100年前食品開(kāi)始由傳統手工作坊逐步實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)，伴隨著(zhù)大規模的工廠(chǎng)出現，一些先進(jìn)的技術(shù)引入到食品的制造、保藏等過(guò)程。這些快速的技術(shù)變化，伴隨著(zhù)生活水平的提高，給食品新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)帶來(lái)了極大的機遇。

　　

　　伴隨著(zhù)食品新產(chǎn)品的出現，造就了許多大型食品企業(yè)的誕生。在這些企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，有三大相互制約的關(guān)鍵因素決定一個(gè)企業(yè)能否取得成功，即戰略性思維、戰略性產(chǎn)品創(chuàng )新及戰略性信息管理，可以看出，戰略性的產(chǎn)品創(chuàng )新對于企業(yè)的成功及發(fā)展具有重要意義，本文就這方面的內容做一探討。

　　

　　01、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的流程

　　

　　食品企業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)來(lái)自于兩個(gè)原初的動(dòng)力，一個(gè)來(lái)自于研發(fā)部門(mén)，一個(gè)來(lái)自于市場(chǎng)部門(mén)，研發(fā)部門(mén)的出發(fā)在于技術(shù)層面的思考，既考慮新產(chǎn)品可行性，更注重產(chǎn)品的技術(shù)領(lǐng)域，市場(chǎng)部門(mén)則更多考慮市場(chǎng)的需求。新產(chǎn)品經(jīng)常會(huì )很快在市場(chǎng)中消失，這主要是兩個(gè)部門(mén)不能很好的溝通，忘記應該更多關(guān)注客戶(hù)的需求所導致的。

　　

　　隨著(zhù)一些新產(chǎn)品的不斷失敗，人們意識到新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)需要凝聚不同分工的人員去共同開(kāi)發(fā)，包括產(chǎn)品配方的研究、工藝過(guò)程的研究、市場(chǎng)的研究、產(chǎn)品概念的研究以及加工工程的研究，是集合這些研究的一個(gè)系統工程。

　　

　　食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程一般要經(jīng)過(guò)以下的階段，即創(chuàng )新階段、評估階段、開(kāi)發(fā)階段及進(jìn)行階段，其流程如圖1所示。
 

　　

圖1 食品新產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)流程

　　

　　各階段有各自關(guān)注的側重點(diǎn)，其研究的內容不同，產(chǎn)生的結果也不同。各階段所要研究的詳細內容如表 1 所示，當今實(shí)際的食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，人們更注重的是后面3個(gè)階段的研究，對于創(chuàng )新的思考及一些具有創(chuàng )新思維的新的產(chǎn)品概念的形成，研究力度不夠。在當今競爭激烈的市場(chǎng)中，具有創(chuàng )新意識的新產(chǎn)品概念已經(jīng)對于食品企業(yè)顯得更為重要。

　　

　　02、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的創(chuàng )新思維

 

 

　　食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中需要創(chuàng )新的思維，但在真正的一些產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，人們的某些思維可能會(huì )扼殺新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，所以我們在開(kāi)發(fā)的過(guò)程中應擺脫這些思維的束縛。

　　

　　一、扼殺新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的致命思維

　　每一個(gè)企業(yè)成功，都會(huì )有自己的拳頭產(chǎn)品，這些產(chǎn)品給企業(yè)帶來(lái)了豐厚的利潤，但隨著(zhù)市場(chǎng)的發(fā)展變化，對于曾經(jīng)是拳頭產(chǎn)品的處理方式?jīng)Q定著(zhù)我們的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。每當這個(gè)時(shí)候，更多人的思維是怎樣保護好這些拳頭產(chǎn)品，再多創(chuàng )造一些利潤，這一想法在很大程度上影響到人們的對于新產(chǎn)品的創(chuàng )新思維。

　　

　　（二）尋找成熟的市場(chǎng)

　　很多研究者一直在尋找一些所謂產(chǎn)品的成熟的市場(chǎng)，其實(shí)，這一成熟的市場(chǎng)根本就不存在，若有成熟的市場(chǎng)，競爭對手可能早已占領(lǐng)。沒(méi)有所謂成熟的市場(chǎng)這種東西，我們所需的是能夠設法讓企業(yè)經(jīng)濟增長(cháng)的有能力的市場(chǎng)主管。

　　

　　（三）僅僅依賴(lài)公司現有客戶(hù)以及他們目前的需要

　　公司現有客戶(hù)不善于告訴你他們將來(lái)的需求，因此過(guò)度關(guān)注目前現有的客戶(hù)需求會(huì )導致增長(cháng)型產(chǎn)品的累積。我們的計劃就是通過(guò)新產(chǎn)品來(lái)影響公眾所需，而不是去問(wèn)公眾需要什么。公眾對可能出現的新產(chǎn)品一無(wú)所知，但我們應該知道。

