近段時(shí)間，預制菜一詞無(wú)疑是餐飲食品界最熱門(mén)的話(huà)題之一，社會(huì )各界對此高度關(guān)注，預制菜正處于輿論的風(fēng)口浪尖。

 

　　在CCIF2023第五屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)論壇上，來(lái)自中國農科院、揚州大學(xué)中餐繁榮基地、北京工商大學(xué)、金德利、信良記、鐵騎力士以及匯湘軒的七位知名高校、企業(yè)大咖著(zhù)眼于“預制菜輿情”，以“預制菜營(yíng)養健康與預制菜未來(lái)發(fā)展方向”為題展開(kāi)圓桌論壇，結合各自深耕領(lǐng)域與經(jīng)驗，從學(xué)界、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈等多重角度出發(fā)，分享了對上述話(huà)題的理解與建議，并對預制菜未來(lái)發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。
 

 

　　主持嘉賓：

　　中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所 首席科學(xué)家 張春暉

 

　　論壇嘉賓：

　　揚州大學(xué)中餐繁榮基地主任 揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(cháng) 孟祥忍

　　北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院 副院長(cháng) 李健

　　山東金德利餐飲集團有限公司 黨委書(shū)記 董事長(cháng) 朱風(fēng)亮

　　信良記CTO 中國烹飪大師 徐伯春

　　鐵騎力士集團副總裁、鐵騎力士食品事業(yè)部總裁 李宗均

　　湖南匯湘軒生物科技股份有限公司 北京運營(yíng)中心總經(jīng)理 劉九梅

 

　　【以下對話(huà)源于CCIF2023中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)論壇，根據現場(chǎng)對話(huà)整理，內容有刪減】
 

中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所 首席科學(xué)家 張春暉

 

　　張春暉：目前關(guān)于“預制菜”這個(gè)話(huà)題，一是燃點(diǎn)很低，一點(diǎn)就著(zhù)，馬上就能掀起激烈的討論；二是波及面很廣，已經(jīng)造成了對整個(gè)食品領(lǐng)域的沖擊，甚至出現了對食品監管的質(zhì)疑；三是影響深遠，如果大家認定了預制菜不美味、不健康、不營(yíng)養、不便捷，再進(jìn)行思想的扭轉以及認知教育將會(huì )十分困難。今天我們邀請到了產(chǎn)學(xué)研的各位同仁對這個(gè)相對熱點(diǎn)、敏感的問(wèn)題進(jìn)行討論。

 

　　我們今天就言無(wú)不盡，不回避問(wèn)題，首先邀請孟院長(cháng)，從傳統餐飲工業(yè)化角度如何看待預制菜的發(fā)展，怎樣將市場(chǎng)的菜肴進(jìn)行工業(yè)化轉變，對于挖掘傳統工藝、品質(zhì)傳承與創(chuàng )新方面有哪些可以與產(chǎn)業(yè)界進(jìn)行對話(huà)與交流的？
 

揚州大學(xué)中餐繁榮基地主任 揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(cháng) 孟祥忍

 

　　孟祥忍：輿情確實(shí)由多方面的因素造成，張老師已經(jīng)做了充分的分析。從我們學(xué)界出發(fā)，預制菜這個(gè)方向是一定要走的，科技是預制菜發(fā)展最大的壓艙石、最大的動(dòng)力、最大的助推器、最大的能量源泉。如果缺少基礎的研究，那么預制菜品質(zhì)、安全與營(yíng)養三方面的界定，包括裝備的開(kāi)發(fā)都很難推動(dòng)。

 

　　另外，關(guān)于輿情這一部分也有概念泛化的一些原因，所以我一直在強調的一點(diǎn)是：我們持續呼吁繼續加強對預制菜的界定，之后再加強對預制菜標準的制定，目前雖然已經(jīng)存在一些團標，但落地極其有限。從這個(gè)角度出發(fā)，我們更要重視企標，關(guān)注企業(yè)當中如何把預制菜做得更好，將來(lái)才能真正把菜肴工業(yè)化做好。張老師也做了大量的探索，我們也圍繞傳統菜肴所呈現的文化氣息、煙火氣、鍋氣等等，包括原料粗加工、熱加工到保藏，以及包裝、運輸、最后一公里復熱等部分做了全方位的構建，但個(gè)人的力量比較薄弱，需要全行業(yè)的支持與加強。

