酶制劑的定義

 

　　酶是生物體內各種物質(zhì)化學(xué)變化的催化劑。酶制劑是應用物理或化學(xué)方法，將生物體細胞或組織中產(chǎn)生的酶提取出來(lái)，并經(jīng)加工后制成的仍具有催化活性的生物化學(xué)品，具有高效性，專(zhuān)一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。其應用領(lǐng)域遍布食品（面包烘烤業(yè)、面粉深加工、果品加工業(yè)等）、紡織、飼料、洗劑劑、造紙、皮革、醫藥以及能源開(kāi)發(fā)、環(huán)境保護等方面。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

 

　　寵物食品中可應用的酶制劑

 

　　《寵物飼料管理辦法》規定寵物飼料生產(chǎn)企業(yè)使用飼料添加劑的，應當遵守《飼料添加劑品種目錄》《飼料添加劑安全使用規范》等限制性規定。禁止使用《飼料原料目錄》《飼料添加劑品種目錄》以外的任何物質(zhì)生產(chǎn)寵物飼料。具體可應用的酶制劑如下：

 

　　寵物食品中酶制劑盤(pán)點(diǎn)

 

　　溶菌酶（lysozyme）又稱(chēng)胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水解細菌中黏多糖的堿性酶。溶菌酶主要通過(guò)破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復合體，使病毒失活。該酶廣泛存在于人體多種組織中，鳥(niǎo)類(lèi)和家禽的蛋清、哺乳動(dòng)物的淚、唾液、血漿、乳汁等液體，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量最為豐富。其中根據其來(lái)源的不同，可以將其分為四類(lèi)，分別是植物溶菌酶、動(dòng)物溶菌酶、微生物溶菌酶以及蛋清溶菌酶。

 

　　胡汪洋等人發(fā)明了一種含溶酶菌的犬貓口腔護理噴劑，通過(guò)添加雞蛋清溶菌酶、柿子單寧、金銀花提取物、苦參等對口臭產(chǎn)生菌和蛀牙產(chǎn)生菌具有較強的殺傷作用。

 

　　溶菌酶對寵物的功能性表現：

　　（1）改善腸道結構。研究表明，溶菌酶可以改善腸道結構，增加瓜氨酸含量。實(shí)驗中，在飼料中添加100mg/kg的溶菌酶能夠顯著(zhù)增加動(dòng)物的空腸絨毛高度、降低空腸隱窩深度和顯著(zhù)增加血清瓜氨酸含量；其中，瓜氨酸含量與腸道吸收功能相關(guān)，腸道結構改善能增加吸收營(yíng)養物質(zhì)的表面積，從而提高消化吸收能力。

 

　　（2）改善菌群環(huán)境。研究表明，溶菌酶可以抑制大腸桿菌生長(cháng)，促進(jìn)乳酸桿菌生長(cháng)。實(shí)驗中，哺乳動(dòng)物攝入含有人溶菌酶的山羊奶，其糞便中促進(jìn)腸道健康的菌群（雙歧桿菌、乳酸菌）數量顯著(zhù)增加，腸道致病菌（分枝桿菌、鏈球菌、彎曲桿菌）數量顯著(zhù)降低。這些證據表明溶菌酶對腸道微生物具有調節作用，從而增強動(dòng)物的機體免疫力和對營(yíng)養物質(zhì)的消化吸收能力。

 

　　（3）提升機體免疫功能。溶菌酶作為動(dòng)物機體內重要的免疫因子，除了直接的抗菌作用外，還能通過(guò)調節免疫應答和炎癥反應參與機體免疫。也就說(shuō)，攝入足量溶菌酶，不僅能直接溶解（殺死）細菌和病毒，還能增強機體免疫力從而間接發(fā)揮抗菌抗病毒作用。而且，溶菌酶能夠減少外來(lái)抗原的刺激、調整免疫激活程度，如降低急性炎癥反應，減少細胞免疫和體液免疫，起到非常不錯的抗炎作用。

 

　　2.β-半乳糖苷酶（產(chǎn)自黑曲霉）

 

　　半乳糖苷酶是指一類(lèi)水解含半乳糖苷鍵物質(zhì)的酶類(lèi)，如乳糖。主要分為α-半乳糖苷酶和β-半乳糖苷酶。

 

　　β-半乳糖苷酶（EC 3.2.1.23）屬于糖苷水解酶，存在多種微生物來(lái)源，除了水解活性，某些來(lái)源的β-半乳糖苷酶也具有轉糖基活性。β-半乳糖苷酶的來(lái)源非常廣泛，包括植物、動(dòng)物和微生物。不同來(lái)源的β-半乳糖苷酶在酶學(xué)特征上存在較大差異。霉菌產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶，可以用固態(tài)培養，也可以采用液態(tài)深層培養來(lái)生產(chǎn)。在培養過(guò)程中，酶分泌到培養基中，提取較為方便。霉菌產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶較耐熱、耐酸，不需要活化劑和穩定劑，穩定性較高。

 

　　β-半乳糖苷酶能以乳糖為底物，生成對酸、堿穩定性高的低聚半乳糖，被機體腸道內的雙歧桿菌選擇性利用，是優(yōu)于低聚果糖和異麥芽糖等低聚糖的雙岐因子，可用于調節和改善腸道菌群的平衡，對改善寵物的消化率具有重要作用。

 

　　3.菠蘿蛋白酶（源自菠蘿）

 

　　菠蘿蛋白酶又稱(chēng)菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無(wú)定形粉末，微有特異臭。分子量33000。對酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的最適pH值是6～8，對明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬抑制。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它優(yōu)先水解堿性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基側上的肽鏈，選擇性水解纖維蛋白，可分解肌纖維，而對纖維蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、藥用助消化和抗炎消腫。

 

　　將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉化率，并能開(kāi)發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

 

　　菠蘿蛋白酶能分解蛋白質(zhì)、肽、酯和酰胺，水解蛋白的活性比木瓜蛋白酶還要高10倍以上，最適反應溫度在55~65℃之間（趙武玲等，1999)。菠蘿蛋白酶除具有助消化功能外（Gibbons等，1977；Chandler等，1998)，還具有藥用功效(Engwerda等，2001；Mynott等，1996)。菠蘿蛋白酶的藥用功效已經(jīng)得到廣泛認可。近年來(lái)，很多研究表明，飼料中添加菠蘿蛋白酶能夠對靶動(dòng)物產(chǎn)生良好的免疫增強功能。Mynott等(1996)、Erhard等（1996）、Marguardt等（1999）研究結果均表明，口服菠蘿蛋白酶，對防治豬的腹瀉具有良好效果。趙瑾等（2010）利用菠蘿提取物在肉雞上的試驗表明：菠蘿提取物飼料添加劑能夠顯著(zhù)提高AA肉雞血清內IgG、IgM、IgA的含量以及T淋巴細胞百分率(P<0.05)。另外還有研究顯示，玉米-豆粕型日糧中添加海洋低溫蛋白酶MP能提高肉雞的胸腺和脾臟指數（莊志偉，2011），改善肉雞免疫力。