不僅有0糖飲料，還有0蔗糖酸奶？是的，目前不少酸奶品牌都推出了0蔗糖產(chǎn)品。

　　

　　相關(guān)資料顯示，常見(jiàn)的蔗糖及其加工品主要包括紅糖、白砂糖、綿白糖、單晶冰糖、多晶冰糖、方糖等。在食品中，蔗糖在配料表中最常見(jiàn)的形式為白砂糖。

　　

　　蔗糖在酸奶中有以下作用：

　　

　　1、增加甜度：酸奶發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)酸，酸感比較刺激，大多數人接受不了。蔗糖甜味純正，添加蔗糖是調節發(fā)酵乳酸甜比的優(yōu)秀選擇。

　　

　　2、有助于乳酸菌發(fā)酵：酸奶中的乳酸菌主要依靠奶中的乳糖進(jìn)行發(fā)酵，蔗糖可以為乳酸菌提供能量，有助于酸奶的發(fā)酵。

　　

　　食品伙伴網(wǎng)創(chuàng )新研究團隊從“產(chǎn)品數據庫”里調研了近三年發(fā)酵乳的配料情況，一起來(lái)看看吧。

　　

　　經(jīng)過(guò)統計分析，發(fā)現近三年的發(fā)酵乳產(chǎn)品中有約82%的產(chǎn)品添加了白砂糖，還有一些產(chǎn)品以果葡糖漿、果醬果汁等形式帶入了果糖、葡萄糖等其他糖類(lèi)，合計約87%的產(chǎn)品使用了不同形式的糖類(lèi)。

　　

　　雖然蔗糖在酸奶中的有重要作用，但并非不可替代。在《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對甜味劑的定義是賦予食品甜味的物質(zhì)。常見(jiàn)的甜味劑有安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇等。

　　

　　近三年的發(fā)酵乳中有27%的產(chǎn)品采用不同甜味劑搭配方案，蔗糖與甜味劑同時(shí)使用的產(chǎn)品占比16%。在使用甜味劑的產(chǎn)品中有74%的產(chǎn)品添加了不只一種甜味劑。其中以安賽蜜和三氯蔗糖居多。

　　

　　隨著(zhù)元氣森林0糖產(chǎn)品的爆紅，其使用的代糖赤蘚糖醇開(kāi)始替代一些傳統甜味劑，登上酸奶的舞臺。相關(guān)資料顯示，赤蘚糖醇相比其他糖醇類(lèi)代糖具有天然零熱量、人體耐受量更高、低GI、低致齲齒性、抗氧化性等優(yōu)勢，還能適當延長(cháng)保質(zhì)期。

　　

　　調研中發(fā)現，元氣森林旗下的品牌北海牧場(chǎng)的發(fā)酵乳產(chǎn)品，除本真白酸奶不額外添加任何提供甜味的物質(zhì)外，其他產(chǎn)品均不添加蔗糖，而以果醬果汁、赤蘚糖醇和甜菊糖苷為主提供甜味。

北海牧場(chǎng)本真白酸奶-無(wú)甜原味（圖片來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數據庫”）

　　

　　其他乳企也推出了添加赤蘚糖醇的酸奶，如伊利安慕希0蔗糖酸奶，蒙牛NOPA 0蔗糖風(fēng)味酸牛乳，光明如實(shí)風(fēng)味發(fā)酵乳原味，君樂(lè )寶簡(jiǎn)醇風(fēng)味發(fā)酵乳。產(chǎn)品對應配料表情況詳見(jiàn)下表：