國內的代糖風(fēng)潮毫無(wú)疑問(wèn)由元氣森林0糖氣泡水掀起，該單品采用赤蘚糖醇為主要甜味來(lái)源。而赤蘚糖醇也是目前0糖茶飲圈的“明星”代糖，盤(pán)點(diǎn)市面上熱門(mén)氣泡水單品，能發(fā)現幾乎每一款采用的最主要代糖均為赤蘚糖醇。

　　

　　代糖的種類(lèi)非常豐富，而市場(chǎng)之所以對赤蘚糖醇“情有獨鐘”，得益于其是綜合考慮口感、安全性之下最符合當下消費需求的代糖種類(lèi)。因此，盡管赤蘚糖醇的甜價(jià)比（甜度/價(jià)格）很低，意味著(zhù)更高的生產(chǎn)成本，但部分消費者依然愿意以更高的價(jià)格購買(mǎi)相關(guān)產(chǎn)品。

　　

　　01、關(guān)于赤蘚糖醇

　　

　　赤蘚糖醇（Erythritol）是一款四碳分子的糖醇，是多元醇家族的成員，其外觀(guān)為白色無(wú)味的晶體，分子量?jì)H122.12。其普遍存在于部分水果及發(fā)酵食品中。

　　

　　赤蘚糖醇是一種天然甜味劑，性質(zhì)主要有以下幾點(diǎn)：

　　

　　1）甜度約為蔗糖的60%~70%，通常作為填充型甜味劑使用

　　

　　2）入口具有明顯的清涼感，這是由于它在溶解時(shí)能夠吸收大量的熱，溶解熱約為蔗糖的10倍

　　

　　3）溶解度低，在25℃水中僅溶解37%，隨著(zhù)溫度的升高略有上升

　　

　　4）玻璃化轉變溫度低，而在赤蘚糖醇熔融液中加入30%左右的蔗糖，能夠提高它的玻璃化轉變溫度，減緩晶體形成

　　

　　最令人矚目的就是它的“零卡”特性，《GB28050 食品安全國家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》里指出“鑒于目前糖醇在部分類(lèi)別食品中使用較多，為科學(xué)計算能量，建議赤蘚糖醇能量系數為0 kJ/g，其他糖醇的能量系數為10 kJ/g”，因此它也是目前所有糖醇中唯一具備這個(gè)特征的。

　　

　　這是由于赤蘚糖醇分子小，被動(dòng)擴散容易被小腸吸收，90%的赤蘚糖醇可以進(jìn)入血液循環(huán)，由于人體消化系統中沒(méi)有分解赤蘚糖醇的酶，因此被人體吸收后不能被分解供能，也不參與糖代謝引起血糖變化，只能透過(guò)腎臟從血液濾出，隨尿液排出體外。

　　

　　沒(méi)有被小腸攝入的10%赤蘚糖醇進(jìn)入大腸后，被腸道細菌發(fā)酵成不飽和脂肪酸后，可被機體利用不到50%。因此攝入人體的赤蘚糖醇中約5%能為人體提供能量，是市場(chǎng)常用多元糖醇甜味劑中能量最低的一種，也被稱(chēng)為“零”熱值配料。

　　

　　02、赤蘚糖醇的國內外法規

　　

　　赤蘚糖醇作為食品添加劑應用于食品工業(yè)時(shí)，必須嚴格遵守世界各國和地區的食品添加劑相關(guān)法規和標準監管規定。目前，國際食品法典委員會(huì )（CAC）等國際標準化組織，中國、歐盟等國家和地區都通過(guò)法規或標準對赤蘚糖醇作為食品添加劑的使用設定了標準規范要求。

　　

　　國際食品法典委員會(huì )（CAC）的標準中，涉及赤蘚糖醇使用要求的標準主要為 CODEX STAN 192《食品添加劑通用法典標準》。赤蘚糖醇在該標準中被列入其食品添加劑的規定表 3，即表示作為未規定或未限定 JECFA ADI 值的添加劑，可按照良好生產(chǎn)規范（GMP），允許在食品中適量使用。

　　

　　在歐盟技術(shù)法規中，赤蘚糖醇在 Regulation (EU)No 1129/2011 和 Regulation (EU)No 1130/2011 兩項法規中均被列入允許使用的食品添加劑名單，但僅允許作為甜味劑和增味劑以外用途的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用。出于低齡消費者可能會(huì )過(guò)量攝取赤蘚糖醇導致腹瀉的風(fēng)險，歐盟在2015年發(fā)布的實(shí)施條例 Regulation（EU）2015/1832，修訂了 Regulation（EC）No1333/2008 號食品添加劑法規附錄二，批準赤蘚糖醇作為風(fēng)味增強劑用于低能量或無(wú)添加糖調味飲料，使用限量要求為 16,000mg/kg（1.6%）。

