2022年8月3日，由食品伙伴網(wǎng)主辦的“第三屆感官評價(jià)實(shí)踐應用研討會(huì )”在山東•濟南柏蔓藝術(shù)花園酒店（西客站店）隆重召開(kāi)，本次研討會(huì )聚集了國內各大高校、科研院所及食品行業(yè)同仁，圍繞食品感官科學(xué)前沿學(xué)術(shù)話(huà)題進(jìn)行專(zhuān)題報告分享和討論，旨在提高企業(yè)感官評價(jià)的技術(shù)水平，增強同行業(yè)間技術(shù)交流學(xué)習，推動(dòng)感官評價(jià)技術(shù)的良性發(fā)展。

 

食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)部經(jīng)理曲桂燕主持

食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng )新事業(yè)服務(wù)部總經(jīng)理董麗娟致辭 
 

大會(huì )開(kāi)幕式由食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)部經(jīng)理曲桂燕主持，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng )新事業(yè)服務(wù)部總經(jīng)理董麗娟為大會(huì )致歡迎詞，感謝各地的領(lǐng)導、專(zhuān)家以及企業(yè)朋友們的支持，與大家共同開(kāi)啟本屆感官研討盛會(huì )。

 

江南大學(xué)副研究員夏熠珣 
 

8月3日上午的大會(huì )主題報告由江南大學(xué)夏熠珣老師主持。
 

中國標準化研究院研究室副主任史波林 
 

中國標準化研究院研究室副主任史波林老師做了題為《感官分析技術(shù)研究與標準化應用實(shí)踐》的報告分享。在目前消費體驗盛行時(shí)代，感官分析技術(shù)應用與推廣極受關(guān)注。史老師的報告分享了中國標準化研究院感官科學(xué)團隊在評價(jià)人員篩選與能力維護、人員性能測試與產(chǎn)品品評參比樣建立、描述詞與術(shù)語(yǔ)標準研制、專(zhuān)業(yè)品評與消費者體驗異同與關(guān)聯(lián)等方面近20年感官分析技術(shù)應用實(shí)踐與標準化經(jīng)驗，及其在基于產(chǎn)品特征的風(fēng)味標簽、基于喜好洞察的消費差異、基于神經(jīng)生理的認知科學(xué)等方向的研究成果，旨在推動(dòng)中國感官科學(xué)技術(shù)的規范化、科學(xué)化和標準化。

 

上海師范大學(xué)金敏鳳博士 
 

上海師范大學(xué)金敏鳳博士就《消費者檢驗及其在建立產(chǎn)品感官描述詞中的應用》做了精彩分享。隨著(zhù)產(chǎn)品消費升級和消費者研究的不斷深入研究，發(fā)現消費者對產(chǎn)品的描述與專(zhuān)業(yè)品評員的描述具有不一致性，少數專(zhuān)業(yè)屬性詞并不被消費者所接受。開(kāi)發(fā)出消費者能理解的感官描述詞對后續感官評價(jià)研究的進(jìn)展具有重要意義。金老師在報告中簡(jiǎn)述多種方法建立產(chǎn)品的感官描述詞，并采用快閃剖面法開(kāi)發(fā)消費者能理解的二級感官描述詞，分別對上海市集中種植的6種櫻桃番茄品種和6種市售稻米品種進(jìn)行感官描述詞的開(kāi)發(fā)。
 

上海交通大學(xué)助理教授陳艷萍 
 

上海交通大學(xué)助理教授陳艷萍老師針對《消費者感官評價(jià)對食品品質(zhì)提升的導向研究》做了線(xiàn)上報告分享。感官描述性分析法可以對食品的風(fēng)味輪廓進(jìn)行較全面的評分。但是這種方法對感官員的專(zhuān)業(yè)水平要求較高。近年來(lái)，人們對更快、更容易實(shí)施的感官分析評價(jià)方法越來(lái)越感興趣。以消費者為主導的快速分析方法，可以得到與傳統方法較為相似的食品風(fēng)味輪廓，因而近些年收到了感官從業(yè)人員的青睞。陳老師本次報告通過(guò)利用（1）樞軸剖析法、（2）理想輪廓法、（3）選擇合適項目法等以消費者為主導的感官評價(jià)手段，對市售植物基人造肉餅、白腐乳、白切雞、干腌火腿、咖啡等食品進(jìn)行風(fēng)味輪廓分析。這些方法證明消費者快速分析方法，可用于構建食品風(fēng)味輪廓，為產(chǎn)品優(yōu)化提供新的方向和思路。