 

　　科學(xué)研究是對未知的探索，企業(yè)經(jīng)歷三年的疫情，確實(shí)不容易，很難去投資可能收獲也可能沒(méi)有收獲的科學(xué)研究。所以，我覺(jué)得更應該有工匠精神，有一種定力，我們成立了四個(gè)科研團隊，我這個(gè)就是其中之一。主要工作是對傳統菜肴數據的挖掘，探究傳統烹飪大師的菜肴怎么通過(guò)現有的數據解碼，通過(guò)小試中試，以及最后市場(chǎng)的推廣來(lái)達到餐飲工業(yè)化的轉變。

 

　　首先，數據的挖掘異常重要，第二個(gè)是基礎研究，第三個(gè)是裝備，適合中餐預制菜或者中餐工業(yè)化的裝備太少，每一個(gè)菜肴形成配套的裝備，需要大家的合力。第四個(gè)就是人才，我們有很多的企業(yè)就是因為沒(méi)有人才，很多的事情做不起來(lái)。預制菜人才的培養，從技術(shù)工人到技術(shù)員到工程師，我們需要有膳食工程師這個(gè)專(zhuān)業(yè)來(lái)精準對接烹飪、食品科學(xué)甚至營(yíng)銷(xiāo)。目前很多的高校已經(jīng)在對預制菜工程師微專(zhuān)業(yè)進(jìn)行探索，我們是第一家。另外還應該有深度的產(chǎn)學(xué)研融合，企業(yè)和學(xué)界可能會(huì )共建開(kāi)放課題，開(kāi)放實(shí)驗室，共建實(shí)驗室等，我們揚州大學(xué)中餐繁榮基地也敞開(kāi)胸懷，歡迎全國的同行們共同發(fā)展、推動(dòng)這項事業(yè)。

 

　　張春暉：謝謝孟院長(cháng)，科技是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的壓艙石，這一點(diǎn)講得非常好。下面有請李健院長(cháng)，李老師剛才談到現在預制菜在加工過(guò)程中間，尤其是有三個(gè)話(huà)題引起了討論，第一個(gè)是說(shuō)預制菜不營(yíng)養，第二個(gè)是不安全，第三個(gè)說(shuō)預制菜添加劑的濫用引發(fā)了社會(huì )的誤解。李老師從科學(xué)角度，從高校角度怎么理解第三個(gè)問(wèn)題的解決與疏導，以及如何提高人們對這部分的認知？
 

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院 副院長(cháng) 李健

 

　　李健：剛才張老師對于預制菜特別是輿情的特點(diǎn)做了全面深刻的分析，我覺(jué)得特別好。輿情確實(shí)是對整個(gè)的產(chǎn)業(yè)影響比較大。但從多方面來(lái)說(shuō)可能也有好的一方面，首先，大家至少都知道了預制菜這個(gè)概念。另外促使了我們行業(yè)去解決群眾、消費者關(guān)心的一些問(wèn)題。

 

　　關(guān)于食品添加劑這個(gè)問(wèn)題，對我們食品工業(yè)和食品從業(yè)者來(lái)說(shuō)，應該了解，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)。食品添加劑對于食品，特別是一些工業(yè)化的食品具有很重要的作用。特別是常溫的一些食品，如果不添加一些防腐成分，那么它產(chǎn)生的危害可能比加了還多。對于食品添加劑的安全問(wèn)題，國家對于添加劑的監管是十分嚴格的。

 

　　不過(guò)這個(gè)事件值得我們反思，消費者的這個(gè)問(wèn)題，也就是我們需要解決的問(wèn)題。我看到下午也有清潔標簽的分享，食品添加劑使用的原則是盡量不添加，能少添加就少添加，這是毋庸置疑的。所以在目前科學(xué)研究的基礎上需要發(fā)展一些新的技術(shù)，盡量地減少一些添加劑的使用或者是盡量使用一些天然的東西來(lái)替代。

 