　　

　　在我國，赤蘚糖醇作為食品添加劑，生產(chǎn)和使用時(shí)須嚴格遵守國家食品安全法規及食品安全國家標準的相關(guān)要求，主要包括 GB 26404和GB 2760。

　　

　　（1）GB 26404—2011《食品安全國家標準 食品添加劑 赤蘚糖醇》：該標準明確了食品添加劑赤蘚糖醇的獲得工藝（發(fā)酵法），使用的菌種，以及產(chǎn)品的分子式和基本結構；同時(shí)也對產(chǎn)品的技術(shù)要求以及檢驗方法進(jìn)行了相應的規定。

　　

　　明確定義了現有的赤蘚糖醇是用于以葡萄糖為主要原料，利用解脂假絲酵母或叢梗孢酵母或類(lèi)絲孢酵母經(jīng)發(fā)酵轉化，再通過(guò)精制等工藝得到的晶體產(chǎn)品。

　　

　　（2）GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》：GB2760是規范我國食品添加劑使用最重要的食品安全國家標準, 此標準中定義了赤蘚糖醇作為食品添加劑中甜味劑的功能，同時(shí)將其歸到附表 A.2《可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單》 中，即赤蘚糖醇作為食品添加劑在相關(guān)食品中使用，并無(wú)具體使用量的數值規定，可按生產(chǎn)需要適量使用。

　　

　　03、赤蘚糖醇的市場(chǎng)趨勢

　　

　　隨著(zhù)行業(yè)景氣度的提升，全球赤蘚糖醇產(chǎn)量自2017年開(kāi)始迎來(lái)爆發(fā)式增長(cháng)。全球產(chǎn)量從2017年的5.1萬(wàn)噸漲至2019年全球產(chǎn)量約為8.5萬(wàn)噸，同比增長(cháng)25.0%，漲幅高達66.7%。

　　

　　受益于國內消費者減糖、控糖意識的廣泛提升以及由此帶動(dòng)的國內無(wú)糖飲料行業(yè)的快速發(fā)展，赤蘚糖醇生產(chǎn)商們紛紛宣布擴大產(chǎn)能。22年5月，華康生物宣布公司年產(chǎn)3萬(wàn)噸高純度結晶赤蘚糖醇項目開(kāi)始量產(chǎn)；8月，三元生物在原有8.5萬(wàn)噸產(chǎn)能基礎上擴產(chǎn)的5萬(wàn)噸赤蘚糖醇產(chǎn)能也已進(jìn)入試生產(chǎn)階段。根據觀(guān)研天下的統計，僅6家頭部生產(chǎn)商可生產(chǎn)的赤蘚糖醇總產(chǎn)能就將達到44.5萬(wàn)噸/年。

　　

　　而根據咨詢(xún)機構沙利文預測數據顯示，到2025年，全球赤蘚糖醇市場(chǎng)的需求量也不過(guò)只有48.9萬(wàn)噸。這也意味著(zhù)未來(lái)3到5年，僅國內赤蘚糖就將幾乎可以滿(mǎn)足全球市場(chǎng)需求。顯然，赤蘚糖醇已步入供過(guò)于求階段。

　　

　　一邊是控糖、減糖的呼聲不斷高漲，一邊是赤蘚糖醇的供過(guò)于求，代糖行業(yè)似乎陷入了一種尷尬的處境。但通過(guò)梳理不難發(fā)現，尷尬的原因其實(shí)在于代糖的單一化，很多企業(yè)已經(jīng)認識到問(wèn)題所在并發(fā)展更為多元的代糖業(yè)務(wù)，比如積極推動(dòng)口感更接近蔗糖的阿洛酮糖獲批食品添加劑。

　　

　　04、赤蘚糖醇的應用及案例展示

　　

　　早在20世紀80年代，日本率先推出添加赤蘚糖醇的無(wú)糖茶飲料，受到消費者的廣泛認可。現在越來(lái)越多的低糖低熱量型飲料以及糖果、口香糖、巧克力、烘焙等甜食中使用赤蘚糖醇以適應市場(chǎng)需要，滿(mǎn)足消費者健康的要求。

　　

　　由于人體內沒(méi)有代謝赤蘚糖醇的酶系，赤蘚糖醇進(jìn)入人體后，不參與糖的代謝，幾乎不會(huì )引起血糖的變化，大部分通過(guò)腎從尿液中排出體外。

　　

　　這一獨特的代謝特點(diǎn)，使得赤蘚糖醇對糖年病人等糖限量的特殊消費人群是安全的。因此，赤蘚糖醇被廣泛應用于糖尿病、葡萄糖不耐受癥、肥胖病等特殊人群的功能食品和飲料中。

　　

　　1.在飲料中的應用

　　

