本次研修班以理論+實(shí)操結合的方式，培訓主題包括預制菜市場(chǎng)分析、政策法規、生產(chǎn)加工、設備選型、車(chē)間布局、質(zhì)量控制、原輔料應用等內容。特邀中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所研究院/“中式食品加工與裝備”創(chuàng )新團隊首席科學(xué)家 張春暉老師，中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所研究員 黃峰老師，中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所高級工程師 賈偉老師，益海嘉里豐廚開(kāi)發(fā)部高級經(jīng)理 陳旭華老師，仲愷農業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院教授 肖乃玉老師，信良記食品科技（北京）有限公司研發(fā)總監 胡澤田老師，中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所助理研究員 楊平、韓東老師，安琪酵母股份有限公司YE應用技術(shù)高級工程師 孫合群老師給學(xué)員們做精彩的知識分享。

　　

加工所參觀(guān)

早上在中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所研究員黃峰老師的帶領(lǐng)與講解下，學(xué)員對中式菜肴實(shí)驗大樓與農業(yè)農村部檢測實(shí)驗室進(jìn)行了參觀(guān)，接下來(lái)四天的培訓將在中式菜肴實(shí)驗大樓展開(kāi)。
 

　培訓主題分享

　　

　　預制菜肴的概念分類(lèi)、發(fā)展現狀與趨勢分析

　　

　　張春暉老師是中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所博士生導師，“中式食品加工與裝備”創(chuàng )新團隊首席科學(xué)家，國家“萬(wàn)人計劃”科技領(lǐng)軍人才，科技部中青年科技創(chuàng )新領(lǐng)軍人才、中國農業(yè)科學(xué)院“農科英才”，享受?chē)鴦?wù)院特殊津貼專(zhuān)家。

　　

　　主要從事肉品保質(zhì)保鮮、中式肉類(lèi)菜肴工業(yè)化、特殊膳食食品工程化等技術(shù)研發(fā)。獲授權發(fā)明專(zhuān)利72件（其中美、日等國際專(zhuān)利19件），出版專(zhuān)著(zhù)7部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文170篇，制定農業(yè)行業(yè)標準10項、團體及企業(yè)標準20余項。研究成果先后在海底撈、西貝、首農、益海嘉里等國內外50余家企業(yè)應用，取得良好的經(jīng)濟社會(huì )效益。

　　

　　此次培訓班，張老師結合自己的工作經(jīng)驗以及工作中遇到的實(shí)際案例，給大家梳理了中國預制菜肴的發(fā)展現狀、趨勢分析及技術(shù)要點(diǎn)。張老師的精彩分享獲得了學(xué)員們的一致認可和熱烈反饋。

　　

　　

　　賈偉老師是中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所高級工程師，工作方向為肉品科學(xué)及加工技術(shù)與裝備、中央廚房技術(shù)與裝備、相關(guān)農產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備，以及相關(guān)產(chǎn)品的工廠(chǎng)布置、工藝流程、設備設計。

　　

　　在中央廚房肉食及副產(chǎn)物加工及調味品等相關(guān)行業(yè)主持設計、施工數十個(gè)大型工業(yè)生產(chǎn)項目。發(fā)表論文SCI 18篇，中文核心22篇；獲得78項專(zhuān)利其中發(fā)明專(zhuān)利30項，國際專(zhuān)利4項， 實(shí)用新型專(zhuān)利45項，撰寫(xiě)專(zhuān)著(zhù)2部，參與、主持國家級科研項目8項。

　　

　　此次賈偉老師從工廠(chǎng)設計的關(guān)鍵點(diǎn)，共用工程施工要點(diǎn)，設備選型基本原則，預制菜肴裝備開(kāi)發(fā)，預制菜工廠(chǎng)信息化五個(gè)方面展開(kāi)細致精彩的分享。

　　

　　工業(yè)化菜肴的新型包裝技術(shù)與應用案例解析

　　

