2023年3月22日，由食品伙伴網(wǎng)主辦、浙江省食品學(xué)會(huì )聯(lián)合主辦，上海交通大學(xué)農業(yè)與生物學(xué)院、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院、仲愷農業(yè)工程學(xué)院、合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、電子科技大學(xué)中山學(xué)院、煙臺理工學(xué)院共同協(xié)辦的【2023感官分析創(chuàng )新論壇】在杭州圓滿(mǎn)落幕，本次論壇攜手二十余位感官專(zhuān)家，與近二百位行業(yè)同仁一起共襄感官分析年度盛事！
2023年感官分析創(chuàng )新實(shí)踐短視頻案例 創(chuàng )新獎
本屆論壇主題：“人才 創(chuàng )新—— 趨勢的力量”，通過(guò)最前沿的全球趨勢、最敏銳的洞察分析、最實(shí)戰的分享對話(huà)，共享感官分析項目管理的寶貴知識和經(jīng)驗，探索以更開(kāi)闊的視野來(lái)理解感官分析，以更多元化的工具來(lái)解決感官問(wèn)題！
開(kāi)幕式
主持 曲桂燕
食品伙伴網(wǎng) 感官服務(wù)部 經(jīng)理
開(kāi)幕式、歡迎致辭 董麗娟
食品伙伴網(wǎng) 研發(fā)服務(wù)中心 經(jīng)理
領(lǐng)導致辭 田師一
浙江省食品學(xué)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)/浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 副院長(cháng)
大會(huì )主題報告
感官前沿趨勢 3月21日
21日上午，食品伙伴網(wǎng) 濟南感官分析研究中心 主任 曾紅艷，主持論壇主題報告：感官前沿趨勢。
浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所 陳建設教授，帶來(lái)《食品口腔加工與感官》的精彩分享，讓我們了解食品口腔咀嚼破碎、食物與唾液的相互作用、食物顆粒的口腔移動(dòng)和口腔軟摩擦等對食品口腔感官的影響。通過(guò)陳教授的分享，與會(huì )代表對食品口腔加工理論有了更深入的了解。
陳建設
陳建設
浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所 所長(cháng)
中國標準化研究院 農業(yè)食品所感官分析研究室 主任 史波林老師，帶來(lái)《忠于消費體驗的感官科學(xué)關(guān)鍵技術(shù)研究》的報告內容，提出感官科學(xué)的最終目的是了解并滿(mǎn)足消費者對產(chǎn)品感官品質(zhì)的喜好、愉悅與享受，脫離消費洞察的感官分析是沒(méi)有靈魂的活動(dòng)，希望標準化、規范化、科學(xué)化的感官分析能為產(chǎn)品研發(fā)人員提供更多有實(shí)際價(jià)值的信息。
史波林
中國標準化研究院農業(yè)食品所感官分析研究室 主任/全國感官分析標準化技術(shù)委員會(huì ) 秘書(shū)長(cháng)
北京工商大學(xué) 宋煥祿教授，帶來(lái)《分子感官科學(xué)及其在風(fēng)味分析中的應用》的主題報告。分子感官科學(xué)技術(shù)目前在關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)（包括異味物質(zhì)）的鑒定中應用中，已經(jīng)取得很好的效果，希望該項技術(shù)能對大家以后的工作有所幫助。
宋煥祿
北京工商大學(xué) 教授
高峰對話(huà)：感官科學(xué)研究的挑戰與可能
由左及右：李琳、高娜、宋煥祿、陳建設、史波林、韓曉峰
來(lái)自電子科技大學(xué)中山學(xué)院材料與食品學(xué)院 李琳院長(cháng)，主持本次的話(huà)題活動(dòng)，浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所的陳建設教授、中國標準化研究院農業(yè)食品所感官分析研究室的史波林老師、北京工商大學(xué)的宋煥祿老師、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的韓曉峰老師、煙臺理工學(xué)院食品與生物工程學(xué)院的高娜老師，參與了本次話(huà)題討論。通過(guò)各位老師的精彩分享以及學(xué)員的積極互動(dòng)，讓在場(chǎng)參會(huì )代表受益匪淺，收獲頗豐！
大會(huì )專(zhuān)題報告一
行業(yè)實(shí)踐 3月21日
21日下午，浙江工商大學(xué) 副研究員 毛岳忠，主持論壇專(zhuān)題報告（一）：行業(yè)實(shí)踐。
主持 毛岳忠
浙江工商大學(xué) 副研究員
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院中心主任 韓曉峰老師，帶來(lái)《食品智慧感官評價(jià)與消費體驗探究》的精彩分享。韓老師專(zhuān)業(yè)的分享，讓我們知道了什么是多模態(tài)技術(shù)以及它在感官評價(jià)中的應用嘗試。