　　赤蘚糖醇對飲料主要感官特征的影響體現在提高甜度、厚重感和滑潤感，降低苦澀感，掩飾異味，改善飲料的整體風(fēng)味。已有文獻報道，在檸檬汁飲料中加入赤蘚糖醇，不僅是提升飲料的口感，還可以對飲料中的維生素起到保護作用，延長(cháng)上架期。

　　

　　應用案例

　　

　　①品道 奈雪の茶 奈雪氣泡水 葡萄味汽水 果味型碳酸飲料

　　配料表:

　　水、赤蘚糖醇、紅葡萄濃縮汁、針葉櫻桃果粉、二氧化碳、檸檬酸、dl-酒石酸、食用鹽、三氯蔗糖、山梨酸鉀、食用香精

　　

　　②伊利 茶與茶尋 果味茶飲料 桃香烏龍

　　配料表:

　　飲用水、赤蘚糖醇、烏龍茶（安溪鐵觀(guān)音）、濃縮桃汁、乳雙歧桿菌、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、蔗糖素、食品用香精

　　

　　③可口可樂(lè ) 陽(yáng)光 檸檬紅茶 檸檬味茶飲料

　　配料表:

　　水，赤蘚糖醇，紅茶茶葉，速溶紅茶粉，濃縮檸檬汁，維生素C，檸檬酸，葡萄糖酸鈉，蔗糖素，安賽蜜、食用鹽，食用香精。

　　

　　2.在乳品中的應用

　　

　　在發(fā)酵乳制品中添加一定濃度的赤蘚糖醇，能適當延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。赤蘚糖醇能夠改善酸奶乳清析出的情況，并抑制儲藏期間乳酸發(fā)酵，降低后酸化程度，使產(chǎn)品風(fēng)味保持穩定。

　　

　　應用案例

　　①北海牧場(chǎng) 輕酪乳 風(fēng)味發(fā)酵乳 原味

　　配料表:

　　生牛乳(＞90%)、赤蘚糖醇、濃縮牛奶蛋白粉、雞蛋黃粉、甜菊糖苷、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌；

　　

　　②完達山臻醇 咖啡牛奶 調制乳

　　配料表:

　　生牛乳、水、赤蘚糖醇、速溶咖啡粉、麥芽糊精、單，雙甘油脂肪酸酯、結冷膠、黃原膠、碳酸氫鈉、三氯蔗糖、食品用香精。

　　

　　③佳寶輕酸奶 風(fēng)味發(fā)酵乳 原味

　　配料表:

　　生牛乳≥95%、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、嗜熱鏈球菌（Streptorcoccus Thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus Bulgaricus）、乳酸乳球菌乳酸亞種（Lactococcus Lactis subsp.lactis）、乳酸乳球菌乳脂亞種（Lactococcus Lactis subsp.cremoris）。

　　

　　3.在烘焙食品中的應用

　　

　　隨著(zhù)“綠色烘焙”理念的興起，在烘焙產(chǎn)品中以赤蘚糖醇代替部分蔗糖，保持良好的口感的同時(shí)，還可以防潮，延長(cháng)食品保質(zhì)期。億滋公司在其奧利奧系列產(chǎn)品中添加赤蘚糖醇，使餅干熱量降低的同時(shí)還增加了獨特的清爽口感傳統烘焙食品具有高糖高脂高熱量的特點(diǎn)，隨時(shí)消費者健康意識增強，低糖飲食的旋風(fēng)也刮入了烘焙領(lǐng)域。

　　

　　應用案例

　　

　　①億滋 奧利奧 夾心餅干 冰淇淋風(fēng)味 香草味

　　配料表:

　　小麥粉，白砂糖，食用植物油，食品添加劑（山梨糖醇，赤蘚糖醇，碳酸氫鈉，碳酸氫銨，大豆磷脂，檸檬酸），可可粉（添加量不低于3.8%），淀粉，食用葡萄糖，食用鹽，食用香精香料。

　　

　　②江崎格力高 百奇 冰淇淋風(fēng)味 牛奶藍莓味

　　配料表:

　　小麥粉、代可可脂白巧克力（代可可脂、赤蘚糖醇、白砂糖、全脂乳粉、乳糖、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯）、食用氫化油、白砂糖、食品添加劑（赤蘚糖醇、蔗糖脂肪酸酯、碳酸氫鈉、檸檬酸、磷脂、甜菜紅、DL-蘋(píng)果酸）、全脂乳粉、起酥油、藍莓粉、藍莓果粒、煉乳、乳糖、食用香精香料、食用鹽、酵母、食用植物油。

　　

　　4.在糖果中的應用

　　

　　赤蘚糖醇的熱值僅為1.7J/g，可有效減少所制食品的熱量，是制取低熱量甜食的理想配料，且其具有較高的耐受性，避免了腸鳴、腹瀉等副作用的產(chǎn)生。

　　

