中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )新茶飲委員會(huì )日前發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場(chǎng)規模從2017年的422億增長(cháng)至2021年的1003億元。2022年新茶飲規模預計達1040億元，新茶飲門(mén)店總數約為48.6萬(wàn)家。2023年，市場(chǎng)規模有望達1450億元。
“曾經(jīng)流行的奶茶，很多是茶粉、奶精、糖漿沖泡調制出來(lái)的。隨著(zhù)生活水平的提高，消費者對食品安全和質(zhì)量的需求不斷提升，這成為茶飲發(fā)展的重要拐點(diǎn)。”主打新式檸檬茶的LINLEE品牌創(chuàng )始人王敬源說(shuō)。
報告顯示，從茶飲門(mén)店和訂單數量看，廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南寧等城市名列前茅。
報告顯示，消費者更高的購買(mǎi)力和對品牌、品質(zhì)的消費需求，是新式茶飲發(fā)展的一個(gè)重要因素。
“曾經(jīng)流行的奶茶，很多是茶粉、奶精、糖漿沖泡調制出來(lái)的。隨著(zhù)生活水平的提高，消費者對食品安全和質(zhì)量的需求不斷提升，這成為茶飲發(fā)展的重要拐點(diǎn)。”主打新式檸檬茶的LINLEE品牌創(chuàng )始人王敬源說(shuō)。
“此前，專(zhuān)門(mén)針對消費能力強、追求新奇多元的年輕人群體的茶飲市場(chǎng)，幾乎是空白。”奈雪的茶媒體公關(guān)總監張宇峰說(shuō)。
艾媒咨詢(xún)分析師表示，相比傳統的奶茶等飲品，近年來(lái)火熱的新式茶飲在原料選擇、生產(chǎn)流程、展現形式、品牌運營(yíng)上均做出了升級和創(chuàng )新，更符合當下年輕人的消費訴求和審美趣味。
網(wǎng)絡(luò )數字技術(shù)也助力新式茶飲企業(yè)快速成長(cháng)。業(yè)內人士分析，線(xiàn)上支付、大數據管理，讓線(xiàn)上點(diǎn)單方便快捷，令銷(xiāo)售精準聚焦且黏性更強。
作為新興行業(yè)，新式茶飲快速發(fā)展的背后也出現了食品安全管理漏洞、同質(zhì)化嚴重、山寨品牌層出不窮、行業(yè)標準不完善等問(wèn)題。專(zhuān)家認為，食品安全是新式茶飲市場(chǎng)最重要的環(huán)節。日常經(jīng)營(yíng)管理之外，行業(yè)規范和標準有待進(jìn)一步完善。
為了更好地促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展，業(yè)內正在加快標準建設。中國烹飪協(xié)會(huì )已發(fā)布了《現制飲料操作規范》，對現制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施、設備、原料等方面作出相關(guān)規定。2020年11月，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )組建新茶飲委員會(huì )。
2021年，新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標準《茶類(lèi)飲料系列團體標準》發(fā)布，對現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類(lèi)產(chǎn)品制定了標準。業(yè)內人士表示，有標準、有約束才會(huì )不斷推動(dòng)新式茶飲行業(yè)的健康發(fā)展。
文章來(lái)源：飲料行業(yè)網(wǎng)（ID：cn-beverage），圖片來(lái)源：創(chuàng )客貼會(huì )員。
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