從“行軍糧食”到“太空糧食”再到“全營(yíng)養食品”，藜麥經(jīng)歷了幾千年的種植和食用歷史，憑借著(zhù)優(yōu)良的營(yíng)養價(jià)值、生物活性成分以及適應各種惡劣生長(cháng)環(huán)境的能力，正受到全世界的關(guān)注。

　　

　　為了表彰藜麥在消除饑餓、營(yíng)養不良和貧困中發(fā)揮的重要作用，聯(lián)合國曾將2013年確定為“ 國際藜麥年”。這是聯(lián)合國的“國際年”在歷史上第三次以一種作物命名，此前兩次分別是“國際稻米年”（2004年）和“國際土豆年”（2008年），第四次是今年的“國際小米年”（2023年）。

　　

　　說(shuō)到藜麥，雖然在近些年才成為“超級食品”火遍全球，但這種其貌不揚的顆粒狀谷物其實(shí)是一種“古老的糧食”，它在世界范圍內已經(jīng)擁有至少5000年的種植和食用歷史。
 

01、藜麥的起源

　　

　　藜麥，英語(yǔ)是“Quinoa”，發(fā)源于南美洲的安第斯山脈，距今已經(jīng)有5000-7000年的食用和種植歷史，興盛于古代印第安的印加文明。

　　

　　在印加文明興盛時(shí)期，藜麥已經(jīng)成為古印加民族的主要食物之一。據聯(lián)合國有關(guān)資料記載，傳統上，藜麥籽粒經(jīng)烘烤后可制成烤面包的面粉。它也可以煮著(zhù)吃，添加到湯中，用作麥片、面食，甚至發(fā)酵后制作成啤酒或安第斯地區的傳統飲料吉開(kāi)酒。并且，古印加軍隊行軍時(shí)的糧食也是藜麥和油脂裹成的藜麥丸，戰士們就是靠它鑄就了強盛的印加黃金帝國。從古至今，藜麥還被用于治病，治療疼痛、炎癥，以及骨折等內傷，如今當地的一些田徑運動(dòng)員還在使用一種與藜麥有關(guān)的古老方法來(lái)提高它們的運動(dòng)成績(jì)。

　　

　　02、藜麥的“消失”與發(fā)展

　　

　　公元1533年，西班牙殖民者征服了印加帝國。此時(shí)，藜麥的種植技術(shù)已經(jīng)十分成熟，被廣泛種植在整個(gè)印加地區。然而殖民者認為藜麥是“印第安人的食物”，并且與他們的宗教儀式有關(guān)，因此摧毀了種植藜麥的田地，強迫印加人改種小麥，違反禁令的人將被砍去雙手或者直接處死。這種嚴酷的統治令藜麥在南美大陸消失了近350年，直到19世紀末期才恢復種植。

　　

　　聯(lián)合國糧農組織(FAO) 研究認為，藜麥是唯一一種單體植物即可滿(mǎn)足人體基本營(yíng)養需求的食物，并正式推薦藜麥為最適宜人類(lèi)的完美“全營(yíng)養食品”，列為全球10大健康營(yíng)養食品之一。

　　

　　得益于這些研究，最近幾十年黎麥在國際市場(chǎng)得到開(kāi)發(fā)和擴張，目前藜麥已在70多個(gè)國家種植。聯(lián)合國糧農組織的數據顯示, 2020年全球藜麥產(chǎn)量為21.27萬(wàn)噸，玻利維亞和秘魯是藜麥種植和出口大國，兩國藜麥產(chǎn)量共占世界藜麥產(chǎn)量的90%。秘魯和玻利維亞出口的藜麥大多被銷(xiāo)往美國、英國、法國、班牙和哥倫比亞等國家。自2014年起，秘魯連續保持最大藜麥生產(chǎn)國和出口國地位，2016年出口4.43萬(wàn)噸，占世界藜麥出口總量的47.3%。
 

　03、減肥塑身佳品

　　

　　藜麥低脂、低升糖、低淀粉，熱值僅僅305大卡/100g（大米為350大卡），不會(huì )發(fā)生體內積累過(guò)多熱量，而導致肥胖，另外，藜麥的均衡營(yíng)養特性，可防止營(yíng)養過(guò)剩導致的肥胖。藜麥是堿性食物，人體ph高于7時(shí)血液內氧含量增高，有助于消耗脂肪。