　　赤蘚糖醇的無(wú)吸濕性可在保持原有工藝的同時(shí)直接代替蔗糖。在糖果生產(chǎn)上，赤蘚糖醇可以單獨使用或者與其他甜味劑復配使用，均可生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。

　　

　　赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物、膠原蛋白、肽類(lèi)等物質(zhì)的不良異味。因此，目前已有部分膠原蛋白類(lèi)的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇改善口感。

　　

　　應用案例

　　

　　①蒙牛 凝純 水解膠原蛋白晶璨可吸果凍

　　配料表:

　　水、赤蘚糖醇、白砂糖、水解膠原蛋白、白葡萄濃縮汁、檸檬酸、結冷膠、乳酸鈣、山梨酸鉀、黃原膠、檸檬酸鈉、血橙濃縮粉（固體飲料）、食品用香精

　　水解膠原蛋白添加量：5000mg/份 赤蘚糖醇添加量：10g/份 血橙濃縮粉添加量：13mg/份 每份產(chǎn)品中的碳水化合物包含10g赤蘚糖醇，赤蘚糖醇能量系數為0kJ/g

　　

　　5.在保健食品中的應用

　　

　　赤蘚糖醇可作為固體制劑的矯味劑和片劑的賦形劑，可將其制成包衣、壓片輔料、粉末、顆粒、膠囊等，不僅有效改善固體制劑的口感，在吞咽過(guò)程中，在口腔、咽及食管中即可大部分被生物膜吸收，還具有保護胃黏膜、起效快、生物利用度高等顯著(zhù)特點(diǎn)。

　　

　　應用案例

　　

　　①安琪紐特 鈣鐵鋅咀嚼片 營(yíng)養素補充劑

　　配料表:

　　[原料]碳酸鈣，富馬酸亞鐵，檸檬酸鋅

　　[輔料]白砂糖，乳粉，赤蘚糖醇，麥芽糊精，檸檬酸，硬脂酸鎂，草莓香精

　　

　　②湯臣倍健 膠原蛋白 維生素C維生素E粉

　　配料表:

　　膠原蛋白粉、包衣維生素C（L-抗壞血酸、乙基纖維素）、天然維生素E、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、水蜜桃果汁粉（水蜜桃濃縮汁、β-胡蘿卜素、水蜜桃香料、糊精）、三氯蔗糖

　　

　　③天獅 天獅牌佑希膠囊

　　配料表:

　　赤蘚糖醇、預膠化淀粉、硒化卡拉膠、膠囊（明膠、二氧化鈦、亮藍、赤蘚紅、莧菜紅）

　　

　　05、分析展望

　　

　　與市場(chǎng)常見(jiàn)甜味劑相比，赤蘚糖醇的優(yōu)勢主要體現在甜味純正協(xié)調性好、發(fā)酵法生產(chǎn)更符合消費者追求天然健康的消費理念，競爭劣勢主要在于甜價(jià)比相對較低，獲得相應蔗糖甜度所需添加的赤蘚糖醇成本高于蔗糖及其他高倍甜味劑，從而增加了添加赤蘚糖醇的食品飲料的生產(chǎn)成本。

　　

　　一邊是控糖、減糖的呼聲不斷高漲，一邊是赤蘚糖醇的供過(guò)于求，代糖行業(yè)似乎陷入了一種尷尬的處境。但通過(guò)梳理不難發(fā)現，尷尬的原因其實(shí)在于代糖的單一化，而這也正是赤蘚糖醇占據公司總營(yíng)收比例高達九成以上的三元生物在一眾代糖企業(yè)中“摔”得最痛的原因所在。更進(jìn)一步梳理，代糖供應的單一化也離不開(kāi)需求端的相對單一——目前無(wú)糖風(fēng)潮最盛行的領(lǐng)域莫過(guò)于飲料圈。換言之，代糖的市場(chǎng)空間還有待進(jìn)一步發(fā)掘。

　　

　　因此，代糖企業(yè)一方面應發(fā)展更為多元的代糖業(yè)務(wù)，在多條腿走路的同時(shí)有效分散收益和風(fēng)險，例如保齡寶在決定擴產(chǎn)赤蘚糖醇的同時(shí)，也宣布擴產(chǎn)同等產(chǎn)能的阿洛酮糖，后者產(chǎn)品穩定性更好，口感更接近蔗糖，只是目前未在國內市場(chǎng)獲批成為食品添加劑；華康生物在9月5日宣布擬發(fā)行9.9億可轉債加碼功能性糖醇，包含淀粉糖/糖醇系列、阿洛酮糖等多種類(lèi)型。另一方面，代糖企業(yè)也應積極參與到市場(chǎng)教育的隊伍中，有效推動(dòng)需求端的擴大化和多樣化。