　　另外，關(guān)于預制菜的輿情，科普確實(shí)是非常重要的。從消費者的角度來(lái)說(shuō)，其實(shí)大家并不能夠理性地看待這個(gè)事件。包括我們的一些從業(yè)者，對于預制菜整體認知的理解并沒(méi)有達到很高的水平。其實(shí)大家在包括做研究、做產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、做品牌推廣的同時(shí)也應該把科普的工作提到另外一個(gè)高度。只有這樣，讓消費者都正確了解這一事件之后，大家才能真正地促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。我們現在也和衛健委食品司搭建了健康中國的媒體，把正確的認知通過(guò)官方的途徑傳播。不管是學(xué)界的也好，企業(yè)界的也好，在這一部分還是要下大功夫，這可能是長(cháng)期的過(guò)程，投入見(jiàn)效沒(méi)有那么快，但是會(huì )影響行業(yè)長(cháng)遠發(fā)展。

 

　　張春暉：謝謝李老師，食品添加劑非必須不添加，盡量使用綠色的、天然的這些來(lái)解決我們食物的保藏保鮮這方面的工作，同時(shí)食安教育、行業(yè)科普也同樣重要。接下來(lái)由金德利集團董事長(cháng)朱風(fēng)亮先生談一談，從企業(yè)家的角度來(lái)看，怎么做能推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，不管是b端還是c端，其實(shí)這個(gè)輿情直接給我們企業(yè)家也出了難題，我們該怎么辦？
 

山東金德利餐飲集團有限公司 黨委書(shū)記 董事長(cháng) 朱風(fēng)亮

 

　　朱風(fēng)亮：從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度，對這個(gè)話(huà)題表達一些個(gè)人的比較淺顯的理解。既然是從經(jīng)營(yíng)和企業(yè)的角度，可能和我們各位專(zhuān)家大咖相比，我的看法可能更宏觀(guān)一點(diǎn)，或者更感性一點(diǎn)。一直在思考這個(gè)話(huà)題，我從三個(gè)關(guān)鍵詞給各位做一下這個(gè)分享。

 

　　首先我覺(jué)得還是解決認知的問(wèn)題，我們要很理性地看待這個(gè)預制菜從興起到發(fā)展，到目前這個(gè)階段正不正常？我覺(jué)得這非常正常，因為沒(méi)有哪一個(gè)新興的行業(yè)沒(méi)經(jīng)歷過(guò)這個(gè)，沒(méi)遭受過(guò)非議，這是正常的，也是發(fā)展的必然階段。在輿論背后老百姓關(guān)心的是什么？我認為是食品安全和行業(yè)公信力的問(wèn)題，我們要通過(guò)預制菜看到這個(gè)問(wèn)題。這是認知的第一個(gè)層面，認知的第二個(gè)層面是預制菜和我們傳統的菜肴有什么區別？我一直在思考這個(gè)問(wèn)題。今天上午聽(tīng)到各位專(zhuān)家的講座，突然想到了一個(gè)可能是不太妥帖的一個(gè)比喻：預制菜和我們傳統的菜肴相比就像我們可以現場(chǎng)去聽(tīng)一場(chǎng)交響樂(lè )，也可以買(mǎi)回一張唱片在家里傾聽(tīng)，所以說(shuō)從這個(gè)層面上來(lái)講，預制菜和傳統菜肴不是誰(shuí)代替誰(shuí)的問(wèn)題，是兩個(gè)賽道的問(wèn)題，是針對不同消費群體、消費層次的問(wèn)題。所以說(shuō)他倆沒(méi)有這個(gè)誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，誰(shuí)先誰(shuí)后的問(wèn)題，就是一個(gè)針對社會(huì )的發(fā)展、行業(yè)的發(fā)展，出現不同賽道的問(wèn)題，這是第二個(gè)認知。第三個(gè)認知是：預制菜的未來(lái)怎么樣？這個(gè)事情不用我再多說(shuō)，就像算盤(pán)被計算機代替， 智能手機的不斷迭代一樣，這是大勢所趨，預制菜肯定有一個(gè)廣闊的前景，這是我作為預制菜企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在認知上的一點(diǎn)思考。

 

