目前，我國食品工業(yè)逐漸向營(yíng)養健康方向轉型，越來(lái)越多的食品企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)時(shí)開(kāi)始尋找具有一定功能性的食品原料，比如藥食同源物質(zhì)、新食品原料、可食用菌種等，其中，可食用菌種中的“益生菌”受到了普遍歡迎，之前主要用于保健食品、酸奶、飲料，現在很多休閑食品中也會(huì )選擇添加“益生菌”，為產(chǎn)品賦值。那么，到底什么是益生菌，可用于食品的益生菌有哪些？生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)益生菌食品有哪些標準法規可依，應注意哪些事項？為助力企業(yè)合規生產(chǎn)，食品伙伴網(wǎng)就益生菌相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了研究，供大家參考。
對于符合益生菌定義未列入《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中的菌種，企業(yè)可按照《新食品原料安全性審查管理辦法》的規定，進(jìn)行申報，批準后才可用于食品。
01 什么是益生菌？
益生菌對人體的健康益處已在行業(yè)內達成共識，包括有助于抑制潛在的病原菌、增強腸道屏障功能、抑制炎癥及調節免疫反應等，益生菌行業(yè)發(fā)展迅速。但目前我國的標準法規中尚未制定益生菌的定義，行業(yè)內普遍采用FAO/WHO對益生菌的定義，即“益生菌是活的微生物，當攝入足夠數量時(shí)，對宿主起有益健康的作用”。該定義涵蓋了三個(gè)方面的要求，一是益生菌是活菌，二是益生菌發(fā)揮作用需要“足夠數量”，三是益生菌具有有益健康的功能。
2019年，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )益生菌益生元與健康分會(huì )發(fā)布了《中國營(yíng)養學(xué)會(huì )益生菌與健康專(zhuān)家共識》，明確“只有在進(jìn)行分離鑒定、安全評價(jià)及功能試驗后且符合益生菌概念的，才能稱(chēng)為益生菌”。
02 可用于食品的益生菌有哪些？
我國對于可食用菌種采用名單管理，益生菌作為菌種受到可食用菌種名單的管理。也就說(shuō)按照目前我國對菌種的管理以及行業(yè)共識，只有在國家衛健委發(fā)布的《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中且符合益生菌定義的，才屬于可用于食品的益生菌。
《益生菌類(lèi)保健食品申報與審評規定（試行）》（國食藥監注〔2005〕202號）中規定了可用于保健食品的益生菌菌種名單，可以作為菌種屬于益生菌的參考：
對于符合益生菌定義未列入《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中的菌種，企業(yè)可按照《新食品原料安全性審查管理辦法》的規定，進(jìn)行申報，批準后才可用于食品。
建議食品企業(yè)在選擇益生菌菌種供應商時(shí)，確認菌種菌株號和分離來(lái)源，選擇具有第三方機構鑒定﹑安全性評價(jià)的菌種，選擇具有人體或臨床試驗研究評價(jià)材料或文獻等的菌種。
03 什么是益生菌食品？
參考中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的團體標準《益生菌食品》（T/CNFIA 131-2021），益生菌食品是指添加了益生菌，并且在保質(zhì)期內益生菌活菌數量符合一定要求的食品。可見(jiàn)，對于益生菌食品來(lái)說(shuō)，活菌數量以及維持活菌狀態(tài)至關(guān)重要，對于不能確保活菌狀態(tài)的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，不建議使用“益生菌”進(jìn)行標示。
從目前市場(chǎng)上的益生菌類(lèi)食品來(lái)看，主要包括即食型益生菌食品和添加了益生菌的食品。即食型益生菌食品主要包括顆粒、沖劑、粉劑、片劑等形式的產(chǎn)品，如益生菌粉、益生菌沖劑；添加了益生菌的食品包括保健食品和普通食品，主要食品類(lèi)別包括飲料、乳制品、代餐食品、糖果、巧克力等。
04 益生菌食品應符合哪些質(zhì)量安全要求？
目前，益生菌食品應根據其具體食品類(lèi)別確定應執行的食品安全通用標準和食品安全產(chǎn)品標準，同時(shí)，應符合其產(chǎn)品執行標準的要求。如益生菌粉固體飲料，應符合通用標準對固體飲料的指標要求以及《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）和其他相關(guān)標準（如采用推薦性標準）的要求；益生菌餅干應符合通用標準對餅干的指標要求以及《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）和其他相關(guān)標準（如采用推薦性標準）的要求。
05 益生菌食品的標簽標識應注意哪些事項？
《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問(wèn)答（修訂版）對食品中菌種的標示進(jìn)行了明確，要求預包裝食品中使用了《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中菌種的，應當按照《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）的要求標注菌種名稱(chēng)，企業(yè)可同時(shí)在預包裝食品上標注相應菌株號及菌種含量。
對益生菌菌種進(jìn)行強調時(shí)應按照GB 7718的規定，標識其添加量或在成品中的含量。
益生菌類(lèi)普通食品不可標注或暗示具有預防、治療疾病作用或保健作用。
按照《市場(chǎng)監管總局關(guān)于加強固體飲料質(zhì)量安全監管的公告》（2021年第46號）的規定，直接提供給消費者的添加可食用菌種的固體飲料最小銷(xiāo)售單元，還應在同一展示版面標示“本產(chǎn)品不能代替特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊食品”作為警示信息，所占面積不應小于其所在面的20%。
益生菌類(lèi)保健食品應符合《益生菌類(lèi)保健食品申報與審評規定（試行）》《保健食品申報與審評補充規定（試行）》等的規定，益生菌類(lèi)保健食品一般進(jìn)行的保健功能聲稱(chēng)包括“增強免疫力”“調節腸道菌群”“促進(jìn)消化”“通便”。
對于飲料來(lái)說(shuō)，按照《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）的規定，對于添加并標示“益生菌”的飲料來(lái)說(shuō)，應標明活菌（未殺菌），添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品乳酸菌數應≥106CFU/g（mL），并在產(chǎn)品標簽上標識乳酸菌含量。
小結
為了規范食品中菌種的使用，目前《食品安全國家標準 食品加工用菌種制劑（意見(jiàn)稿）》《食品安全國家標準 食品用菌種安全性評價(jià)程序（意見(jiàn)稿）》《益生菌類(lèi)保健食品申報與審評規定（征求意見(jiàn)稿）》等標準法規已公開(kāi)征求意見(jiàn)，對于添加菌種，采用“益生菌”進(jìn)行標示的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，企業(yè)應多關(guān)注相關(guān)標法的制修訂動(dòng)態(tài)，做到合規生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)。
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