　　肖乃玉老師是仲愷農業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院 教授/博士生導師，廣東省中央廚房嶺南特色食品綠色制造工程技術(shù)開(kāi)發(fā)中心和廣東省食品綠色包裝工程技術(shù)開(kāi)發(fā)中心主任，廣東省嶺南特色食品科學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗室智能貯藏與保鮮方向帶頭人，廣東省工業(yè)鈷-60伽瑪射線(xiàn)應用工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家。熟悉研究-開(kāi)發(fā)-孵化的整個(gè)鏈條，注重成果的產(chǎn)學(xué)研結合和落地轉化。

　　

　　依托涉農院校農產(chǎn)品相關(guān)完整產(chǎn)業(yè)鏈的特色和優(yōu)勢，主要從事預制菜品綠色包裝保鮮技術(shù)開(kāi)發(fā)、食品綠色包裝技術(shù)與新材料研發(fā)等研究，解決食品在保鮮與儲運等方面的系列科學(xué)問(wèn)題和現實(shí)需求。近五年主持包括國家自然科學(xué)基金、國家重點(diǎn)科技支撐、廣州市重大民生專(zhuān)項和藍海計劃孵化專(zhuān)項等國家、省、市和企業(yè)各級項目15項，項目經(jīng)費770萬(wàn)；第一作者或通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)期刊論文42篇、獲授權及申請發(fā)明專(zhuān)利20項、成果鑒定和登記4項。

　　

　　此次培訓班，肖乃玉老師主要分享了現階段的預制菜包裝情況，并分別從果蔬端、生鮮肉、預制菜成品等新型包裝技術(shù)做了細致講解。

　　

　　工業(yè)化菜肴的風(fēng)味丟失問(wèn)題及儲運、復熱過(guò)程品質(zhì)保真技術(shù)與應用

　　

　　楊平老師是中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所助理研究員，博士，畢業(yè)于北京工商大學(xué)，從事專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程。研究方向：食品風(fēng)味化學(xué)，具體包括：肉類(lèi)預制菜肴風(fēng)味形成、風(fēng)味保持、異味消除、減鹽增鮮等食品呈味機制研究、肉類(lèi)預制菜肴風(fēng)味物質(zhì)包埋控釋、品質(zhì)調控等食品風(fēng)味調控關(guān)鍵技術(shù)研究、食品風(fēng)味分析檢測及其智能評估技術(shù)研究。

　　

　　此次培訓班，楊平老師從味覺(jué)及嗅覺(jué)的神經(jīng)生理學(xué)基礎，食品原料中的天然風(fēng)味物質(zhì)，食品加工中的風(fēng)味產(chǎn)生和增強，食品加工儲藏中的風(fēng)味保持，食品中的異味生成和消除五方面展開(kāi)精彩講解。

　　

　　加工輔料、添加劑在工業(yè)化菜肴中的應用實(shí)例講解

　　

　　陳旭華老師是益海嘉里豐廚開(kāi)發(fā)部高級經(jīng)理，有多年肉制品、調味品、中餐應用開(kāi)發(fā)經(jīng)驗，20多年的研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗以及工業(yè)化轉化經(jīng)驗。對中餐標準化、肉制品加工、調味品加工有深入研究。曾任西貝、鹵江南、榮信、鑫花溪等多家餐飲/食品公司的技術(shù)顧問(wèn)，目前已獨立及合作完成10余家肉制品及中餐工廠(chǎng)的設計，發(fā)表論文20余篇，申請發(fā)明專(zhuān)利15項。

　　

　　此次培訓班，陳旭華老師從預制菜的常見(jiàn)原料，中餐菜肴的保鮮，預制菜肴的防腐與抗氧化展開(kāi)了精彩講解。

　　

　　預制菜中的鮮味分析及設計

　　

　　孫合群老師是安琪酵母股份有限公司YE應用技術(shù)高級工程師，從事復合調味料及餐飲應用研究與開(kāi)發(fā)十多年，發(fā)表了10多篇核心刊物文章，3篇文章獲全國調味品行業(yè)科技獎。

　　

　　此次培訓班，孫合群老師結合自己的工作經(jīng)驗以及工作中遇到的實(shí)際案例，分享了食品中鮮味的秘密，分享了預制菜的調味分析及產(chǎn)品解決方案。

　　

　　至此，培訓班第一天的課程圓滿(mǎn)結束！后續還有更多精彩內容，敬請期待！