韓曉峰
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 中心主任
杭州九陽(yáng)小家電有限公司營(yíng)養技術(shù)部 鄭鋼英經(jīng)理，分享報告《家電產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中的感官技術(shù)應用與實(shí)踐》，介紹了感官評價(jià)在豆漿機研發(fā)過(guò)程中的應用等精彩內容！
鄭鋼英
杭州九陽(yáng)小家電有限公司營(yíng)養技術(shù)部
西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品系 副主任張東老師，帶來(lái)《肉類(lèi)預制菜肴風(fēng)味形成及其互作機制對感官體驗的影響》的精彩分享。特征風(fēng)味物質(zhì)及相互作用對感官體驗的影響對促進(jìn)肉類(lèi)預制菜肴行業(yè)的良發(fā)展具有重大意義，從特征風(fēng)味物質(zhì)入手確實(shí)是提高肉類(lèi)預制菜肴的感官和品質(zhì)重要途徑。
張 東
西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品系 副主任
內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司常溫研發(fā) 創(chuàng )新開(kāi)發(fā)高級經(jīng)理 安志叢，做了《感官分析方法在產(chǎn)品感官故事挖掘中的應用探索》的報告分享。產(chǎn)品創(chuàng )新研發(fā)過(guò)程會(huì )涉及使用多種感官分析方法，也希望大家能找到最適合自己的產(chǎn)品的感官分析方法，助力產(chǎn)品升級。
安志叢
內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司 常溫研發(fā) 創(chuàng )新開(kāi)發(fā)高級經(jīng)理
浙江華康藥業(yè)股份有限公司 應用研發(fā)經(jīng)理 張文瑤，為大家分享了《感官技術(shù)在食品代糖中的應用》專(zhuān)題報告。由于甜味劑與傳統糖類(lèi)的風(fēng)味存在差異，希望通過(guò)系統解決代糖中常見(jiàn)的人工甜味、后苦味等問(wèn)題，從而實(shí)現模塊化優(yōu)質(zhì)代糖解決方案的開(kāi)發(fā)。
張文瑤
浙江華康藥業(yè)股份有限公司 應用研發(fā)經(jīng)理
SEPA感官分析項目創(chuàng )新大獎頒獎典禮
2023年感官分析創(chuàng )新實(shí)踐短視頻案例 參與開(kāi)拓獎
2023年感官分析創(chuàng )新實(shí)踐短視頻案例 卓越獎
2023年感官分析創(chuàng )新實(shí)踐短視頻案例 創(chuàng )新獎
Flash talk 張子睿
杭州老爸評測科技股份有限公司
Flash talk 王兆明
合肥工業(yè)大學(xué) 副教授
大會(huì )專(zhuān)題報告二
大數據和統計分析 3月22日
主持 夏熠珣
江南大學(xué) 副研究員
22日上午，江南大學(xué) 副研究員 夏熠珣，主持論壇專(zhuān)題報告（二）：大數據和統計分析。
陳艷萍
上海交通大學(xué) 助理教授
上海交通大學(xué) 助理教授 陳艷萍老師，帶來(lái)《以消費者分析為主導構建食品品質(zhì)篩選指標》的主題分享。采用以消費者為主導的感官分析方法，才能實(shí)實(shí)在在的為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和工藝改良提供可靠依據。相信陳老師所提到的這些方法，能為與會(huì )代表在進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化時(shí)提供新的思路和方向。
毛岳忠
浙江工商大學(xué) 副研究員
浙江工商大學(xué) 副研究員 毛岳忠老師，帶來(lái)《結合感官數據和消費者喜好的定量方法》的報告分享。相信食品感官評價(jià)數字化標準化技術(shù)的普及能讓感官評價(jià)更加規范可靠！
劉 強
武漢大學(xué) 副教授/圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任
武漢大學(xué) 副教授/圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任 劉強老師，帶來(lái)《食品科學(xué)中的顏色感知問(wèn)題：照明光源如何影響消費者的感知與行為》的報告分享。食品色彩外觀(guān)確實(shí)是能直接影響消費者感知評價(jià)食品質(zhì)量，也希望科學(xué)規范的光照在能保證食品色彩外觀(guān)，同時(shí)不影響消費者感知評價(jià)食品質(zhì)量。
朱保慶
北京林業(yè)大學(xué) 副教授/博士生導師/院長(cháng)助理
