今年夏天，去中藥房配制酸梅湯解暑消夏在社交網(wǎng)絡(luò )上爆火，年輕消費者在追隨潮流的同時(shí)也體味到了“藥食同源”的魅力。

 

　　01、“藥食同源”魅力為藥膳市場(chǎng)打下基礎

 

　　食補、藥膳食療的概念源遠流長(cháng)，隨著(zhù)中醫文化中“治未病”概念的流傳，逐漸成為人們養生的新選項。

 

　　《黃帝內經(jīng)·太素》一書(shū)對于“藥食同源”是這樣描述的：“空腹食之為食物，患者食之為藥物。” 在現代社會(huì )人們普遍“亞健康”的態(tài)勢下，藥食同源食品兼顧營(yíng)養價(jià)值和調理身體的功效，適合人們日常進(jìn)補。

 

　　02、“預制菜＋藥膳”拓寬新賽道

 

　　11月17日，國家衛生健康委員會(huì )與國家市場(chǎng)監督管理總局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于黨參等9種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》將黨參、肉蓯蓉（荒漠）、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉等9種物質(zhì)納入按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄。至此“藥食同源”目錄中食藥物質(zhì)擴增至102個(gè)。食藥物質(zhì)的新增給藥膳預制菜的研發(fā)帶來(lái)了新樣本與新機遇。

 

　　食用藥膳的制作相較于普通菜肴“門(mén)檻更高”，從藥材原料的選擇、預處理，配方的確定以及烹飪過(guò)程等多重步驟上都需要大量的藥理與烹飪、工業(yè)化轉化等知識儲備，才能使藥膳滿(mǎn)足養生與好吃的雙重要求。一些藥材主產(chǎn)地已經(jīng)擁有完善的標準化種植示范基地與溯源機制，預制菜行業(yè)在歷經(jīng)多年的發(fā)展后也積累了較為完備的供應鏈體系，將兩者進(jìn)行有機結合便能使藥膳得到更大推廣。

 

　　目前已經(jīng)有不少預制菜企業(yè)、藥材集散地、中醫館等通過(guò)各種方式推出藥膳品類(lèi)預制菜，同時(shí)滿(mǎn)足大眾對養生與便捷的追求。今年四月，溫氏食品與昆明中藥廠(chǎng)聯(lián)合打造融合藥食同源獨特魅力和現代健康概念的“治、養、調”一體化脾胃健康解決方案，推出大健康藥膳——參苓雞等系列產(chǎn)品，首款包含健脾的“參苓白切雞、鹽焗雞和參苓雞湯”預制菜產(chǎn)品，選用溫氏土雞原料，在原有單品的基礎上輔以參苓健脾胃顆粒藥包制成的食品級料包一同鹵制而成。

 

　　七月份，以“生命健康、藥膳先行”為主題的盤(pán)安藥膳新品預制藥膳上市新聞發(fā)布會(huì )舉行。發(fā)布會(huì )現場(chǎng)展示了茯苓饅頭、玉竹老鴨、貴妃醉雞、磐安黃精肉、歧黃獅子頭5道預制藥膳，其中茯苓饅頭中融入茯苓、薏米仁等食藥物質(zhì)，有中醫健脾祛濕的功效，深受消費者喜愛(ài)。盤(pán)安藥膳地處“中國藥材之鄉”浙江磐安，依托豐富的自然資源基礎與浙江省求是藥膳科學(xué)研究院及其院士專(zhuān)家工作站的科研力量，至今已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了200余款藥膳產(chǎn)品。

 

　　在推進(jìn)藥膳預制菜的發(fā)展上，離不開(kāi)地方政府與企業(yè)的同時(shí)發(fā)力。今年三月廣東省人民政府辦公廳出臺《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，其中提到“推進(jìn)預制菜新形態(tài)新品類(lèi)、功能性預制菜（藥膳）、原料篩選與培育等系統性研究”。擁有全國最大中藥材交易中心的亳州也在積極布局大健康藥食同源市場(chǎng)，有著(zhù)“千年藥都”美譽(yù)的河北省安國市與高等院校合作挖掘傳統藥膳資源，大力培育藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)，全市初步建立起集道地藥材標準化種植示范基地、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量追溯、集中展示于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈型藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。惠發(fā)、廣州酒家等預制菜廠(chǎng)家也在藥膳預制菜的開(kāi)發(fā)、推進(jìn)方面積極探索、布局。

 

　　將藥膳與預制菜相結合一方面能滿(mǎn)足藥材精深加工需求，進(jìn)一步擴大市場(chǎng)，推進(jìn)藥材產(chǎn)業(yè)的深度發(fā)展。另一方面能減少消費者對預制菜不健康的偏見(jiàn)，將預制菜向高端市場(chǎng)引領(lǐng)。

 

　　03、找準賽道痛點(diǎn)，破局突圍

 

　　在川味盛行、主打重口味的預制菜市場(chǎng)上，藥膳預制菜對味道的研發(fā)任務(wù)是重中之重，藥膳預制菜的食品屬性高于藥品屬性，消費者對味道的滿(mǎn)意程度直接體現在復購率上。對功效、口味的平衡與精進(jìn)是必須持續推進(jìn)的目標，此外藥膳預制菜的研發(fā)需要講究因時(shí)制宜、因地制宜，藥材的選擇需要遵循其功效，考慮季節和地區的差異。

 

　　市場(chǎng)對藥膳預制菜需求和趨勢主要體現在兩個(gè)方面：一是對特殊人群健康調理的產(chǎn)品需要：針對老年人、“三高”人群、處于康復期的病患等特殊消費者的需求可以開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；二是面向大眾人群養生需求：現代人因為壓力大而出現的失眠焦慮、免疫力低下、腸胃問(wèn)題等常見(jiàn)亞健康癥狀，可以通過(guò)藥食同源產(chǎn)品進(jìn)行改善。

 

　　在做藥膳研發(fā)時(shí)還要特別關(guān)注藥食同源目錄，去年黨參還未被承認為既是食品也是中藥材時(shí)，浙江寧波一家月子會(huì )所在雞湯內添加黨參被罰3萬(wàn)元的新聞已經(jīng)為食品行業(yè)從業(yè)人員敲響了警鐘。關(guān)注藥食同源目錄不僅能及時(shí)規避合規問(wèn)題，面對新公布的食藥物質(zhì)也能及時(shí)反應，快人一步抓住市場(chǎng)機遇。

 

　　04、結語(yǔ)

 

　　大健康理念下，膳食養生市場(chǎng)快速發(fā)展，背后是經(jīng)濟條件的改善以及國民健康意識的不斷提升。健康理念和中藥理念融入大眾生活使得消費者的養生方式越來(lái)越豐富。

 

　　對藥食同源市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，預制菜概念的引入又擴充了“便捷”這一優(yōu)勢，對拓寬其應用場(chǎng)景與市場(chǎng)規模大有裨益。同時(shí)，對預制菜行業(yè)來(lái)說(shuō)，藥膳為其賦能，創(chuàng )造新的增長(cháng)點(diǎn)，借助藥食同源轉型，向健康、營(yíng)養的高端市場(chǎng)邁進(jìn)，實(shí)現產(chǎn)業(yè)升級與創(chuàng )新發(fā)展。藥膳預制菜將與特色中醫藥飲食文化相互提振，互為推動(dòng)，共促行業(yè)健康發(fā)展。