 

齊魯工業(yè)大學(xué)于海峰教授
 

齊魯工業(yè)大學(xué)于海峰教授作為主持人，就【面向未來(lái)的感官評價(jià)實(shí)踐應用研究思考】話(huà)題展開(kāi)分享，史波林老師、夏熠珣老師、金敏鳳老師、陳艷萍老師針對感官評價(jià)未來(lái)方向分享了各自的見(jiàn)解，并且解答了參會(huì )學(xué)員的問(wèn)題。
 

專(zhuān)家合影留念

 

中國標準化研究院研究室副主任史波林
 

8月3日下午的專(zhuān)題報告【優(yōu)秀代表感官工作開(kāi)展經(jīng)驗】，由中國標準化研究院史波林老師主持。
 

江南大學(xué)副研究員夏熠珣 
 

江南大學(xué)副研究員夏熠珣老師做了題為《甜味知多少？—甜味生理感知到消費認知》的報告分享。甜味是人類(lèi)與生俱來(lái)喜愛(ài)的一種滋味，不論是蔗糖還是減糖驅動(dòng)下成為熱潮的各種甜味劑，對于它們的甜味我們究竟了解多少？如何精確量化等甜感知，實(shí)現減糖不減甜，不同評估方法之間究竟如何選擇？對于不同來(lái)源甜味，從消費者認知層面來(lái)看，等甜是否能夠滿(mǎn)足他們對“甜味”的需求，他們對目前實(shí)現等甜的代糖甜味劑態(tài)度如何？針對以上疑問(wèn)，夏老師在報告中做了全面解答。
 

西南大學(xué)副教授王洪偉 
 

西南大學(xué)副教授王洪偉老師針對《如何選擇不同類(lèi)型的感官評價(jià)員進(jìn)行感官分析》做了精彩分享。評價(jià)員是感官分析“儀器”（評價(jià)小組）的最小組成單元，其能力表現是感官品評誤差的主要來(lái)源，直接影響最終感官實(shí)驗結果的信度與效度。王老師通過(guò)主題分享：（1）感官評價(jià)員的分類(lèi)及特點(diǎn)；（2）同一感官評價(jià)小組在不同培訓階段建立感官剖面的效果比較；（3）不同類(lèi)型感官評價(jià)員的應用策略，向參會(huì )的各位學(xué)員闡述了評價(jià)員在感官評價(jià)的重要性。
 

中糧營(yíng)養健康研究院蘇曉霞 
 

中糧營(yíng)養健康研究院蘇曉霞老師就【食品感官評價(jià)技術(shù)在產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng )新中的探討】做了主題分享。隨著(zhù)現代社會(huì )和經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品功能更多的是給人們提供感官享受和精神盛宴。本報告結合建寧蓮子產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的實(shí)際案例，進(jìn)行食品感官評價(jià)技術(shù)在產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng )新中的探討。

 

調味品國家評委吳敏浩

調味品國家評委吳敏浩主持了下午的訪(fǎng)談環(huán)節，金敏鳳老師、王洪偉老師就特色感官質(zhì)量控制體系在食品行業(yè)的應用與發(fā)展發(fā)表了自己的看法和觀(guān)點(diǎn)，并且對參會(huì )學(xué)員提出的問(wèn)題做了詳細的解答。
 

專(zhuān)家合影留念

 

本次感官研討會(huì )提前征集了感官分析創(chuàng )新實(shí)踐案例，并于會(huì )上為優(yōu)秀企業(yè)/高校頒獎。

 

獲獎的優(yōu)秀企業(yè)代表有：全國蔬菜質(zhì)量標準中心、蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司、安利中國科創(chuàng )中心；

 

獲獎的優(yōu)秀高校代表有：江南大學(xué)、上海應用技術(shù)大學(xué)、上海師范大學(xué)、上海交通大學(xué)農業(yè)與生物學(xué)院、西南大學(xué)、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、仲愷農業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院。

 

 

 

 

感官之路，一路同行！

 

食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)部全體成員

 

感謝各位業(yè)界同仁的大力支持！