前言
2023年11月3日，為期兩天的“CCIF2023第五屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)論壇”圓滿(mǎn)落下帷幕。3日上午同期舉辦的“2023年預制菜熱點(diǎn)技術(shù)成果發(fā)布對接交流會(huì )”匯聚了行業(yè)知名院校及企業(yè)代表，分享最新應用技術(shù)成果，探討行業(yè)痛點(diǎn)技術(shù)難題，現場(chǎng)話(huà)題不斷，討論熱烈，可謂精彩紛呈。
精彩回顧
本次交流共征集15個(gè)院所團隊的19項技術(shù)成果在交流會(huì )現場(chǎng)展示。
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豫園文化飲食集團
預制菜研發(fā)團隊
多食用場(chǎng)景的小籠包
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安徽農業(yè)大學(xué)
肉品綠色加工與風(fēng)險因子控制創(chuàng )新團隊
預制肉類(lèi)制品的多場(chǎng)景產(chǎn)品應用
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南海水產(chǎn)研究所
水產(chǎn)品高值化精深加工與利用
魚(yú)類(lèi)生物法腌制加工關(guān)鍵技術(shù)的研究與應用
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哈爾濱商業(yè)大學(xué)
食品工程學(xué)院
“西子冷社”琉璃西湖醋魚(yú)
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哈爾濱商業(yè)大學(xué)
食品工程學(xué)院
“天圓地方”--低脂東坡肉
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大連工業(yè)大學(xué)
水產(chǎn)品加工與貯藏
預制裙帶菜調理食品加工關(guān)鍵技術(shù)
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北京工商大學(xué)
中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì )預制菜與智慧團餐專(zhuān)委會(huì )
番茄醬風(fēng)味保持技術(shù)
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仲愷農業(yè)工程學(xué)院
預制菜保鮮與貯藏團隊
預制菜常溫鏈智能保鮮包裝材料的開(kāi)發(fā)及關(guān)鍵技術(shù)
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渤海大學(xué)
肉品科學(xué)與技術(shù)團隊
靜電場(chǎng)分段式減損增速解凍技術(shù)
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中國農科院農產(chǎn)品加工所
中式食品加工與裝備創(chuàng )新團隊
中式醬鹵肉制品技工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與應用
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中國農科院農產(chǎn)品加工所
中式食品加工與裝備創(chuàng )新團隊
中式菜肴工業(yè)轉換關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與應用
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青島科技大學(xué)
海洋生物與健康食品
預制菜清潔標簽生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應用
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揚州大學(xué)
餐飲科學(xué)技術(shù)與預制菜產(chǎn)業(yè)化團隊
禽類(lèi)超聲波腌制池
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河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院
河南省預制菜技術(shù)創(chuàng )新研究院
一種利用湍流等離子體活化水泡發(fā)毛肚、黃喉的方法
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成都大學(xué)
肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗室
特色川菜肉類(lèi)菜肴工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)
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大連海洋大學(xué)
“褐藻加工”崗位創(chuàng )新團隊
褐藻預制菜加工關(guān)鍵技術(shù)及系列產(chǎn)品
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大連海洋大學(xué)
海洋動(dòng)物食品高效利用創(chuàng )新團隊
多樣化貝糜制品加工技術(shù)
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大連海洋大學(xué)
動(dòng)物食品高效利用創(chuàng )新團隊
蒸制海參加工技術(shù)
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大連海洋大學(xué)
水產(chǎn)品品質(zhì)保持團隊
全營(yíng)養蛋白粥系列產(chǎn)品
交流會(huì )現場(chǎng)邀請其中10個(gè)團隊代表分享自研技術(shù)成果，與參會(huì )代表們交流探討。
中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所的助理研究員劉云鶴老師分享團隊成果《中式醬鹵肉制品技工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與應用》、《中式菜肴工業(yè)轉換關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與應用》等。
豫園文化飲食集團研發(fā)總監王海波先生分享成果《多食用場(chǎng)景小籠包成果分享》展開(kāi)敘述。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院的曾祥權先老師分享團隊成果《番茄醬風(fēng)味保持技術(shù)》。
仲愷農業(yè)工程學(xué)院的助理研究員王紅蕾老師分享團隊成果《預制菜常溫鏈智能保鮮包裝材料的開(kāi)發(fā)及關(guān)鍵技術(shù)》。
河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院的李長(cháng)濱副教授分享團隊成果《一種利用湍流等離子體活化水泡發(fā)毛肚、黃喉的方法》。
來(lái)自大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系的啟航教授分享團隊成果《預制裙帶菜調理食品加工關(guān)鍵技術(shù)》。
安徽農業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院的戚軍副教授分享成果《預制肉類(lèi)制品的多場(chǎng)景產(chǎn)品應用》展開(kāi)內容。
渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的張明成副教授分享團隊成果《靜電場(chǎng)分段式減損增速解凍技術(shù)》。
揚州大學(xué)中餐繁榮基地揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院的還傳明老師分享團隊成果《禽類(lèi)超聲波腌制池》。
青島科技大學(xué)的盧寬博士分享團隊成果《預制菜清潔標簽生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應用》。
來(lái)自德州扒雞、欣和、東方海洋、豫園、獐子島、海拓漁港、二十二城及其他企業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)代表針對各技術(shù)成果提出了自己的看法或疑問(wèn)，與技術(shù)成果分享嘉賓現場(chǎng)探討交流，在多個(gè)技術(shù)成果的實(shí)際應用碰撞出新的創(chuàng )意和方向。
小結
中式菜肴工業(yè)化論壇到2023年已舉辦五屆，論壇的初衷就是為了搭建一個(gè)行業(yè)技術(shù)交流平臺，聚集行業(yè)在技術(shù)創(chuàng )新不斷突破的科研機構和將新技術(shù)應用于產(chǎn)品升級的行業(yè)企業(yè)。讓在技術(shù)一線(xiàn)的院所專(zhuān)家和企業(yè)代表坐在一起，希望能讓企業(yè)了解科研機構最新的應用技術(shù)研究方向，讓科研機構了解企業(yè)的實(shí)際問(wèn)題，以真實(shí)需求引導研究方向。
伙伴網(wǎng)專(zhuān)門(mén)成立了一個(gè)團隊負責行業(yè)技術(shù)難題解決和技術(shù)成果轉化的食品邦行業(yè)共享研發(fā)中心，持續跟進(jìn)科研機構和企業(yè)間的技術(shù)成果轉化的互動(dòng)與合作。團隊成立5年來(lái)已收集行業(yè)企業(yè)技術(shù)難題3000余條，協(xié)助近百家企業(yè)解決遇到的技術(shù)難題。
本次對接活動(dòng)的成功舉辦感謝行業(yè)同仁的大力支持，伙伴網(wǎng)食品邦共享研發(fā)中心將持續跟進(jìn)科研機構和企業(yè)間的技術(shù)成果轉化對接和落地，如有相關(guān)問(wèn)題，歡迎大家聯(lián)系我們，我們將盡最大努力協(xié)助解決。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng )新服務(wù)中心，圖片來(lái)源：創(chuàng )客貼會(huì )員。
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