食品伙伴網(wǎng)與中國肉類(lèi)食品綜合研究中心聯(lián)合舉辦“第八期肉類(lèi)加工技術(shù)研修班”，于2023年10月18-21日，在北京開(kāi)班，自肉制品加工企業(yè)的管理層、研發(fā)技術(shù)人員以及高校師生參加了此次培訓活動(dòng)。

 

　　本次培訓為期4天，由中國肉類(lèi)食品綜合研究中心的專(zhuān)家老師全程，對肉制品的市場(chǎng)趨勢、加工原理、添加劑知識點(diǎn)等理論內容進(jìn)行了講解，重點(diǎn)分析了防腐保鮮、包裝設計、質(zhì)量控制、感官評定等關(guān)鍵技術(shù)。同時(shí)圍繞三類(lèi)經(jīng)典肉制品——醬鹵、香腸、腌臘制品進(jìn)行了實(shí)操練習，幫助學(xué)員掌握專(zhuān)業(yè)技能，提高技術(shù)水平。

 

　　專(zhuān)家老師授課

 

　　01 教授級高工——臧明伍老師授課

　　藏老師講述了我國肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀與趨勢，分析了中國肉類(lèi)安全現狀，肉類(lèi)加工行業(yè)的主要機遇與挑戰，以及我國肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。

 

　　02 教授級高工——張順亮老師授課

　　張老師講述了肉制品的核心加工工藝以及不同肉制品的工藝設計。

 

　　03 正高級工程師——趙冰老師授課

　　趙老師講述了肉的概念、肉的營(yíng)養成分，針對肉的顏色、口感如何保持進(jìn)行了講述。并對肉制品的感官評價(jià)進(jìn)行了系統而全面的講述。

 

　　04 高級工程師——李素老師授課

　　李老師講述了肉制品的包裝簡(jiǎn)介、如何選好食品包裝、肉制品包裝材料特性、肉制品常用包裝材料及技術(shù)、新型肉制品包裝技術(shù)等內容。

 

　　05 高級工程師——潘曉倩老師授課

　　潘老師對肉制品的主要腐敗微生物、熱處理技術(shù)、非熱處理技術(shù)、肉與肉制品貨架期的影響因素、貨架期測、貨架期延長(cháng)技術(shù)等內容進(jìn)行了講述。

 

　　06 高級工程師——劉夢(mèng)老師授課

　　劉老師講述了肉制品加工用的輔料、食品添加劑，結合實(shí)際應用實(shí)例進(jìn)行了相關(guān)分析。

　　同時(shí)講述了新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的思路以及肉制品的配方設計原理。

 

　　此外李素老師、劉夢(mèng)老師針對醬鹵、香腸、腌臘制品的實(shí)操進(jìn)行了指導和講解。

 

　　產(chǎn)品實(shí)操培訓

 

　　【實(shí)操1】腌臘肉制品工藝產(chǎn)品--以廣式臘腸為例

　　主要內容：結合產(chǎn)品實(shí)操解析了腌臘肉制品風(fēng)味調控技術(shù)；色澤保持技術(shù)；風(fēng)干技術(shù)；保鮮技術(shù)。

 

　　【實(shí)操2】醬鹵工藝產(chǎn)品——以醬牛肉為例

　　主要內容：結合產(chǎn)品實(shí)操解析了醬鹵肉制品的調味技術(shù)；品質(zhì)保持技術(shù)；殺菌及新型保鮮技術(shù)

 

　　【實(shí)操3】熏煮腸類(lèi)產(chǎn)品——以高端肉粒腸為例

　　主要內容：結合產(chǎn)品實(shí)操解析了肉灌腸類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì)控制技術(shù)；微生物控制技術(shù)；發(fā)色、保鮮、防腐技巧；質(zhì)構問(wèn)題解析。
 

 

　　本期特別感謝中國肉類(lèi)食品綜合研究中心的老師的大力支持，還要感謝學(xué)員對本次活動(dòng)的關(guān)注與支持，使得本期培訓圓滿(mǎn)結束。
 

期待第九期培訓班，能與更多的伙伴們相聚于北京！