北京林業(yè)大學(xué) 副教授/博士生導師/院長(cháng)助理 朱保慶老師，為大家分享《人機結合的固體粉末飲品沖調性評價(jià)初探》，機器視覺(jué)結合智能評分來(lái)代替人工評分進(jìn)行可重復的感官評價(jià)，優(yōu)化后的算法與經(jīng)驗豐富的評價(jià)人員評分基本一致，這既節約人工成本，又實(shí)現了評分標準化。
王瑋
濟南智感分析儀器有限公司 技術(shù)支持
濟南智感分析儀器有限公司 技術(shù)支持 王瑋，為大家分享《智能感官技術(shù)在產(chǎn)品感官品評中的應用》，希望智能感官技術(shù)能夠助力企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量把控和換代升級！
互動(dòng)討論：感官詞典建立與應用
由左及右：夏熠珣、劉強、朱保慶、毛岳忠、張東、王瑋
來(lái)自江南大學(xué) 副研究員 夏熠珣老師，主持本次的互動(dòng)討論環(huán)節，浙江工商大學(xué) 副研究員 毛岳忠老師，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品系 副主任張東老師，武漢大學(xué) 副教授/圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任 劉強老師，北京林業(yè)大學(xué) 副教授/博士生導師/院長(cháng)助理 朱保慶老師，濟南智感分析儀器有限公司 技術(shù)支持 王瑋經(jīng)理，參與了本次話(huà)題討論。通過(guò)對感官詞典話(huà)題的深入探討，在場(chǎng)學(xué)員表示收獲很大！
大會(huì )專(zhuān)題報告三
人才發(fā)展——感官實(shí)驗室管理及感官人才培養 3月22日
22日下午，中國標準化研究院農業(yè)食品所感官分析研究室 主任/全國感官分析標準化技術(shù)委員會(huì ) 秘書(shū)長(cháng) 史波林老師，主持論壇專(zhuān)題報告（三）：人才發(fā)展——感官實(shí)驗室管理及感官人才培養。
上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 感官評價(jià)實(shí)驗室負責人 金敏鳳老師，為大家分享《感官評價(jià)機構的管理探索與實(shí)踐》的主題報告，金老師分享了不同感官評價(jià)機構的管理經(jīng)驗，相信能給在座的同仁們有一定借鑒意義。
金敏鳳
上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 感官評價(jià)實(shí)驗室負責人
蘇小琴
中華全國供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院 高級評茶師 蘇小琴
中華全國供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院 高級評茶師 蘇小琴，為大家帶來(lái)《茶葉感官評價(jià)小組建設實(shí)踐與思考》的專(zhuān)題分享。通過(guò)茶飲案例向大家展示了感官評價(jià)的實(shí)際應用，與會(huì )代表反饋收獲很大！
孫盛千
煙臺理工學(xué)院 副教授
煙臺理工學(xué)院 副教授 孫盛千老師，為大家分享《感官評價(jià)對于植物基制品的研究分析》的專(zhuān)題報告。孫老師通過(guò)對植物基制品的背景介紹及相關(guān)進(jìn)展的研究，向大家講解了感官分析與智能感官分析在植物基制品的分析應用，以及消費者對于植物基制品的可接受度及其展望。
高峰對話(huà)：感官人才培養與職業(yè)發(fā)展
由左及右：于海峰、安志叢、蘇小琴、金敏鳳、孫盛千、張文瑤、史波林
來(lái)自齊魯工業(yè)大學(xué) 于海峰 教授，主持本次的話(huà)題活動(dòng)，內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司常溫研發(fā) 創(chuàng )新開(kāi)發(fā)高級經(jīng)理 安志叢，中華全國供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院 高級評茶師 蘇小琴，上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 感官評價(jià)實(shí)驗室負責人 金敏鳳老師，煙臺理工學(xué)院 副教授 孫盛千老師，浙江華康藥業(yè)股份有限公司 應用研發(fā)經(jīng)理 張文瑤，中國標準化研究院農業(yè)食品所感官分析研究室 主任/全國感官分析標準化技術(shù)委員會(huì ) 秘書(shū)長(cháng) 史波林老師，參與話(huà)題討論和經(jīng)驗分享，并詳細解答在場(chǎng)代表的問(wèn)題。
至此，為期兩天的【2023感官分析創(chuàng )新論壇】圓滿(mǎn)結束，感謝所有嘉賓老師的精彩分享，感謝所有參會(huì )代表的熱情參與，期待我們2024年感官分析創(chuàng )新論壇，再相聚！！！
