2023年5月13-16日，食品伙伴網(wǎng)與中國肉類(lèi)食品綜合研究中心聯(lián)合舉辦的“肉類(lèi)加工技術(shù)高級研修班”第七期在北京圓滿(mǎn)結束。
本次培訓為期四天，由中國肉類(lèi)食品綜合研究中心的老師，對肉制品的市場(chǎng)趨勢、加工原理、配方設計等理論內容進(jìn)行了講解，并圍繞三類(lèi)經(jīng)典肉制品——醬鹵、香腸、腌臘制品進(jìn)行了實(shí)操練習，幫助學(xué)員掌握專(zhuān)業(yè)技能，提高技術(shù)水平。
專(zhuān)家老師授課
01 教授級高工——臧明伍老師授課
課程名稱(chēng)：我國肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀與趨勢
藏老師講述了我國肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀與趨勢，分析了中國肉類(lèi)安全現狀，肉類(lèi)加工行業(yè)的主要機遇與挑戰，以及我國肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。
02 教授級高工——張順亮老師授課
課程名稱(chēng)：肉制品核心工藝講解和設計
03 正高級工程師——趙冰老師授課
課程名稱(chēng)：
1.肉品科學(xué)基礎知識要點(diǎn)
2.肉制品感官評價(jià)操作過(guò)程講解及產(chǎn)品品評
趙老師講述了肉的概念、肉的營(yíng)養成分，針對肉的顏色、口感如何保持進(jìn)行了講述。并對肉制品的感官評價(jià)進(jìn)行了系統而全面的講述。
04 高級工程師——潘曉倩老師授課
課程名稱(chēng)：
1.肉制品新型殺菌技術(shù)應用
2.肉制品貨架期預測及延長(cháng)技術(shù)
潘老師對肉制品的主要腐敗微生物、熱處理技術(shù)、非熱處理技術(shù)、肉與肉制品貨架期的影響因素、貨架期測、貨架期延長(cháng)技術(shù)等內容進(jìn)行了講述。
05 劉夢(mèng)老師授課
課程名稱(chēng)：
1.肉制品新型加工輔料、添加劑知識與應用實(shí)例詳解
2.肉制品配方設計原理講解及新型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
劉老師講述了肉制品加工用的輔料、食品添加劑，結合實(shí)際應用實(shí)例進(jìn)行了相關(guān)分析。
同時(shí)講述了新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的思路以及肉制品的配方設計原理。
06 李素老師授課
課程名稱(chēng)：肉制品新型包裝技術(shù)
李老師講述了肉制品的包裝簡(jiǎn)介、如何選好食品包裝、肉制品包裝材料特性、肉制品常用包裝材料及技術(shù)、新型肉制品包裝技術(shù)等內容。
此外李素老師、劉夢(mèng)老師、劉博文老師、吳倩蓉老師針對醬鹵、香腸、腌臘制品的實(shí)操進(jìn)行了指導和講解。
產(chǎn)品實(shí)操培訓
【實(shí)操1】腌臘肉制品工藝產(chǎn)品--以廣式臘腸為例
主要內容：結合產(chǎn)品實(shí)操解析了腌臘肉制品風(fēng)味調控技術(shù)；色澤保持技術(shù)；風(fēng)干技術(shù)；保鮮技術(shù)。
【實(shí)操2】醬鹵工藝產(chǎn)品——以醬牛肉為例
主要內容：結合產(chǎn)品實(shí)操解析了醬鹵肉制品的調味技術(shù)；品質(zhì)保持技術(shù)；殺菌及新型保鮮技術(shù)
【實(shí)操3】熏煮腸類(lèi)產(chǎn)品——以高端肉粒腸為例
主要內容：結合產(chǎn)品實(shí)操解析了肉灌腸類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì)控制技術(shù)；微生物控制技術(shù)；發(fā)色、保鮮、防腐技巧；質(zhì)構問(wèn)題解析
本期特別感謝中國肉類(lèi)食品綜合研究中心的老師的大力支持，還要感謝學(xué)員對本次活動(dòng)的關(guān)注與支持，使得本期培訓圓滿(mǎn)結束，期待下期活動(dòng)與更多的伙伴們相聚于北京。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng )新服務(wù)中心，圖片來(lái)源：創(chuàng )客貼會(huì )員。
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