　　第二個(gè)關(guān)鍵詞我覺(jué)得是管控，一是有標準的管控，不管是標準的明確，還是預制菜領(lǐng)域的細分，還是一個(gè)準入門(mén)檻的嚴格。二是要有禁區，預制菜使用的禁區在哪里？我們不是說(shuō)全面進(jìn)行制裁，而是預制菜要運用到什么程度。哪個(gè)領(lǐng)域、哪個(gè)群體只能使用什么程度的預制菜需要界定。比如說(shuō)青少年，食材的預處理是沒(méi)問(wèn)題的，這只是代表我企業(yè)的一個(gè)觀(guān)點(diǎn)。保質(zhì)期很長(cháng)的復熱類(lèi)預制菜不能說(shuō)不行，只是說(shuō)目前剛剛興起的這個(gè)階段，是不是還需要我們持審慎的態(tài)度？另外我們需要的管控還有驗明正身，老百姓反感的不是預制菜，而是以次充好，李鬼代替李逵。我們去到一個(gè)正餐店里去消費，大師現場(chǎng)做的松鼠鱖魚(yú)還是工業(yè)化生產(chǎn)以后即熱的我們都能接受，但是他倆價(jià)值是不一樣的，服務(wù)和體驗是不一樣的，如果你用工業(yè)化的一個(gè)產(chǎn)品來(lái)代替現場(chǎng)制作的話(huà)，消費者會(huì )比較反感。

 

　　這就說(shuō)到我們下一個(gè)關(guān)鍵詞：責任。行業(yè)內的從業(yè)者，包括主管部門(mén)要有責任和使命感的意識，如何使這個(gè)賽道做大做強，是我們從業(yè)者關(guān)于選擇的一個(gè)問(wèn)題。我們選擇投機炒作，賺快錢(qián)殺雞取卵，還是放水養魚(yú)，共同在各自熟悉的領(lǐng)域做精、做規范是對全體從業(yè)者的集體倡導和呼吁。這也是重新贏(yíng)回消費者對我們行業(yè)公信力的重要舉措。對于預制菜的未來(lái)，今天分享了三個(gè)關(guān)鍵詞，可能有考慮不周到的地方，請大家多多批評指正。

 

　　張春暉：我們的交響樂(lè )和唱片需要有好的樂(lè )隊，要有好的錄音設備、放音設備。責任、監管，認知這三方面講得非常精彩。那么接著(zhù)下一個(gè)話(huà)題，我們怎么樣培養一個(gè)好的交響樂(lè )隊，應該怎樣從傳統工藝挖掘、如何繼承發(fā)揚，傳承創(chuàng )新，我們有請信良記CTO徐伯春先生解讀一下。
 

信良記CTO 中國烹飪大師 徐伯春

 

　　徐伯春：我們公司以前做傳統餐飲，現在從傳統餐飲轉來(lái)做食品供應鏈這個(gè)方向也好多年了。其實(shí)我有時(shí)候會(huì )跳出所謂預制菜這個(gè)詞來(lái)看，預制菜行業(yè)其實(shí)就是中餐制作過(guò)程當中一個(gè)非常普遍，歷史悠久的傳統工藝。但是我也非常同意張老師的觀(guān)點(diǎn)，不知道預制菜這個(gè)詞兒是怎么產(chǎn)生的，其實(shí)我覺(jué)得叫做腌制食品、半成品或者地方菜、大師菜都可以，這是另外一個(gè)問(wèn)題。

 

