本次培訓為期兩天半，邀請行業(yè)專(zhuān)家，對調理肉制品的市場(chǎng)趨勢、加工原理、配方設計、技術(shù)創(chuàng )新、品質(zhì)改良方案等方面進(jìn)行了講解，并針對現在市場(chǎng)上流行的調理肉制品進(jìn)行實(shí)操練習，讓學(xué)員掌握專(zhuān)業(yè)技能，提高技術(shù)水平。

 

　　專(zhuān)家老師授課

 

　　01、渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 副院長(cháng)劉登勇老師授課

 

　　課程名稱(chēng)：預制調理肉制品現狀及消費趨勢

 

　　劉老師講述了調理預制品食品現狀及消費趨勢，分析了中國預制菜市場(chǎng)規模，中國預制行業(yè)發(fā)展驅動(dòng)因素，新興消費群體興起轉變用戶(hù)認知。

 

　　02、安徽農業(yè)大學(xué) 副教授、博士戚軍老師授課

 

　　課程名稱(chēng)：

 

　　1、調理肉制品中不同原料肉的結構及應用加工工藝解析

 

　　2、預制調理肉制品配方設計原理及思路

 

　　戚老師講述了調理肉制品的加工現狀 ，針對調理腌制類(lèi)、熱風(fēng)熏烤類(lèi)、全熟肉串、肉糜類(lèi)、裹漿裹粉類(lèi)、調理菜肴類(lèi)的產(chǎn)品技術(shù)進(jìn)行了講述，包括加工工藝、配方設計以及品質(zhì)改良提升方案等內容。

 

　　03、資深高級研發(fā)工程師 周坤老師授課

 

　　課程名稱(chēng)：調理肉制品常用食品添加劑等輔料的功能原理及使用方法

 

　　周老師對調理肉制品的配料以及應用進(jìn)行了詳細的講述，包括調理肉制品常用的配料以及添加劑、如何合理正確的選擇配料、配料常見(jiàn)的使用方法、調理肉制品腌制料的設計原則與調配方法等內容。

 

　　04、青島同雅偉盛貿易有限公司研發(fā)中心  程義平老師授課

 

　　課程名稱(chēng)：預制調理肉制品提升出品率及結構保持

 

　　程老師講述了提高出品率的主要方式、影響出品率的因素、PH與肉制品保水的關(guān)系、各種磷酸鹽的實(shí)際應用方法與原則、保水輔料的應用、結構保持的工藝、重組產(chǎn)品的技術(shù)方案。

 

　　05、日之容生產(chǎn)總監  閆和利老師授課

 

　　課程名稱(chēng)：預制調理肉制品的保鮮技術(shù)及包裝形式

 

　　閆老師講述了預制菜的產(chǎn)業(yè)概括，預制肉制品的包裝形式，即熱軟包裝設計要素，包材的特性及選擇。

 

　　產(chǎn)品實(shí)操培訓

 

　　產(chǎn)品實(shí)操培訓包括：小胸雞排、滑肉、小酥肉加工的工藝原理、配方設計、操作要點(diǎn)解析（腌制、裹粉、上漿）等內容。

本期特別感謝青島同雅偉盛貿易有限公司食品開(kāi)發(fā)分公司的大力支持，還要感謝各位老師、學(xué)員對本次活動(dòng)的關(guān)注與支持，使得本期培訓圓滿(mǎn)結束，期待下期活動(dòng)與更多的伙伴們相聚于青島。

來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng )新服務(wù)中心
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