演講主題：

　　基于消費者需求的食品風(fēng)味設計-以甜味為例

　　

　　01、嘉賓簡(jiǎn)介

　　

　　鐘芳，江南大學(xué)二級教授，博士生導師，中國輕工業(yè)食品感知科學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗室主任，教育部新世紀優(yōu)秀人才，江蘇省“333工程”中青年科學(xué)技術(shù)帶頭人。擔任ISO/IEC工作組專(zhuān)家以及SAC/TC566和CSTM/FC98/TC05委員，兼任SCI期刊Food Hydrocolloids for Health共同主編，Food Hydrocolloids副主編，LWT - Food Science and Technology編委。

　　

　　主要從事消費者導向的食品量化感知方法學(xué)、多元感知和親水/疏水膠體質(zhì)構、結構調控領(lǐng)域的研究工作，致力于美味與營(yíng)養一體化食品的創(chuàng )新設計。主持國家重點(diǎn)研發(fā)計劃-政府間國際科技創(chuàng )新合作重點(diǎn)專(zhuān)項、十三五重點(diǎn)研發(fā)計劃課題/子課題、國家自然科學(xué)基金面上項目等國家級科研項目12項，其它省部級縱向及企業(yè)委托項目100余項。發(fā)表SCI論文226篇，2020年以來(lái)連續三年入選Elsevier中國高被引學(xué)者；授權發(fā)明專(zhuān)利50項，獲省部級科技獎勵6項，部分成果在伊利、安利、華熙生物等行業(yè)內重點(diǎn)企業(yè)實(shí)現產(chǎn)業(yè)化應用。

　　

　　02、內容簡(jiǎn)介

　　

　　食品的風(fēng)味是影響消費者購買(mǎi)的關(guān)鍵因素，而以專(zhuān)家視角評價(jià)產(chǎn)品的品質(zhì)，與消費者的感知存在一定差距。因此，在食品創(chuàng )新設計的過(guò)程中，如何以消費者視角，去設計和開(kāi)發(fā)滿(mǎn)足消費者需求的食品風(fēng)味是當下食品企業(yè)非常關(guān)注的問(wèn)題之一。如何理解和建立符合消費者認知的方法，去挖掘消費者感知的產(chǎn)品品質(zhì)也成為是目前食品風(fēng)味研究技術(shù)的重中之重。本次報告以甜味設計為例，以消費者視角開(kāi)展減糖方案設計，首先確定消費者在品嘗代糖食品時(shí)，是如何做出對甜味的感知決策？其次，討論了在進(jìn)行減糖產(chǎn)品接受度測試時(shí)，測試環(huán)境、產(chǎn)品包裝、標簽等是如何影響消費者對理想甜度和甜味接受度的評判。

　　

　　一、沙龍日程

 

　　二、參會(huì )費用

　　免費！！！

　　場(chǎng)地座位有限（限額40人），額滿(mǎn)為止。活動(dòng)免費提供會(huì )議資料；住宿費、交通費需自理。

　　

　　三、聯(lián)系我們

　　曲老師 手機號：13210910866

　　曾老師 手機號：16653130998