　　做預制菜，我把它看作是前所未有的市場(chǎng)需求。學(xué)烹飪的人越來(lái)越少，90后、00后不會(huì )做飯，需要有市場(chǎng)化行業(yè)的人來(lái)探索。我對研發(fā)團隊永遠說(shuō)八個(gè)字：那就是健康、營(yíng)養、簡(jiǎn)單，便捷。圍繞著(zhù)剛才提到的的小龍蝦，一定要遵從于中國的傳統烹飪技藝，以這個(gè)為基礎邏輯來(lái)開(kāi)發(fā)我們的產(chǎn)品。做食品行業(yè)一定是要以工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的思維來(lái)考慮產(chǎn)品的落地和實(shí)踐。現在普遍還是以煎炸烹炒為主，其實(shí)中餐烹飪手法很多，我們要真正地實(shí)現菜品的營(yíng)養與風(fēng)味，還有很多小工具以及細致的工藝可以利用。在工業(yè)化這方面，裝備還有很長(cháng)的路要走，這幾年大型食品展、設備展我都有去參加。這一塊兒還有很好的路徑要去探索。最后，我們都是做食品行業(yè)的，做食品的一定要是良心企業(yè)，為什么老百姓會(huì )有這么多質(zhì)疑，這么多不信任，我們中間確實(shí)魚(yú)龍混雜。我們做小龍蝦基本上就是尊崇傳統的烹飪配方，配料表也很簡(jiǎn)單。中國的第一條自動(dòng)化調味小龍蝦生產(chǎn)線(xiàn)就是我自己研發(fā)出來(lái)的。從清洗到調味，中間很多設備以及怎么連成生產(chǎn)線(xiàn)，都是在座的領(lǐng)導要去探索的。關(guān)于小龍蝦怎么調味，還有一些跨界的技術(shù)怎么去運用到我們的事業(yè)。我有一個(gè)朋友，他跟云南白藥廠(chǎng)的總工程師很熟，我專(zhuān)門(mén)上門(mén)去請教，怎么改進(jìn)中餐的調味。其實(shí)它也是中藥的一部分，怎么能讓這些風(fēng)味真正地和產(chǎn)業(yè)鏈結合，我們需要不斷學(xué)習。說(shuō)到標簽這一塊，有很多產(chǎn)品里邊標簽很小，老百姓很反感。我在一線(xiàn)經(jīng)常跟消費者接觸，我們能不能用最簡(jiǎn)單最直接的辦法，讓老百姓知道我們的產(chǎn)品是健康的、營(yíng)養的。預制菜這個(gè)行業(yè)是近幾年發(fā)展起來(lái)的，我想起以前老師說(shuō)過(guò)一句話(huà)，研究食品工程的人不太懂烹飪，我們懂烹飪的廚師更不懂食品工程。未來(lái)預制菜行業(yè)要培養既懂傳統菜肴又懂食品工程的工程師，最后，未來(lái)預制菜的發(fā)展方向除了做產(chǎn)品外，一定要有地方特色，要發(fā)揮中華民族博大精深的中國美食，我覺(jué)得這是未來(lái)的一個(gè)方向。

 

　　張春暉：感謝徐大師，食品行業(yè)與餐飲行業(yè)在美味便捷營(yíng)養安全的追求上是趨同的，接下來(lái)有請鐵騎力士副總裁李宗均先生從全產(chǎn)業(yè)鏈的角度，把公司一些比較優(yōu)質(zhì)的方法分享給大家。
 

鐵騎力士集團副總裁、鐵騎力士食品事業(yè)部總裁 李宗均

 

　　李宗均：今天這個(gè)話(huà)題是非常熱的一個(gè)話(huà)題，也是我們必須要去面對的一個(gè)話(huà)題。任何一種產(chǎn)業(yè)或者商業(yè)模式的一個(gè)產(chǎn)生，一定是基于社會(huì )的一些痛點(diǎn)來(lái)形成一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的產(chǎn)品。預制菜產(chǎn)業(yè)就是個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的產(chǎn)品。90后、 00后的消費行為，其實(shí)跟我們過(guò)去的70后， 60后發(fā)生了很大的改變和轉變。在這種情況下，我們的經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品轉型升級其實(shí)都要與時(shí)俱進(jìn)，這是從消費行為來(lái)看這個(gè)問(wèn)題。那么第二個(gè)就是順應國家鄉村振興的戰略。從國家的大背景和消費行為來(lái)看，我們要順勢而上，這是我們作為企業(yè)的一個(gè)必然選擇。今天我也學(xué)到了很多，特別是這個(gè)更營(yíng)養的問(wèn)題，我們要營(yíng)養是不是意味著(zhù)越多越好？今天揚州大學(xué)的孟老師講的非常好，其實(shí)營(yíng)養不是越多越好，而是更精準，基于人體營(yíng)養的需求，其實(shí)是消費者的價(jià)值需求。我們的產(chǎn)品和技術(shù)需要基于消費者的價(jià)值需求，產(chǎn)品才更有價(jià)值。

 

　　張春暉：感謝李總從全產(chǎn)業(yè)鏈的角度為我們講解，我們有請匯湘軒的劉九梅女士談一談一些人說(shuō)預制菜不美味，沒(méi)有靈魂的問(wèn)題。您從滋味風(fēng)味角度有哪些好的想法和做法？
 

湖南匯湘軒生物科技股份有限公司 北京運營(yíng)中心總經(jīng)理 劉九梅

 

