導語(yǔ)：在研發(fā)創(chuàng )新產(chǎn)品時(shí)，產(chǎn)品的酸甜比是很重要的評價(jià)指標，甜味劑是常用的食品添加劑，設計配方時(shí)，其種類(lèi)和用量需要按照產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行篩選并合理搭配。本文針對高倍型甜味劑的相關(guān)知識進(jìn)行分享，給研發(fā)人員提供參考。

　　

　　高倍型甜味劑的安全性和相關(guān)標準

　　

　　甜味劑屬于食品添加劑，使用時(shí)需以GB 2760食品添加劑使用標準的最新版作為依據，若產(chǎn)品出口的還需遵守出口國食品的相關(guān)法律法規，常見(jiàn)高倍型甜昧劑的毒理性研究和標準見(jiàn)表1。
 

 

　　溶解性、穩定性及安全性對比

　　

　　在食品生產(chǎn)中，不同的工藝對原輔料有不同要求，原輔料的安全性、穩定性、易用性和成本是企業(yè)首要考慮的問(wèn)題。

　　

　　高倍型甜味劑以粉末狀或顆粒晶體為主，要使用得當，必須對其性狀特點(diǎn)進(jìn)行詳細了解，比如阿斯巴甜用在中性至堿性的產(chǎn)品中甜味會(huì )降低，甚至失去甜味，高溫長(cháng)時(shí)間加熱也會(huì )容易出現這個(gè)問(wèn)題。而安賽蜜和氯蔗糖在這方面表現要好很多，具體參見(jiàn)表3。
 

 

　　甜味特征對比

　　

　　甜味劑主要是提供甜味口感，這也是評價(jià)甜味劑好壞的根本依據，常見(jiàn)的高倍型甜味劑和白砂糖的甜味口感特征描述見(jiàn)表4。
 

 

　　成本對比

　　

　　產(chǎn)品的成本控制直接決定企業(yè)利潤的高低，高倍型甜味劑作為白砂糖的替代品，其中的目的之一就是降低產(chǎn)品成本，要選用適合的甜味劑，需要對比分析各個(gè)甜味劑的使用成本，常見(jiàn)高倍型甜味劑的成本對比見(jiàn)表5。
 

 

　　從表5中可以看出，糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素需求量大的原因就是成本具有絕對優(yōu)勢，有的企業(yè)為了節約成本，甚至出現超量超范圍使用的情況。

　　

　　目前，政府日益重視食品安全問(wèn)題，并努力回應消費者關(guān)切，因此在使用高倍型甜味劑時(shí)，企業(yè)必須嚴格遵守食品安全法等相關(guān)法律法規和標準，依法誠信經(jīng)營(yíng)。

　　

　　甜味協(xié)調效應

　　

　　從表4中得知，雖然三氯蔗糖的甜味已經(jīng)和白砂糖非常接近，但還是有不同，即甜感來(lái)的稍慢，因此在使用甜味劑時(shí)，我們推薦兩種或兩種以上搭配使用，以彌補單一甜味劑的甜味缺陷。

　　

　　表6總結了幾種高倍型甜味劑互配使用時(shí)的甜味協(xié)調效應，供食品等相關(guān)行業(yè)工作者需要時(shí)參考。