　　

　　（四）目前經(jīng)濟處于下滑狀況，還不是引進(jìn)新產(chǎn)品的合適時(shí)機。

　　這往往是一種惰性的思維，孰不知，一些具有創(chuàng )新概念的新產(chǎn)品會(huì )給企業(yè)帶來(lái)新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。

　　

　　二、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的創(chuàng )新思維

　　

　　創(chuàng )新是為了迎接未來(lái)，而不是針對現狀。未來(lái)的概念有以下的4種情況

　　

　　第一，前方的未來(lái)，它是可預測的，趨勢已形成但未到來(lái)，最終目的已清晰，例如入口因素；

　　

　　第二，超越前方的未來(lái)，確切的最終目的地不知，但已知參數提供的選擇有限；

　　

　　第三，后邊的未來(lái)，若想預知未來(lái)20年可能發(fā)生的情況，回顧一下過(guò)去10年所發(fā)生的事件，便可知曉，許多的歷史在重演；

　　

　　第四，臨近的未來(lái)。

　　

　　（一）創(chuàng )新思維過(guò)程中應考慮的因素

　　展望未來(lái)的最佳方法就是了解現狀。展望未來(lái)，了解未來(lái)的隱性需求，開(kāi)發(fā)一些市場(chǎng)尚未流行的產(chǎn)品才能使企業(yè)獲得源源不斷的新收入。在新產(chǎn)品的創(chuàng )新思維中，首先要對未來(lái)的商業(yè)大環(huán)境進(jìn)行分析，我們要考慮的因素表2所示，我們需要仔細分析這些因素的影響，再進(jìn)行創(chuàng )新的思維。
 

 

　　（二）產(chǎn)品創(chuàng )新思維的資源來(lái)源

　　

　　產(chǎn)品創(chuàng )新思維有許多的來(lái)源，只要認真地利用這些資源來(lái)思考，能夠幫助我們獲得一些創(chuàng )新的產(chǎn)品概念。表3列出了這些資源來(lái)源。有時(shí)我們也應該考慮，能夠應用哪些產(chǎn)品組合來(lái)創(chuàng )造新型產(chǎn)品
 

　　（三）食品新產(chǎn)品創(chuàng )新思維的實(shí)質(zhì)

　　

　　創(chuàng )新思維的實(shí)質(zhì)就是了解未來(lái)的隱性需求，我們能夠創(chuàng )造哪些具體的、市場(chǎng)尚未流行的新產(chǎn)品以滿(mǎn)足這種隱性需求？

　　我們是不是在發(fā)掘公司所有的資源？

　　我們能否實(shí)現在未來(lái)3年內銷(xiāo)售增長(cháng)翻兩番？

　　我們目前的產(chǎn)品在今天的市場(chǎng)上是否變得過(guò)時(shí)了？

　　我們公司是否所剩的只是生產(chǎn)能力而已？

　　我們能用其他東西替代現有的原材料嗎？

　　我們能不能在我們的領(lǐng)域內發(fā)掘出專(zhuān)門(mén)人才？

　　我們是否希望滲透到新的市場(chǎng)中去？

　　我們希望客戶(hù)基礎翻一番能否實(shí)現？

　　我們現在是否有能力清除我們的競爭對手？

　　有哪些隱形需求是客戶(hù)今天沒(méi)有告知我們，但是3-5年后他們會(huì )有的？

　　有哪些隱性需求的終端用戶(hù)我們今天不知道，但是3-5年后他們會(huì )出現？

　　這一系列問(wèn)題的提出，有助于我們了解未來(lái)的隱性需求，只有充分的了解未來(lái)市場(chǎng)的隱性需求才能在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中產(chǎn)生創(chuàng )新的思維。

　　

　　（四）創(chuàng )新思維所產(chǎn)生的最佳新產(chǎn)品概念

　　

　　通過(guò)這種創(chuàng )新的思維，我們獲得的新產(chǎn)品概念應具有如下的特征：

　　(1) 結合企業(yè)戰略性能力；

　　(2) 鼓勵分割占據市場(chǎng)；

　　(3) 改變游戲規則；

　　(4) 甚至是改變游戲本身。

　　

　　利用創(chuàng )新思維開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品會(huì )帶來(lái)如下的效應：

　　(1) 唯我獨尊時(shí)期；

　　(2) 溢價(jià)；

　　(3) 壟斷。這個(gè)比較容易理解，一般這類(lèi)產(chǎn)品因為開(kāi)始有一段時(shí)間是獨家擁有，所以會(huì )給企業(yè)帶來(lái)豐厚的利潤回報。