　　劉九梅：在開(kāi)始這個(gè)話(huà)題之前呢，我想先給大家打個(gè)氣。雖然說(shuō)目前的輿論對我們整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有一些負面影響，比如說(shuō)前段時(shí)間炒得沸沸揚揚的“禁止預制菜進(jìn)校園”，但是就像老師們說(shuō)的，這可能只是需要我們去齊心協(xié)力做市場(chǎng)教育的一個(gè)過(guò)程。它只是時(shí)間問(wèn)題，預制菜未來(lái)在b端和c端一定還會(huì )有大的發(fā)展，這一點(diǎn)是毋庸置疑的。政策端加上消費者追求高效，便捷，高性?xún)r(jià)比的市場(chǎng)需求，足以支撐我們整個(gè)行業(yè)蓬勃向上發(fā)展，這是不可逆的。只是說(shuō)可能在整個(gè)消費升級的大環(huán)境下面，消費者可能會(huì )越來(lái)越注重營(yíng)養健康的飲食理念，但我覺(jué)得這對于它來(lái)說(shuō)其實(shí)也不是一個(gè)問(wèn)題。因為隨著(zhù)現在農業(yè)物流技術(shù)越來(lái)越成熟，包括生產(chǎn)加工不斷地規范化和標準化，預制菜是完全可以做到高復原度、營(yíng)養、美味、健康，便捷和安全的。

 

　　我們是做復合調味品的，所以接下來(lái)我就談一談，我們怎樣為這個(gè)趨勢賦能。第一點(diǎn)我覺(jué)得很重要，那就是復合調味品本身的多樣化，標準化和方便化。為什么我們比國外的餐飲連鎖化率、食品工業(yè)化率要落后這么多，其實(shí)就是因為整個(gè)中餐的標準化難度太高了。雖然說(shuō)我們現在的產(chǎn)品涵蓋了火鍋，中餐，粉面，湯底啊，小吃等等，但是這還遠遠不夠。我們和張老師合作其實(shí)也是希望能夠借助中國農科院的力量，去建立中式風(fēng)味數據庫，解鎖更多的中式風(fēng)味作為密碼，并且把它更好的應用在不同的場(chǎng)景里面。

 

　　第二點(diǎn)我覺(jué)得很重要的就是復合調味品本身的健康化和營(yíng)養化，就像預制菜需要去正名，需要去做市場(chǎng)教育是一樣的。復合調味品其實(shí)也是需要去做市場(chǎng)教育。這一點(diǎn)在近兩年的進(jìn)入市場(chǎng)過(guò)程當中，感受是非常深刻的。比如說(shuō)線(xiàn)上的直播電商品牌，還有以線(xiàn)下會(huì )員店為代表的商超品牌，我相信在座的很多企業(yè)也都跟他們有過(guò)接觸，或者是合作。這兩種企業(yè)對食品的清潔標簽要求都是非常高的。我們發(fā)現在這個(gè)市場(chǎng)中有越來(lái)越多的客戶(hù)需要去做一些清潔標簽又或者是低糖低鈉低脂低卡產(chǎn)品，還有略帶一些保健功能的，比如說(shuō)加鈣加鋅，或者是說(shuō)健脾養胃的健康、營(yíng)養調味品。在這個(gè)過(guò)程當中，企業(yè)也一直致力于用現代的高新技術(shù)、先進(jìn)的工藝去加強天然的，比如說(shuō)蔬菜，水果，畜禽，還有水產(chǎn)品原料的提取開(kāi)發(fā)和應用開(kāi)發(fā)。未來(lái)，我也有非常充足的信心，在張老師的帶領(lǐng)下，有農科院的力量的加持下，能夠在預制菜的復合調味品的健康和營(yíng)養兩個(gè)方面有更好的表現。

 

　　結語(yǔ)

 

　　新興事物總是在曲折中發(fā)展，預制菜輿情反映出了行業(yè)存在的缺陷與不足，但這同時(shí)也為預制菜的未來(lái)發(fā)展指明了道路。目前預制菜的發(fā)展還面臨著(zhù)各種障礙，業(yè)界大咖們從多個(gè)角度給出了解決方案，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、嚴格的監管以及對消費者的科普教育，專(zhuān)業(yè)人才的培養等推動(dòng)著(zhù)預制菜行業(yè)的健康發(fā)展，這需要全行業(yè)的合力。食品伙伴網(wǎng)工業(yè)化餐飲團隊愿與行業(yè)同仁攜手共同探索預制菜高質(zhì)量健康發(fā)展之路。