蝦滑產(chǎn)品因為營(yíng)養豐富，儲存、食用便捷，現已從火鍋店專(zhuān)享走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，下面給大家介紹一種蝦滑的制備工藝。
6、速凍
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一、工藝流程
原料解凍→原料處理→攪拌→靜置→包裝→速凍→裝箱貯存
二、基本配料
蝦仁、魚(yú)糜、食鹽、復合磷酸鹽、蛋白粉、淀粉、水
三、操作要點(diǎn)
1、原料解凍
采用經(jīng)檢疫檢驗合格的冷凍蝦仁（可采用新鮮蝦仁作為原料），優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃），解凍至中心溫度-2-2℃。
2、原料處理
將解凍好的蝦仁瀝干表面水分，分切成適當大小的丁狀，將魚(yú)糜提前進(jìn)行斬拌處理。
3、攪拌
攪拌機中加入分切好的蝦仁，先進(jìn)行空攪，然后添加食鹽進(jìn)行攪拌，最后加入淀粉、蛋白粉、斬拌好的魚(yú)糜等剩余輔料，混合均勻。注意在此過(guò)程中分批次加入稱(chēng)量好的冰水。
4、靜置
將攪拌好的料餡用容器盛出，覆蓋上保鮮膜，放到0-4℃的環(huán)境中靜置2-3個(gè)小時(shí)。
5、包裝
剔除殘損的包裝袋，將靜置后的蝦滑按照訂單要求進(jìn)行包裝。
6、速凍
將包裝好的蝦滑放在速凍盤(pán)上進(jìn)行速凍，速凍溫度在-30℃以下，產(chǎn)品中心溫度≤-18℃以下即可。
7、裝箱貯存
挑出破損、印刷不規范等次品箱，將通過(guò)金屬探測器的產(chǎn)品按照定單要求裝箱，在-18℃以下貯存，出庫時(shí)遵循“先入先出”原則。
8、產(chǎn)品品鑒
將冷凍蝦滑水煮后，產(chǎn)品外感粉潤，口感彈嫩脆爽，蝦粒感飽滿(mǎn)，風(fēng)味鮮香。
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