01、課程內容

　　08:00-09:10        調理肉制品產(chǎn)業(yè)現狀及發(fā)展趨勢

　　09:10-10:30        調理肉制品中不同原料肉的應用及新型解凍方式

　　10:30-10:50        茶歇

　　10:50-11:50        預制調理肉制品配方設計原理及思路

　　11:50-13:30        午休

　　13:30-14:30        白水肥腸、麻辣牛肉片、小酥肉(雞)、脆皮炸雞配方工藝介紹

　　14:30-17:30        實(shí)操:白水肥腸、麻辣牛肉片、小酥肉(雞)、脆皮炸雞預處理

 

　　第二天

　　08:30-09:30        調理肉制品的呈味機理及風(fēng)味改良

　　09:30-11:00        預制調理肉制品提升出品率及結構保持

　　11:00-11:10        茶歇

　　11:10-12:00        調理肉制品研發(fā)管理

　　12:00-13:30        午休

　　13:30-15:00        熱銷(xiāo)產(chǎn)品分析及研發(fā)創(chuàng )新

　　15:00-17:30        實(shí)操:白水肥腸、麻辣牛肉片、小酥肉(雞肉)、脆皮炸雞(腌制、裹粉、上漿)等

 

　　第三天

　　09:00-10:00        預制調理肉制品常見(jiàn)問(wèn)題分析與解決

　　10:00-11:00        產(chǎn)品品鑒交流、交流答疑

　　11:00-11:30        順利結業(yè)、頒發(fā)證書(shū)

 

　　02、講師介紹

　　劉登勇：渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(cháng)，三級教授，主要圍繞肉品加工與質(zhì)量安全控制、食品風(fēng)味與感知科學(xué)，在風(fēng)味口感、品質(zhì)提升、產(chǎn)品研發(fā)、設備創(chuàng )新、規劃設計、咨政科普等方面開(kāi)展工作，創(chuàng )立食品風(fēng)味物質(zhì)分析ROAV理論，建立肉類(lèi)食品口感品質(zhì)評價(jià)方法體系，揭秘糖熏工藝上色增香的分子機制，為肉類(lèi)食品加工及其關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)提供全面技術(shù)支撐。現兼任中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì )青年工作委員會(huì )召集人，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )青年工作委員會(huì )委員，中國分析測試協(xié)會(huì )青年學(xué)術(shù)委員會(huì )委員，全國感官分析標準化技術(shù)委員會(huì )委員，全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會(huì )工作組委員，遼寧省食品質(zhì)量與安全學(xué)會(huì )副理事長(cháng)，《Food Science of Animal Products》、《肉類(lèi)研究》、《肉類(lèi)工業(yè)》副主編等學(xué)術(shù)職務(wù)。

 

　　戚軍：博士，副教授，安徽農業(yè)大學(xué)碩導；安徽省農產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系傳統徽派食品綠色加工綜合試驗站站長(cháng)、《肉類(lèi)工業(yè)》編委、南京農業(yè)大學(xué)校友會(huì )食品行業(yè)分會(huì )副秘書(shū)長(cháng)。長(cháng)期從事肉品加工與風(fēng)味調控，第一作者/通訊作者發(fā)表SCI論文21篇，副主編專(zhuān)著(zhù)1部，第一作者授權國家發(fā)明專(zhuān)利4項。先后主持國家自然科學(xué)基金、省自然科學(xué)基金、省重點(diǎn)研發(fā)項目等12項。此外，具有豐富的肉制品研發(fā)經(jīng)驗，擅長(cháng)調理肉制品和醬鹵肉制品的研發(fā)工作，企業(yè)工作期間所開(kāi)發(fā)的黑椒牛柳被中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )冷凍與冷藏食品分會(huì )評為2010-2011年度行業(yè)創(chuàng )新產(chǎn)品。

 

　　劉雪姣：安琪酵母股份有限公司YE應用技術(shù)高級工程師 ，從事肉制品應用研究與開(kāi)發(fā)二十年，主要擅長(cháng)肉類(lèi)預制菜、休閑產(chǎn)品，醬鹵產(chǎn)品、低溫腸類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。多次發(fā)表肉制品風(fēng)味提升相關(guān)文章及專(zhuān)利 。

 

　　程義平：畢業(yè)于：浙江大學(xué)，曾就職：大成集團、雙華食品、上海大江集團、江蘇常豐，現任：青島同雅偉盛貿易有限公司 研發(fā)中心總經(jīng)理 資深產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工程師，擅長(cháng): 調味料、油炸、成型、重組產(chǎn)品。產(chǎn)品案例:鹽酥雞、奶油玉米甜心、高端烤腸、重組肉餅等

 

　　高奇榮：畢業(yè)于：西北農林科技大學(xué)，學(xué)術(shù)游學(xué)參與渤海大學(xué)、浙江大學(xué)、浙江海洋大學(xué)、青島農業(yè)大學(xué)。曾就職：新希望六和股份有限公司。現任：青島同雅偉盛貿易有限公司 城陽(yáng)研發(fā)中心經(jīng)理 資深產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理。擅長(cháng):調味料(固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài))、復配食品添加劑(水分保持劑、酸度調節劑、增稠劑)、裹、漿粉(酥炸類(lèi)、蔬菜類(lèi)、甜點(diǎn)類(lèi)、成型類(lèi))。產(chǎn)品案例:小酥肉、鹽酥雞、鍋巴土豆等。

 

　　欒彥路：食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng )新服務(wù)事業(yè)部副總經(jīng)理，同時(shí)為食品邦行業(yè)共享研發(fā)中心負責人，食品行業(yè)技術(shù)經(jīng)紀人，負責伙伴網(wǎng)企業(yè)技術(shù)難題解決和院校技術(shù)成果轉化服務(wù)業(yè)務(wù)。近年來(lái)篩選企業(yè)技術(shù)難題3000多個(gè)，已為100多家企業(yè)提供技術(shù)交易合同團隊對接、研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)難題咨詢(xún)及解決方案實(shí)施指導、研發(fā)管理咨詢(xún)及培訓等研發(fā)創(chuàng )新技術(shù)服務(wù)，有豐富的食品行業(yè)研發(fā)管理實(shí)戰經(jīng)驗。

 

　　03、培訓費用

　　3600元/人。

　　費用包括培訓費、資料費、實(shí)操所用材料費、培訓期間兩天午餐。住宿費、差旅費自理。

 

　　04、咨詢(xún)報名

　　荊老師：13361384260

　　遲老師：18006457284