冰淇淋是一種體驗感極強的產(chǎn)品，需要質(zhì)地、口感和味道的完美平衡。為了提供終極感官體驗，冰淇淋需要滿(mǎn)足消費者對口味、質(zhì)地、外觀(guān)和氣味等一系列屬性的期望。

　　

　　對那些追求高品質(zhì)的消費者來(lái)說(shuō)，冰淇淋是一種享樂(lè )主義的享受。此外，冰淇淋還是一種更具價(jià)值驅動(dòng)或環(huán)保意識的產(chǎn)品，在滿(mǎn)足消費者需求和生活方式的同時(shí)，提供同樣的美食體驗。
 

然而，創(chuàng )造完美的冰淇淋體驗是具有挑戰性的。為了在競爭中保持領(lǐng)先地位，制造商需要利用消費者的情感紐帶來(lái)創(chuàng )造一種完整的感官體驗。但是該如何創(chuàng )造?

　　

　　口感和健康

　　

　　首先，要考慮各種口味，跟上潮流。奶油的柔滑，口感和最佳的融化點(diǎn)也必須達到，這需要廣泛的成分選擇和配方的專(zhuān)業(yè)知識，成本考慮還需要滿(mǎn)足品牌的定位和目標市場(chǎng)。

　　

　　從本質(zhì)上講，消費者購買(mǎi)冰淇淋是為了放縱，但他們也想要一種不含過(guò)量糖、脂肪或他們認為不健康的配料的冰淇淋產(chǎn)品。數據顯示，至少65%的消費者希望做出正確的消費選擇，過(guò)上更健康、更可持續的生活。

　　

　　所以，盡管牛奶和糖是推動(dòng)冰淇淋銷(xiāo)量的關(guān)鍵，但它的美味和口感也很誘人，營(yíng)養和健康的內涵也必須發(fā)揮作用。對于制造商來(lái)說(shuō)，這意味著(zhù)需要不斷創(chuàng )新和發(fā)展配方，采用更加可持續和以營(yíng)養為導向的方法。
 

價(jià)格、供應和成本挑戰

　　

　　為了保持領(lǐng)先地位，制造商還需要解決質(zhì)地、味道、顏色、積極營(yíng)養和可持續性問(wèn)題的解決方案。而這一切都是在不確定的經(jīng)濟背景下發(fā)生的。供需問(wèn)題和通脹壓力推高了全球原材料價(jià)格，影響了制造商的利潤率，并挑戰了成品的可承受性。隨著(zhù)自有品牌的消費在許多市場(chǎng)上超過(guò)品牌產(chǎn)品，價(jià)格越來(lái)越成為在市場(chǎng)上取得成功的必要因素。價(jià)格自然而然也成了影響冰淇淋產(chǎn)品銷(xiāo)售的關(guān)鍵因素。

　　

　　冰淇淋的兩種主要成分——牛奶和糖——受到全球價(jià)格上漲的影響尤為嚴重。2022年，僅在歐盟，原料奶的平均成本就上漲了44%。糖的價(jià)格也在飆升，歐盟在2023年2月和3月的價(jià)格平均比2022年同期高出61%。減少或使用替代糖以降低配方成本，影響的不僅僅是味道。除了甜度，糖還會(huì )影響冰淇淋的口感。因此，牛奶和糖是影響冰淇淋產(chǎn)品的關(guān)鍵因素。

　　

　　香草是另一個(gè)重要的考慮因素。香草是冰淇淋的關(guān)鍵調性，多年來(lái)一直是冰淇淋的頂級風(fēng)味，也是配方中的基本成分。來(lái)源、成熟度和提取等因素都會(huì )影響香草產(chǎn)品的口感和性能。因此，選擇一個(gè)合適的香草產(chǎn)品是至關(guān)重要的。

　　

　　面對價(jià)格、配料和成本壓力等方面的挑戰，冰淇淋前景越來(lái)越難以駕馭。在零售商施加價(jià)格壓力的情況下，制造商需要在市場(chǎng)上保持競爭力和創(chuàng )新，在考慮成本和環(huán)境足跡的同時(shí)，為消費者創(chuàng )造出潮流、獨特和放縱的冰淇淋體驗。