01、成品標準
長(cháng)度:11cm 露簽長(cháng)度:2-2.5cm 35-38g/串《凍后重量) 掛粉均勻，呈明顯球形。
02、工藝流程
配料斬切→攪拌→成形水煮→冷卻→串串→掛粉→速凍→金探→包裝
03、操作要點(diǎn)
1、秘魯或紫魷殘邊 10kg(半解凍)，在斬拌鍋中斬1分鐘。
2、在攪拌鍋中加入各種輔料及魷魚(yú)泥攪 1分 30 秒加水再攪 1分30 秒出鍋。
輔料及魷魚(yú)泥配比: 魷色泥 74.7%(秘魯紫魷各50%)、鹽0.75%、小麥面粉 2%、小麥淀粉 10%、土豆淀粉2.5%、糖4%、水6%。
3、在丸子成型機中成型(6士1.5g/個(gè))后立即在96-98℃水中煮3-4 分鐘(中心溫度≥85℃)，迅速在冰水中冷卻至10℃以下。
4、竹簽長(cháng)度為 11cm，在沸水中煮 2 分鐘撈出，剔出長(cháng)短不齊、霉皮等不良品。
5、每串 3個(gè)，每個(gè)丸子間距 3mm。
6、掛內粉:面粉
7、掛糊:
糊料配比:小麥面粉 13.71%、小麥淀粉13.71%、鹽 2.4%、味精0,4%、水67.38%、白醋0.2%。
8、掛面包粉海苔粉: 6mm鮮白粉、加2%海苔粉。
9、速凍:-18℃以下速凍。
10、剔出不良品，過(guò)金探(兩遍)、包裝(按客戶(hù)要求)
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng )新服務(wù)中心，圖片來(lái)源：創(chuàng )客貼會(huì )員。
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