　　

　　藜麥是一種完全蛋白全營(yíng)養食品，這意味著(zhù)你可以減少其它食物總進(jìn)食量，每餐飯中添加少量的藜麥即可保證健康和營(yíng)養，遠離減肥藥和節食，照樣會(huì )有迷人苗條的身材。

　　

　　藜麥含優(yōu)質(zhì)的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化得比較慢，可以延長(cháng)下次進(jìn)餐的時(shí)間，不會(huì )出現食用低卡路里食品導致的饑餓痛苦。

　　

　　藜麥熟后體積會(huì )膨脹3-4倍，有飽腹感，當你食用藜麥后，感覺(jué)比食用標準的減肥食品更飽，能減少每次進(jìn)餐的數量。

　　

　　很多孕婦生寶寶后選擇吃藜麥來(lái)快速恢復身材。藜麥的全營(yíng)養特性，可以有效提高奶水的質(zhì)量，讓產(chǎn)婦不必為保證自身和奶水的營(yíng)養而攝取過(guò)多過(guò)油膩的食物導致體形肥胖。

　　

　　04、藜麥在中國

　　

　　1985年，地處南美洲的玻利維亞將藜麥當作國禮送給中國，中國便成為了世界上最早從南美洲引進(jìn)并種植藜麥的國家之一。藜麥最早在西藏境內試種成功，但由于對藜麥的認知不足，交通條件和消費水平的限制，藜麥在中國經(jīng)歷了長(cháng)達10多年的沉寂。直到二十世紀末，市場(chǎng)對藜麥有了新的關(guān)注。

　　

　　從2008年開(kāi)始，藜麥開(kāi)始在國內規模化種植，主要分布在山西、內蒙、甘肅，青海等地。近年來(lái)，藜麥在中國的種植范圍已擴展至20余省區，推廣種植面積均超過(guò)1萬(wàn)畝。據統計，2015年中國藜麥種植面積為2854公頃，產(chǎn)量為6850噸，同比2014年增長(cháng)了25.9%。藜麥的產(chǎn)量在2022年達23600噸。同時(shí)，藜麥產(chǎn)品也開(kāi)始慢慢走上國人的餐桌，主要用于廚房烹飪，谷物類(lèi)食品加工和動(dòng)物飼料，因其富含生物活性成分，在醫療、生物化工等領(lǐng)域的應用也逐漸增加。

　　

　　05、藜麥食用

　　

　　需要注意的是，由于過(guò)多加工會(huì )損失藜麥珍貴的營(yíng)養，為了保全更多營(yíng)養，成品藜麥盡量減少加工工序。藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。

　　

　　單獨食用。煮粥時(shí)，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時(shí)火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過(guò)程中要不斷地攪動(dòng)使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)，藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長(cháng)時(shí)間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯。

　　

　　混合其他谷物一起食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。

　　

　　搭配其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥（海陸雙尊）、藜麥扒鮑魚(yú)（營(yíng)養滋補餐）、藜麥水果沙拉（營(yíng)養減肥餐）、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥（養顏排毒）、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚(yú)、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營(yíng)養更高。

　　

　　煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類(lèi)，還可去除魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)的腥味，例如：藜麥鮑魚(yú)湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。

　　

　　飲品，藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非常可口，例如：藜麥漿與各類(lèi)水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆漿等。

　　

　　藜麥茶，將藜麥炒熟成金黃色出來(lái)香味，杯子里放幾勺用開(kāi)水沖飲，每日飲用強身健體。
 

　06、國際上一些成熟藜麥深加工食品

　　

　　沖調粉類(lèi)——針對成長(cháng)期兒童、孕產(chǎn)婦、老年人的營(yíng)養專(zhuān)用品，可替代奶粉。

　　

　　飲料——用藜麥加工制作的功能型飲料十分暢銷(xiāo)。

　　

　　酒類(lèi)——藜麥發(fā)酵制作白酒，味道獨特。

　　

　　其它食品——糕點(diǎn)、食品配料。