開(kāi)后下鍋計時(shí)，也可據原料大小適當增減漂燙時(shí)間，漂燙過(guò)程保持沸水狀態(tài)。漂燙時(shí)魚(yú)體不可出現重疊現象。漂燙用水要經(jīng)常加溫以免水溫降低，必須維持水溫100度以上。
08、冰水降溫
將漂燙后的魷魚(yú)筒、魷魚(yú)頭迅速放入 0℃左右的冰水中降溫至中心溫度15℃以下。
09、控水
降溫后的魷魚(yú)筒豎直放置，將魷魚(yú)筒內的水控凈(約5秒)
10、整形
將魷魚(yú)頭插入魷魚(yú)筒內，露出魷魚(yú)腿。魷魚(yú)頭不可沒(méi)入簡(jiǎn)內太深，插至魷魚(yú)脖處即可。
11、冷凍
擺單凍盤(pán)冷凍，擺盤(pán)時(shí)魷魚(yú)筒刀痕朝上，魷魚(yú)耳完全展開(kāi)不可卷曲，擺盤(pán)時(shí)注意保持魷魚(yú)筒圓滾狀態(tài)不可將魷魚(yú)筒壓扁。
12、分級、裝袋
按照客戶(hù)要求稱(chēng)重分級裝袋。
13、真空封口
真空包裝機抽空封口。抽空優(yōu)良，封口牢固平整。
14、金屬探測
用金屬探測器對所有產(chǎn)品檢測。
15、裝箱
將檢測后的產(chǎn)品按客戶(hù)要求裝箱。
16、冷凍儲藏
包裝好的成品應按不同的規格、批次及時(shí)入冷藏庫。冷庫溫度保持在-18℃以下。
文章來(lái)源：水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟。
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