在每個(gè)炎熱的夏天，不可或缺的當屬“冰淇淋”了！那，這個(gè)冬天，你吃“冰淇淋”了嗎？

 

　　冰淇淋作為冷凍飲品中不可或缺的重要成員，以柔滑細膩的組織結構、醇厚的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養和清涼的口感等特點(diǎn)，深受廣大消費者的喜愛(ài)。

 

　　除冰淇淋外，廣大消費者對其他冷凍飲品也甚為喜愛(ài)，如雪糕、雪泥等。

 

　　01、定義及分類(lèi)情況

 

　　2020年02月26日，國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》（2020年第8號），其中規定第10類(lèi)產(chǎn)品為“冷凍飲品”，并包含冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰和其他冷凍飲品7個(gè)細分類(lèi)別。

 

　　通過(guò)對“冷凍飲品”相關(guān)產(chǎn)品標準進(jìn)行查找，除企業(yè)標準外，共獲得以下國家和行業(yè)標準，關(guān)于冷凍飲品的標準名稱(chēng)、實(shí)施日期、定義和分類(lèi)情況如下：
 

資料來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)整理

 

　　02、產(chǎn)品情況

　　通過(guò)對食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數據庫”中876款“冷凍飲品”的分類(lèi)進(jìn)行統計分析發(fā)現：冰淇淋產(chǎn)品最多，有422款，占整體的48%；其次是雪糕，有302款產(chǎn)品，占整體的34%；冰棍有101款產(chǎn)品，占整體的12%。其他類(lèi)型產(chǎn)品數量和占比如下圖：
 

數據來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數據庫”

 

　　2.2 公司分布

　　876款產(chǎn)品共涉及15家企業(yè)，其中中街產(chǎn)品數量最多，達132款；其次是伊利和五豐，分別有101和98款產(chǎn)品；其他公司產(chǎn)品數量情況如下圖：
 

數據來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數據庫”

 

　　通過(guò)對876款產(chǎn)品的執行標準情況進(jìn)行統計分析發(fā)現：執行國標的產(chǎn)品數量最多，有713款產(chǎn)品，占整體的81%；其次是執行行業(yè)標準的產(chǎn)品有143款，占整體的16%；執行企業(yè)標準和無(wú)標準的產(chǎn)品分別有16和4款，分別占整體的2%和1%。
 

數據來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數據庫”

 

　　2.4 保質(zhì)期情況

　　通過(guò)對876款產(chǎn)品的保質(zhì)期情況進(jìn)行統計分析發(fā)現：保質(zhì)期為18個(gè)月的產(chǎn)品最多，有627款；其次是24和12個(gè)月的產(chǎn)品，分別有134和85款產(chǎn)品；其他保質(zhì)期的產(chǎn)品數量情況如下圖：
 

數據來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數據庫”

 

　　2.5 進(jìn)出口情況

　　通過(guò)對876款產(chǎn)品的國產(chǎn)/進(jìn)口情況進(jìn)行統計分析發(fā)現：數據庫中的冷凍飲品主要為國產(chǎn)產(chǎn)品，占整體的99%；極少量為進(jìn)口產(chǎn)品，僅有9款，占整體的1%。
 

數據來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數據庫”

 

　　2.6 產(chǎn)品舉例

　　近年來(lái)，產(chǎn)品創(chuàng )新持續不斷，那么在冷凍飲品類(lèi)別下，又有哪些方面的創(chuàng )新呢？

 

　　我們可以通過(guò)食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數據庫”收錄的光明旗下的兩款冰淇淋產(chǎn)品展開(kāi)看一下~
 

資料來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數據庫”

 

　　由上表可以看出，在光明兩款茶風(fēng)味的鮮奶冰淇淋中，“鮮牛乳”均排在配料表第1位，添加量達61%以上，添加優(yōu)質(zhì)原材料強調營(yíng)養屬性。分別添加特色原料龍井茶粉和大紅袍茶粉，打造產(chǎn)品高端差異化。

 

　　03、未來(lái)創(chuàng )新趨勢

 

　　從近幾年的消費形式來(lái)看，由防暑降溫型消費轉向休閑社交型消費，因而人們對冷凍飲品的消費習慣、心理和方式都在發(fā)生變化，冷凍飲品已不再是夏天孩子的專(zhuān)屬，而是超越了年齡、性別和時(shí)空，消費群體正逐漸擴大。

 

　　那冷凍飲品類(lèi)產(chǎn)品如何進(jìn)行創(chuàng )新呢？有關(guān)研究報告顯示：近四分之三的消費者將原料和口味做為選擇冷凍飲品的重要因素。

 

　　關(guān)于冷凍飲品未來(lái)產(chǎn)品創(chuàng )新趨勢可以參考以下2個(gè)方面：

 

　　3.1 原料健康趨勢

 

　　隨著(zhù)人們生活水平的提高，健康生活方式和天然食品越來(lái)越受關(guān)注，消費需求的變化推動(dòng)著(zhù)產(chǎn)品的升級，品質(zhì)化、高端化的趨勢比較明顯，也涌現了不少高端產(chǎn)品和品牌。

 

　　冷凍飲品原料包括飲用水、牛乳、奶粉、奶油、砂糖等，為提升市場(chǎng)競爭力，各大品牌通過(guò)添加特殊原料打造不同概念的產(chǎn)品，如不少冷凍飲品中添加植物原料、膠原蛋白、益生菌、膳食纖維等物質(zhì)，來(lái)突出營(yíng)養強化的屬性，使得我國冷凍飲品的原材料日益豐富。

 

　　未來(lái)的冷凍飲品中添加的原料將更關(guān)注天然、健康、優(yōu)質(zhì)、新鮮的原料，同時(shí)，減少人工添加劑等成分。

 

　　3.2 口味創(chuàng )新趨勢

 

　　隨著(zhù)消費者對多樣化口味的需求，未來(lái)冷凍飲品的口味將不斷更新。如，不同植物原料（水果、蔬菜、茶等）、乳制品（生牛乳、奶酪、奶油等）等不同食材組合，以及新的生產(chǎn)技術(shù)也將為冷凍飲品的創(chuàng )新提供相應技術(shù)支持。