1.木瓜蛋白酶（源自木瓜）

 

　　木瓜蛋白酶（Papain），又稱(chēng)木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。

 

　　木瓜蛋白酶具有很強的分解蛋白質(zhì)能力，并且有水解酰胺鍵和酯鍵的特性，可幫助飼料消化，提高飼料效價(jià)（馮定遠，2011）。何霆等（1992）研究表明，日糧中添加木瓜蛋白酶可提高飼料利用效率。

 

　　在飼料中添加木瓜蛋白酶的作用機理是分解飼料中蛋白質(zhì)成氨基酸，加速飼料有效成分的分解和轉化，增加營(yíng)養物質(zhì)的滲出量，提高動(dòng)物的生長(cháng)和飼料利用率。

 

　　2.胃蛋白酶（源自豬、小牛、小羊、禽類(lèi)的胃組織）

 

　　胃蛋白酶（Pepsin）是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質(zhì)分解為小的肽片段。主細胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經(jīng)胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細胞直接生成的。

 

　　胃蛋白酶作為動(dòng)物酶制劑，是一種消化酶，能使胃酸作用后凝固的蛋白質(zhì)分解成肽，但不能進(jìn)一步使之分解成氨基酸。

 

　　動(dòng)物的消化過(guò)程分為口腔內消化、胃內消化、小腸內消化和大腸內消化。犬和貓唾液中基本不含酶。胃內消化和小腸內消化是整個(gè)消化過(guò)程中最為重要的兩個(gè)階段。胃液的主要成分是鹽酸、胃蛋白酶原和一些保護性粘液。由胃粘膜細胞分泌的胃蛋白酶原沒(méi)有活性，在遇到胃液中的鹽酸后，會(huì )被切去44個(gè)氨基酸殘基變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌浮Ｎ傅鞍酌妇哂邪被嵝蛄刑禺愋裕谒嵝原h(huán)境下，水解氨基端或羧基端是芳香族氨基酸（如苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）或者亮氨酸的肽鍵，將蛋白質(zhì)水解為肽、胨、少量的多肽和氨基酸。實(shí)驗表明，犬和貓在攝食膠原蛋白的情況下胃蛋白酶的活性很高，胃蛋白酶的活性對于犬貓消化肉類(lèi)非常重要，尤其對貓更加重要。

 

　　3.胰蛋白酶（源自豬或牛的胰腺）

 

　　胰蛋白酶為蛋白酶的一種，EC 3.4.4.4，是從牛、羊、豬的胰臟提取的一種絲氨酸蛋白水解酶。在脊椎動(dòng)物中，作為消化酶而起作用。在胰臟是胰蛋白酶的前體胰蛋白酶原被合成后，作為胰液的成分而分泌，受腸激酶，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內切酶，它能把多肽鏈中賴(lài)氨酸和精氨酸殘基中的羧基側切斷。胰蛋白酶是特異性最強的蛋白酶，在決定蛋白質(zhì)的氨基酸排列中，它成為不可缺少的工具。

 

　　在實(shí)際消化過(guò)程中，寵物自身分泌的蛋白酶雖然可以消化大多數蛋白，但對血粉蛋白和某些植物蛋白的消化率比較低（如犬對玉米蛋白粉的干物質(zhì)消化率只有54%）。針對這類(lèi)情況，可以在食物中添加一些特殊的蛋白酶幫助消化。

 

　　謝廣杰使用胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶水解草魚(yú)下腳料，確定蛋白酶解工藝為溫度50 ℃、pH值7.3、水料比4:2:1、酶加量2.2%，再結合美拉德反應制備貓糧誘食劑，其具有誘食效果。南京農業(yè)大學(xué)的謝廣杰研究發(fā)現，在寵物誘食劑中添加胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶能顯著(zhù)提高誘食率，通過(guò)增加原料中的氨基態(tài)氮達到方便消化吸收的作用，從而改善腸道環(huán)境。